春节将至，袅袅炊烟，升腾起的是暖心的家乡之味。今天起，我们带着大家一起感受“年味里的阜阳”。
阜阳八大块是一道经典的传统宴席菜，以八块大小均匀的猪肉为主料，经过煮、炸、炖等多道工序制作而成。肉块鲜香入味，软糯不腻，口感层次丰富。这道菜象征着团圆和美满，是阜阳人逢年过节、宴请宾客时的“硬菜”。
粉鸡是阜阳的特色美食，可以做汤或者油炸。“粉鸡”这个名字对于外地人而言，或许比较陌生，其实就是把鸡肉加入盐、蛋清，用淀粉挂糊后用老母鸡汤烩制而成。粉鸡汤味道鲜美、口感润滑、汤味清香。
卤鲫鱼精选淮河阜南段优质鲫鱼，将鲫鱼放入传统秘方卤汁中，加料酒煮熟，待冷却后即可。鲫鱼肉中含有大量钙磷铁等矿物质，营养价值丰富，鱼肉鲜嫩，卤汁浓香四溢。这道菜不仅是日常餐桌上的美味，也是阜南人走亲访友时的常备佳肴，用来表达阜阳人的热情与真诚。
贡椿炒蛋是一道以香椿头、鸡蛋为主材的家常菜肴。香椿叶被称为“树上蔬菜”，其嫩芽绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。该菜是将香椿叶切成碎末，鸡蛋倒入打散，翻炒至熟。香椿味混合着蛋香，松软可口，能起到增加食欲的功效。
爆炒腰花可谓是阜阳传统菜，这道菜首先考验的是厨师的刀工，借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味。火候更需要真功夫，技术不精或稍有疏忽，往往难以奏效。腰花以刚断生为妙，鲜嫩异常，醇香馥郁。
葡萄鱼是一道颜值与味道兼具的阜阳名菜。用新鲜鲤鱼剞花刀后炸制，再淋上酸甜酱汁，鱼肉外酥里嫩，酱汁酸甜开胃。深受阜阳人喜爱，常作为宴席上的压轴菜，寓意年年有余。
迎仙板鸡是阜阳迎仙镇的招牌菜，以整鸡为主料，经过腌制、炸制等工艺，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，鸡肉的香味伴随着一丝丝回甘。这道菜以其独特的口感和诱人的香气，成为宴席上的“抢手菜”，也是阜阳必须打卡的美食之一。
八里河里的水产丰富，特别是里面的鲢鱼最为肥美，厨师将野生鲢鱼的鱼头对半切开，先在锅中煎至两面金黄，然后再配上葱姜等调料和豆腐一起小火慢炖，炖出来的鱼汤极其鲜美，里面的豆腐也鲜嫩无比，成了一道八里河的特色名菜，吃过的人都赞不绝口。
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· 信息来源：安徽人社
· 统筹：陈晓东
· 审核：贺 磊
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