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当季鲜采苏州鸡头米，颗颗饱满、色白圆润，一口软糯鲜甜

文化 2024-09-08 14:20 中国

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”

一到八月，陆陆续续开始上市的鸡头米，成了这个时节江南人民翘首以盼的美味。

鸡头米，江南水八仙之一，学名“芡实”。

它是一种水生植物，长在荷塘里，因果实浑圆顶端的花萼尖端突起，形似鸡喙，故得名“鸡头米”。

芡实有南北芡之分，北芡多做成干货，而南芡，就是我们所说的新鲜的鸡头米，水灵细糯，清香鲜甜。

地处富饶水乡的苏州，正是南芡的重要产地。

今天，我们便为大家找来了苏州原产的新鲜鸡头米，一年只吃这么一季，赶快抓紧尝“鲜”！

共有4种规格可选：

100g×5包（6~8mm中号）

100g×10包（6~8mm中号）

100g×5包（8~10mm大号）

100g×10包（8~10mm大号）

小袋包装，一次一袋，方便烹饪。京东冷链保鲜配送。

苏州产的鸡头米，突出特点是个头大，颗颗饱满圆润。

果实呈奶白色，似珍珠一般的光泽。

软、嫩、弹，如同大珠小珠落玉盘。

刚刚出水的鸡头米可以生吃，脆中带甜。

煮熟后软糯而不粉，带有清香，嚼起来糯叽叽的。

口感鲜嫩弹牙，还带着水生植物独有的鲜气。

鸡头米本身味道清淡，而新鲜的鸡头米只需简单烹饪，便能尝到它的清雅滋味。

清水煮开后，加入冰糖或糖桂花调味，就是一口入魂的桂花鸡头米糖水~

还可以和银耳、枸杞等，一同煮一碗甜羹。

鸡头米韧糯的口感，银耳的爽滑，回味清甜。

除了甜品外，鸡头米也可以用来荤炒或素炒。

搭配虾仁、青豆、红菱、山药等，自带清甜，鲜美可口。

苏州地处长江下游，太湖之滨，河道纵横，水网交错。

湿地的好水质和好土壤，孕育了鸡头米的出众品质。

到了鸡头米成熟的季节，当地农户便要每日凌晨便下水采摘。

鸡头米属睡莲科，大片叶子铺满水面，而鸡头果就藏在底下。

新鲜采摘的鸡头米还需在24小时内处理，去皮去壳，否则就会香气尽失。

给鸡头米剥壳也是一大难题。

鸡头米之所以价格高居上百元一斤，不仅因为产量稀少，难种、难采，还因为难剥。剥米的力道不能太大，如果划破表面的薄膜，破了浆，品相就差了。

剥好的鸡头米，如珍珠般温润饱满，透着一股水灵劲儿。

古诗中曾有描写过剥鸡头米的场景，“柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”，一个“细”字，就道出了鸡头米的矜贵。

软糯清甜的鸡头米，是江南人整整等了一年的鲜味。

每年鸡头米从上市到下市，只有短短的两个月左右时间。这口鲜味错过了，可就得再等上一年了！

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