在现代忙碌的生活中，外卖已然成为了众多人的便捷之选。然而，相较于频繁依赖外卖，自己下厨做菜不仅确保了食材的新鲜与卫生，还能在无形中为生活节省开销。不过，在享受烹饪的乐趣时，我们也应该警惕一些不良的做饭习惯，以免对健康造成不利影响。今天就来和大家说一说以下5种错误的做饭习惯，快看看你有没有，有的话赶紧改！
第一：不见油烟不下锅
在传统的烹饪观念中，我们经常被教导要等锅里的油开始冒烟才放入食材。这种观念在过去可能是合适的，因为那时的油中含有较多的杂质。但随着现代食用油加工工艺的进步，尤其是经过六脱工艺处理的油，其杂质已经大大减少。因此，当油开始冒烟时，其实意味着油的温度过高。过高的油温不仅会破坏食材中的营养成分，如维生素和矿物质，还可能产生一些有害的化学物质，其中一些甚至是致癌物。
为了避免这些问题，我们应该采取以下步骤：首先，将锅烧热，然后加入适量的油。当油面开始出现小气泡，但不冒烟时，这通常意味着油温已经达到180°C左右，这是炒菜的理想温度。此时，再放入食材进行翻炒，这样可以确保食物的营养得到最大程度的保留，同时也避免了有害物质的产生。
第二：不刷锅再炒下一个菜
为了节省时间和油，很多人在炒完一个菜后，不清洗锅就直接炒下一个菜。这种做法看似高效，但实际上可能会对健康造成潜在的危害。当食物在高温下炒煮时，食物中的某些成分可能会与锅底发生反应，产生焦糊的物质。这些物质中有些是已知的致癌物，如多环芳烃。
为了保证食物的安全和健康，我们应该在每次炒菜之前和之后都清洗锅具。这不仅可以提高食物的品质，还可以避免不必要的健康风险。使用清洁的锅炒菜，可以确保食物的颜色、口感和营养价值都得到最佳的呈现。
第三：炸过的油反复使用
炸食物后，往往还会剩下大量的油。为了节约，很多人会选择将这些油保存起来，再次用于烹饪。虽然这种做法看似经济，但实际上可能对健康造成严重的危害。当油被反复加热，尤其是在高温下，油脂中的脂肪酸会发生一系列的化学反应，如氧化和聚合。这些反应会产生一些有害物质，长期摄入这些物质可能会对人体健康造成损害。
为了健康考虑，一般建议炸过的油最好不要重复使用，尤其是用于再次高温烹调，如油炸食物。但为了避免浪费，我们可以采取一些措施。首先，将炸过的油冷却至室温，然后使用细密的筛网或厨房用纸去除油中的杂质和食物残渣。处理后的油可以用于制作凉拌菜的调料，因为凉拌菜不需要再次经受高温，所以使用这种油是相对安全的。
第四：炒菜不开油烟机
炒菜时产生的高温油烟不仅会使厨房充满异味，还含有多种有害物质，如一氧化碳、苯并芘等，这些物质对皮肤和呼吸系统都有潜在的损害。有些人可能会在炒菜结束后立即关闭油烟机，或者为了节省电费而选择不开启，这是不正确的做法。
正确的做法是在炒菜前就开启油烟机，确保油烟得到有效的抽吸。炒菜结束后，应该继续保持油烟机运行3到5分钟，以确保厨房内剩余的有害气体被彻底清除。这样做不仅有助于保护我们的健康，还能保持厨房环境的清洁。
第五：生熟食用一块菜板
在厨房操作中，生食和熟食的分离是食品安全的重要原则之一。使用同一块菜板处理生肉和熟食，或者不分生熟地使用菜板，都可能导致食物交叉污染。生肉中可能携带的细菌和寄生虫，如沙门氏菌、大肠杆菌和弓形虫，若通过菜板传播到熟食中，就可能引发食物中毒或其他疾病。
为了避免这种情况，我们应该在厨房中准备至少两块菜板，一块专门用于处理生食，另一块用于熟食。此外，定期使用洗洁精和刷子清洗菜板的表面和缝隙，可以有效去除食物残渣和油垢。每隔一段时间，还可以在菜板表面撒上食用盐，用刷子搓洗，这样不仅可以杀菌消毒，还能延长菜板的使用寿命。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。
