【新春走基层】玉山索面:千丝万缕牵出年味传承

时事 2025-01-30 20:18 江西

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。春节期间，玉山家家户户张灯结彩、鞭炮齐鸣，处处洋溢着喜庆祥和的氛围。人们围坐在一起，品尝着索面和米焦，聊着家常,享受着难得的团圆时光。仙岩索面，这一传承千年的古老制面工艺，不仅承载着仙岩人对手工技艺的坚守，更寄托了人们对新年的美好心愿。

作为玉山的特色美食，索面以其细长柔韧、银白劲道的特点，深受食客喜爱。据史料记载，索面的制作历史可追溯到唐代，乾隆皇帝下江南时,曾品尝过仙岩索面,并大加赞赏，赐名“银须面”,从此索面名声大噪，成为贡品。如今，每逢正月初一，玉山人民都会吃一碗素油打底做汤的索面，称为“新年面”，寓意着福寿绵长，好运连连。

在仙岩镇，索面的制作已经成为了一门产业，带动了当地经济的发展。许多家庭通过制作索面实现了家门口就业，增加了收入。春节期间，记者走进仙岩，近距离感受这份味蕾魅力，体验关于记忆与美味的奇妙旅程。

“制作索面要根据天气和气温调整盐的用量，保证面条的延展性和口感。夏天要增加盐的用量防止面条过软，冬天则适当减少。”仙岩镇毛家社区居民周宝伟和妻子是镇上制作索面的老匠人，他们的手艺来自从小到大的耳濡目染，是家族传承的宝贵财富。

据周宝伟介绍，仙岩索面的制作全过程均为手工制作，包括调汤、和面、压面、开条、打条、盘面、拉面、上架、晾晒和包装等十个步骤。旧时，做索面这门手艺十分辛苦，越来越多人不再愿意投身这项辛苦的工作。随着现代化进程和村民生活水平提升，周宝伟也购买了一台面条机，打条盘面的工序交给机器处理，大大地解放了劳动力。“不加任何添加剂的现做索面保质期较短，用机器做不会影响到索面的风味，而且更高效省力。”

细如银丝的面条瀑布般地在2米多高的面架上随风飘动，那白净的面条在阳光下泛着光，散发出诱人的香味。随着时代的变迁，仙岩镇的传统美食和习俗或许会有所改变，但那份对美好生活的向往和追求却始终如一。一碗热腾腾的索面，在千年的历史长河中，早已成为了玉山百姓刻在骨子里的记忆。(记者吴梦玲)

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