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“云上胶州”
开凌梭上市啦！
正月初五，
青岛迎来首批开凌梭上市。
记者在城阳海鲜商贸城看到，
很多海鲜摊位
都能看到鲜活梭鱼的身影。
不过需要注意的是，青岛沿海用网捞上来的“开凌梭”，并不全是梭鱼，其中有很多是梭鱼的亲戚鲻鱼，仔细观察可以看到，梭鱼的眼睛中有一块红色，鲻鱼的眼睛则泛白；梭鱼头尖，鲻鱼的头则更为扁平。因此，开凌梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。山东特别是青岛地区说的开凌梭，是指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。
如何挑选开凌梭？
挑选开凌梭先看鱼的眼睛，明亮透彻说明鱼很新鲜；再看鱼鳃，鲜红的鲜度较好，如果鱼鳃发灰发黑，则说明鱼不新鲜；最后要看鱼身，新鲜的开凌梭鱼身完整无破损，鱼鳞透亮完整。观察完鱼的外观后可以闻一闻鱼的气味，如果只有淡淡的腥味，说明鱼新鲜；如果出现臭味或者酸味等，则说明鱼已经变质。
开凌梭做法有很多，不少餐饮企业推出干烧开凌梭、花雕开凌梭等新式菜品，家常做法较多的是酱焖、红烧等。在烹饪开凌梭时要注意，一定要先清洗干净，因为鱼腹内的黑膜和鱼骨处的血液都是腥味的来源。在制作时要掌握好火候，炖开凌梭要大火烧开，然后盖盖转小火焖制，最后再开大火收汁，这样才能使鱼更加入味。同时在爆锅时要炒香葱姜蒜，最大限度地发挥去腥增香的作用。
来源：青岛日报综合自观海新闻客户端、青岛早报
编辑：叶怡斐
责任编辑：李凤艳
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