蔬果含丰富维他命和矿物质、纤维素及一些可预防疾病的植物元素。 若每日能进食足够水果和蔬菜便能有效预防肥胖症、糖尿病、心脏病和某些癌症。美国疾病控制及预防中心建议每日蔬果进食量最好至少有五份。另外还要选择不同颜色的蔬果才可以摄取到身体所需的最佳植物元素。蔬果通常被分为绿、橙黄、红，紫蓝和白这五大种颜色，而每一种颜色亦有其对健康的特别益处。
绿色 – 含有叶黄素和玉米黄素、引朵、维他命K和钾
叶黄素和玉米黄素能保护视力
引朵能预防乳癌及前列腺癌的形成
维他命K可防止血管栓塞
钾质则有助降血压
最佳来源: 芥兰、西兰花、菠菜、白菜、西洋菜、奇异果和蜜瓜
橙黄色 - 含有ß胡萝卜素和生物黄酮
ß胡萝卜能减少心脏病和癌症的发生、保护视力、增强免疫力及延缓衰老
生物黄酮帮助增强骨胳及牙齿健康、促进伤口愈合及皮肤健康
最佳来源: 红萝卜、南瓜、红黄色甜椒、橙、哈蜜瓜、木瓜和桃
红色 – 含有蕃茄红素和花青原素
蕃茄红素有助预防前列腺癌
花青原素能抗炎和对抗心脏病
最佳来源: 蕃茄(尤其是已煮熟的)、红菜头、西瓜、木瓜、士多啤梨、车厘子和红苹果
紫蓝色 – 含有酚类化合物
酚类化合物能减少患癌率、尿道炎、改善记忆力和延缓衰老
最佳来源: 篮莓、红提子、布霖和茄子
白色 – 含有蒜素
蒜素有助降低胆固醇和血压，增强免疫力因而减少受感染机会
最佳来源: 蒜头、洋葱、大蒜、姜、薯仔和香蕉
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