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【新春走基层】玉山：以“腊味”增年味

时事 2025-02-02 20:01 江西

近日，走进位于必姆镇上湖田村的川香腊肉坊，一股浓郁的腊肉香味扑面而来。最新一批制作完成的腊肠、腊肉、腊猪蹄已经挂满了熏干房，正在进行熏干。不时有顾客前来选购。

“腊肉是春节招待贵客的必备菜品，它不仅仅是一种食物，更是承载了一种深深的乡愁。只有家里的腊肉吃完了，年的味道才算是真正的结束了。”正在购买腊味的市民侯丽燕说。

据腊肉坊负责人李礼凤介绍，她是玉山人远嫁四川，想把四川的特产风味带到江西来，让玉山人也能尝到四川的特色风味，便于2023年回到玉山开了这家川香腊肉坊。

“今年生意比往年要好多了，买的人多，特别是吃完反馈好吃的回头客很多。”李礼凤说，“平时原材料的采购都是我们自己去的，比如腊肠主要选用的是新鲜的前腿肉、夹心肉，没有任何添加剂，完全按照四川古老的方法来制作完成。”

腊肉，这一将肉类腌制、晾晒而成的传统美食，不仅拥有长久保存的特性，更以其独特风味深深牵动着人们的心弦。蒸一根腊肠、炒一盘冬笋炒腊肉、来一盘腊猪脚炖白萝卜……成了冬日里不可或缺的人间烟火味。

“阳台上挂上腊肉香肠，年味就扑鼻而来了。”市民赵童是自己买材料来请师傅帮忙加工的，她表示，“我们家每年都会备腊肉香肠，一般可以吃几个月，哪怕到了二月底，来上一顿腊肉焖时蔬，春节的味道就还在。”

香肠腊肉不仅是家家户户过年的必备品，是家人团聚时吃不腻的年味，也蓄积着浓浓的乡愁。代加工的出现，既丰富了乡友的味蕾，又增加了手工艺者的收入。

“如今家家户户自己做香肠腊肉的越来越少了，特别是这段时间找我加工的人很多，每天大概要做100斤左右的香肠和腊肉，基本从早忙到晚。”李礼凤笑着说，“全部靠着父老乡亲们的支持，我们生活也是越来越好。”(记者邱荣燕)

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