随着秋天脚步的深入，江南的秋毛豆熟了，
走在震泽的乡间，随处可见采收毛豆的人。
老街上的百年老店“郑鼎丰”最近也是人头攒动，
人们都要尝尝新豆子做出来的豆腐的滋味。
在驳岸路靠近底定桥有一间不大的店面，
“郑鼎丰”的主理人郑师傅已经做了四十年豆腐。
他的家族做豆腐的历史可以上溯到百年前，
店里用来储存卤水的大缸已有三百年历史。
在这个“前店后厂”的家庭式手工小作坊里，
唯一看得到的机械便是磨豆机，
其它步骤一概用纯手工完成，
就这么从早到晚忙碌了四十多个春秋。
制作手法上坚持着传统工艺的同时，
煮豆浆的大锅底下熊熊燃烧着木材，
以至于他们家的豆制品都有淡淡的柴火香。
随着天气转凉，人们都要“贴秋膘”，
店里的油豆腐最近成了抢手货，
可知这一块块色泽金黄、口感松软的美味，
背后饱含着“郑鼎丰”多少汗水和坚持。
郑师傅执着地选择本地新毛豆。
浸豆、洗豆、打浆、煮沸、点浆、
上板、压干、划板，放凉、油炸……
油豆腐在油锅中翻滚，逐渐变得金黄，
外皮酥脆，内里却依旧保持着豆腐的嫩滑。
这是“郑鼎丰”的秘诀，也是百年传承的工艺。
静静地看着郑师傅在马不停蹄地忙碌，
感觉每一道工序都充满了对食材的敬畏，
是秋天的精华，是时间的沉淀，
制作油豆腐，是一门手艺，更是一种修行。
炸好的油豆腐稍稍放凉，便在店前售卖，
只消一会儿功夫，来往的人们便一抢而空。
本地人买回去烧菜，游客买来尝鲜，
返乡的人们更是大包小包带回去馈赠亲友。
不像黑豆腐干一样可以作为即食茶点，
在震泽，油豆腐一般是用来烧菜，
单单这一块小小的油豆腐，
便可以烧出N种佳肴。
油豆腐炒萝卜丝、油豆腐排骨汤、
红烧油豆腐、油豆腐丝炒香青菜、
油豆腐塞肉……
从这一道道色香味俱全的美味里不难看出，
油豆腐的“朋友圈”人缘实在是太好了，
震泽农家菜美食的魅力也可见一斑。
百年老店“郑鼎丰”，在岁月的长河中，
依旧坚守着那份初心。
它告诉我们，无论时代如何变迁，
有些东西是永远不会改变的——
那就是对品质的追求，
对传统的尊重，对自然的敬畏。
秋风起、秋意浓、美味齐，
来震泽古镇，
尝尝这时令风物中的油豆腐宴吧。
来源｜震泽旅游
美编｜陈 曦
校对｜苏鑫丽
审核｜董梦姣
签发｜劳晓飞
