近日
CCTV4《走遍中国》栏目特别节目
《百城头牌菜》摄制组来到岳阳录制节目
宣传推介岳阳的美食
你会给他们推荐哪道菜呢？
来看看他们咋说
究竟哪一道菜
能获得《百城头牌菜》的青睐
入选“岳阳头牌菜”呢？
这个悬念只能等到节目播出时才能揭晓
岳阳美食，鱼鲜当道
长江、洞庭在此交汇，鱼虾满盈
烹饪技法更是繁复多样，层出不穷
蒸煮煎炸，咸甜酸辣，令人“鱼”罢不能
今年4月发布的“岳阳一桌菜”名菜篇
12道佳肴中，鱼虾独占7席
今天，我们继续
踏上一场美食之旅
领略岳阳鱼鲜的独特魅力吧
看完后，记得为你喜欢的美食打call哦
（文末附“岳阳头牌菜”投票活动）
产自铁山水库的雄鱼，头大，体小，颜色黑亮。岳阳人烹饪鱼汤是有讲究的，开始用大火将水烧开，然后转为小火，慢炖几个小时，鱼肉完整鲜嫩，鱼汤会渐至奶白。随着青椒与佐料的加入，轻轻搅动勺子，香气扑面而来，让人瞬间打开味蕾。
回头鱼又称江团。三色蒸回头鱼以蒜蓉、豆豉、红剁椒为佐料蒸制，三色对比，既有蒜豉椒香，又得鱼味的自然鲜美。
这道菜得到湘菜泰斗王墨泉大师的嫡传弟子、祖庵菜技艺传承人、湘菜大师杨龙的亲自指点，把桂鱼肉质的鲜嫩爽滑完美呈现出来。经过特殊熬制的小米，其清香醇厚包裹住细嫩的鱼肉，异常爽滑，久煮不柴。
翘白鱼就是翘嘴白鱼，其肉白而细，首尾上翘，猎食性强，是我国淡水四大名鱼之一。制作香煎翘白时，得把翘白鱼切成几段，两面煎得金黄，上桌时完美不破皮，外脆内嫩，原汁原味。
桂鱼，也叫鳜鱼，在岳阳十分常见，烹饪方法也很多样，而臭桂鱼的做法最是特别。选取新鲜桂鱼用臭卤或者臭豆腐进行腌制，这样腌制出来的臭桂鱼虽然闻起来臭，吃起来却特别香。做法讲究香辣咸鲜，口味偏重，以干锅形式烹饪，持续保持菜品温度，越吃风味越足。
木乃鱼在本地还有个更亲切的名字——土憨巴。主要是它不仅外表有些木木的，就连捉它时都不懂逃跑，实在是憨。别看它憨，肉质却很是细腻，如嫩豆腐一般爽滑可口。
黄骨鱼肉质鲜嫩软糯，入口即化，香味浓郁，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。黄焖做法，让鱼越煮越入味，汤汁浓稠，用鱼汤泡饭更是一绝。
岳阳有大小湖泊165个，大小河流280多条，域内活水绵延，全市养虾面积超100万亩。好水出好虾，岳阳小龙虾具有出货早、供货时间长、肚皮干净、肉质Q弹等特点。口味虾重点在高汤现卤，其肉既嫩又辣又爽，给人满口的幸福感。
洞庭湖区人对大湖习惯称为河，如汴河街，下河街等，对洞庭湖广袤水域里的虾习惯称为河虾。白灼河虾就是等清水沸腾后，倒入河虾至红色，辅以佐料即成鲜活美味。
银鱼古称玉簪鱼，鱼头扁平鱼身无鳞，洁白如银，银鱼体柔，若无骨无肠，漫游水中，快似银箭离弦。银鱼炒蛋讲究香鲜嫩，白黄相间，鱼蛋滑嫩，诱人食欲。
鱼丸在粤菜里做得比较好，但岳阳的大厨将这道菜加以改良，做出了独具特色的岳阳风味。这道菜选用洞庭湖区的优质淡水鱼，加上深山里的散养五黑鸡，鸡汤和鱼肉的融合，更加凸显这道菜的营养价值。
岳阳县铁山水库水质优良、天然饵料丰富，特别适合刁子鱼生长。刁子鱼头小呈锥状，体细长，如身材窈窕的少女。刁子鱼有多种做法。新鲜的去掉内脏清洗干净沥干水后用菜油煎至二面微黄，撒入食盐、姜片、蒜瓣、剁辣椒、紫苏等，加水稍煮即可。这样做出来的刁子鱼味道鲜美，香甜可口。刁子鱼还可以煎着吃，也别有一番风味。
你认为哪道鱼鲜佳肴
最能代表岳阳味道
入选“岳阳头牌菜”？
上述推荐的菜品中，有没有你的最爱？
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来源：岳阳晚报全媒体 记者 仇玉姣
责编：黄敏
值班主任：曾敏学
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