在彩云之南的中部，楚雄这片神奇的土地散发着独特魅力。这里不仅有壮丽的自然风光，更有令人垂涎欲滴的美食。从鲜嫩多汁的野生菌，到独具风味的彝族佳肴，每一道美食都是楚雄文化与历史的生动诠释。
1月气温骤降冷得跺jio
不过被寒风包裹
才更能体会美食的温香
烟火气和肉香味
在腾腾热气中升起
让人幸福感满满
楚雄人都爱的御寒神器
——全羊汤锅
让你这个冬天
暖乎乎、热腾腾
在楚雄
有很多吃全羊汤锅的地方
彝人古镇美食一条街上
各具特色的羊汤锅店琳琅满目
不同的做法，相同的好味道
小小的一锅几乎汇集了羊全身的宝
全羊汤锅的做法重在一个“全”字
也就是常说的“一锅烩”
是楚雄彝族人民传统的风味美食
这种吃法的好处是不腥不膻、汤白味浓
其口味飘香四溢、肉味醇厚
具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效
羊汤锅的做法颇为讲究
要选用40~50公斤的肥壮本地黑山羊
宰杀后褪去毛（一般带皮）
开膛洗净内脏
用火将皮烤得焦黄后
连皮带肉带骨斩成小块
加入花椒、干辣椒少许
和砂仁、陈皮、草果等香料
用大锅熬制2小时左右
肉快熟时放入羊血、肚杂
起锅时盆底放入葱花、香菜
经过长时间的熬煮
羊汤锅越煮越香
汤色乳白，香味浓郁
肉酥而不烂，不膻不腥
一锅正宗的全羊汤锅才算大功告成
待羊汤锅上桌
店家都会端来一小碟泡萝卜
和一碟切得细碎的韭菜
经过长时间的熬炖
羊肉的精华与香料的浓郁都融汇在汤中
喝汤的时候放入一勺韭菜碎
一口下去味道鲜美无比
更原汁原味的吃法是
在一个碗的碗底放入薄荷
将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内
上面撒上一把糊辣椒面
一碗地道的羊肉汤锅就可以品尝了
除了喝汤外
怎么能少了一碗灵魂蘸料
糊辣子、花椒、薄荷是精髓
糊辣子用火灰刨好，纯手工揉碎
羊汤锅美味的原因大概
就是这一勺带着火灰的糊辣子吧
要是觉得吃羊汤锅不过瘾
还可以搭配点其他农家小菜
享用一桌地道的彝州美食
鲜嫩味美的爆炒羊肉片
肥瘦相间的现烤羊肉串
微苦回甜的荞粑粑等等
强烈震撼着你的味蕾
让你意犹未尽、久难忘怀
这么冷的天
来上一顿热乎乎的羊汤锅
别提有多幸福了
趁着降温来楚雄
让滚烫的羊汤、鲜美的羊肉带走你寒意
让这个冬天也变得暖意融融
END
来源/“楚雄发布”微信公众号
编辑/张赓宇
责编/马晓姣
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