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3D 打印豌豆蛋白 3D 打印可用于克服食品行业面临的一些关键挑战。
例如，特定的形状、风味和稠度可以为儿童或有吞咽问题的人创造特殊的食物，或实现单独的营养成分。
此外，3D 打印肉类或植物性替代品正在兴起，鼓励我们重新思考我们的饮食习惯。然而，3D 打印植物蛋白存在一些障碍，例如确定打印产品的稳定性。
现在，阿尔伯塔大学的研究人员揭示了使用冷等离子体处理的 3D 打印豌豆蛋白如何获得更好的结构。
豌豆蛋白是最便宜和最有营养的蛋白质来源之一。
它也是低过敏性的。研究人员使用的豌豆蛋白来自加拿大大草原上种植的豆类，其蛋白质来源已经用于生产面包、谷物、植物性乳制品替代品和肉类替代品。
这一应用范围使其成为动物性食品的真正替代品，并可能有助于越来越多的人选择植物性饮食，前提是产品在味道、质地和形式方面令人信服。
这可以通过 3D 打印来实现，正如我们在 3D 打印食品的其他应用中所看到的那样。
问题是什么？
豌豆蛋白在挤压后几乎无法保持其 3D 打印的形状，因此很难充分发挥其作为肉类植物性替代品的潜力。至少到目前为止，自从阿尔伯塔大学的研究人员找到了解决这个结构性问题的方法以来。
豌豆蛋白是一种廉价的蛋白质来源。阿尔伯塔大学的研究人员找到了一种在 3D 打印后保持其形状的方法，为建立植物性蛋白质来源开辟了新的途径。
3D 打印赋予形状，等离子体赋予稳定性
研究人员使用冷等离子体处理使蛋白质具有更好的结构特性。为此，他们将豌豆蛋白“墨水”与用冷等离子体活化的水混合。更具体地说，他们使用等离子体激活的微气泡水 （PAMB） 并将其与蛋白质混合，制成一种物质，然后加热、冷却和打印。目标是创造一种吸引人的形状和质地，同时又耐用。
在打印过程中，研究人员特别强调调整对最终产品质量至关重要的打印参数，包括温度、湿度和打印速度。
与富含蒸馏水的豌豆蛋白相比，PAMB 处理的蛋白质凝胶在打印后实际上表现出更好的结构和尺寸稳定性。该研究的合著者之一 MS Roopesh 将此归因于 PAMB 水引起的蛋白质结构变化。
此外，他对有利可图的结果进行了分类，并指出了豌豆蛋白的各种新应用领域：“通过改善凝胶化和 3D 打印性，豌豆蛋白可用于多种应用，包括扩大植物性肉类和奶酪的选择范围和增强其结构特性。
其他植物性食品也可以从 3D 打印后的更好结构中受益，获得的知识可能有助于更多的 3D 打印蛋白质来源。“结合冷等离子体和 3D 打印等新技术来生产更好的植物蛋白和生物材料凝胶，我们有潜力真正为作物生产商和食品行业增加价值。”Roopesh 说，同时强调需要进一步研究可能的影响因素。
展望未来，研究人员将专注于改进流程并测试其定制和可扩展性。
您如何看待这种 3D 打印豌豆蛋白的新方法？
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