年，已经近在咫尺。说起年夜饭，不管是“八大碗”还是“十大碗”，兰溪人的餐桌上总少不馒头。
松软雪白的馒头上，一方红印嫣然，让人垂涎欲滴。掰开来，夹上一两块扣肉和些许咸菜，吸附了肉汤汁的馒头，咬在嘴里，美味瞬间弥漫开来。
辞旧迎新之际，美食是个绕不开的话题。今天，我们就来说说寓意“蒸蒸日上”的兰溪馒头。
关于馒头的来历，流传最广的传说是诸葛亮发明的。明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
按照百度百科上的说法，我国吃馒头的历史至少可以上溯到战国时期。《中国饮食文化》一书写道：“馒头起源于中国北方，其出现大约已有2000年的历史了，最早称之为饼。东汉典籍中记录的‘入水即烂’的酒溲饼，指的就是馒头类的发酵食品。《齐民要术》注释：‘起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼’，亦指馒头而言。”
按这本书上所说，武大郎卖的炊饼也可能是馒头类的食品。而《水浒传》在第二十七回里写：“大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切作馒头馅，瘦的却把去填河。”当时的馒头还是有馅的，后来，北方人称无馅的为馒头，有馅的则称之为包子。如宋人王木永《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”书中对“包子”有注曰：“即馒头别名。”
在兰溪，馒头和许多民俗挂上了钩：小孩满月，要剃满月头。外婆家送馒头、面条、衣服、鞋袜等礼物，俗称“送满月”，家设“满月酒”。小孩周岁，外婆家要从头到脚送成套衣服，以及长过尺的粽子，约半斤重的馒头和扎糕、印馃，叫“送得周”。建房上梁日，木匠骑梁唱彩，安梁毕，将馒头、糖果抛向观众，即“抛梁”。宗族祠祭后，要分胙肉和馒头。
所有这些有关馒头的兰溪民俗，都寄托着对生活的美好追求。
既然是吃食，味道、口感自然是极为重要的。就像兰溪牛肉面的筋道、芝堰水米糕的软糯一样，兰溪的馒头自有独特的风味，这风味就源自考究的做法。
兰溪馒头，老一辈人叫它“胶水馒头”。这里的胶水，并不是我们通常用来粘东西的胶水。兰溪的胶水馒头是酒做的，使用的胶水是糯米饭做的。在以前的黍作店里，最难做的就是胶水馒头。
炊熟的糯米与酒曲拌匀发酵之后，把麦麸、糯米饭烧起来发酵，发好后再过滤出来，这就是头胶。用这个头胶做起来的馒头就叫胶水馒头。面粉也有讲究，面点师傅们把它们按照做法分成头粉、二粉，馒头皮用的是头粉，里面则用二粉。
把上好的高筋面粉加入头胶，糅成面团，便自带一股淡淡酒香。然后搓成条，切成小块，经巧手捏搓成圆形的小面团，等馒头发起来，就可以拿去炊了。
快到馒头开笼的时候，师傅会用一根筷子来检验，要插下去会弹上来才算火候恰好。然后，盖上喜庆的红印，就可以售卖了。红印的内容有讨彩的寿桃图案，也有代表馒头产地及店家的名称。比如，方下店的馒头，打的红印就是“方下店”的地名。
这样蒸出来的胶水馒头，放在手心，松松软软，用手一抓，整个馒头会缩成一团，放开则恢复如初。
《兰溪市志》里专门有说兰溪馒头：“馒头是兰溪民间婚丧节庆诸般宴席必用的点心，城乡皆然。”
所以，兰溪人是懂馒头的，不仅仅是做法，如胶水馒头、手撕馒头、酒酿馒头、红糖馒头，还有不少特有的吃法，如馒头夹肉圆、馒头夹肉。在喜宴或年夜饭上，如果馒头和扣肉一上，大家就知道宴席已近尾声。在品尝各色菜肴之后，热气腾腾的红印馒头夹上嗞嗞冒油的扣肉，一口咬下去，入口即化，馒头的麦香和肉香完美融合，不但有仪式感，还让肠胃有了满足感。
春节期间不少村子做戏，林林总总摆出许多吃食摊。除了戏场“标配”的鸡子馃和馄饨，自然少不了卖油煎馒头的。油煎馒头在兰溪方言里又称“油飞”馒头，当胶水馒头在油锅里上下翻腾时，你就会领悟到“飞”字的形象和精妙。
馒头炸至金黄酥脆后香气四溢，再搭配臭豆腐或者油煎粿，淋上调味酱汁或辣椒酱，一口咬下，满口醇香，都是家的味道、乡愁的味道。兰溪爱好这种美食的“饕餮”们，又给它赋予了“兰溪汉堡包”的雅号。
从普通的馒头，到夹扣肉，再到油煎后夹臭豆腐，夹油煎粿子，吃法的变化也反映了兰溪人的饮食追求，从吃饱到吃好，从吃好到吃精。小馒头也是凝聚了时代变迁的缩影。
流传千年的馒头因圆润的外形，在我国传统文化中具有团圆、幸福、丰收和财富等丰富的象征意义。而兰溪馒头，就像央视财经频道前两年春节期间刊播介绍的一样，寄托了兰溪人期盼新一年生活“蒸蒸日上”的美好寓意。
一审丨龚献 赵倩
二审丨陈丰 丁嘉露
戴翀在审议金华市政府工作报告时强调 加快推动“新时代典型工业城市”赶超崛起 为金华高质量赶超发展提能级开新局贡献兰溪力量
您的满意是我们最大的追求！2024年度兰溪市政府十方面民生实事交出“温暖答卷”
