繁昌炒面在芜湖地区算是小有名气。小面这极简的食品,却被繁昌人弄出了许许多多的花样。
与市区炒面用的面条不同,繁昌炒面用的面条要更粗一些,类似传统炒面与乌冬面的结合,口感爽健有筋骨。
繁昌炒面可荤可素。无肉的叫素炒面,有肉的叫荤炒面。炒面又衍生出大肉面、牛杂面、熏肉面、姜鸭面等。炒面辣,无辣便不叫炒面。汤面的花样似乎就更多了,红汤(即辣汤)的有排骨、牛肉、肥肠、鳝鱼面等;白汤(即无辣)的有口蘑、炖鸡、三鲜、光面等。
繁昌炒面最迷人的便是端上桌时那份喷薄的锅气。
先用清水涮锅,然后将油烧热,再将配菜倒入锅中爆炒,最后倒入面条,翻炒几下后加入酱油上色、调味。爆炒的过程中,香味随着滋啦啦的响声飘散开来。出锅的炒面,每一根都通圆饱满。大火爆出的香味、咸香的调味和配菜的本味交织在油润的面条上,吸溜起来,十分够味!
【 本 期 话 题 】
来源 | 繁昌文旅之声、繁昌新闻网
主播 | 清蓝云
主办单位 | 芜湖市委网信办