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天气意味着什么？也许是满满的收获，抑或是未知的风险，更可能是天长地久的陪伴……一千个职业就有一千个不同的答案。《我和天气打交道》栏目，探寻那些熟悉的、不熟悉的职业与天气之间的故事，共品阴晴冷暖中的人间万象。 “来，先尝尝味道怎么样。”面色黝黑的中年汉子拿着一个掰开的烤鸭蛋，蛋黄红润流油，蛋清焦香扑鼻，勾动着人的味蕾。“现在没有刚出锅的大馒头，要是有呀，拿一个，掰开，夹上咱这鸭蛋一块吃，那味道，肉都不换。”他边说边嘿嘿笑起来。
这个三十多岁，面相憨厚朴实的汉子就是“衡水湖”烤鸭蛋的商标持有人，“盐河故道”烤鸭蛋制作技艺传承人王铁证。据考证，当地烤鸭蛋的制作起源于衡水的盐碱地。据《衡水县志》记载，清朝乾隆年间，衡水县盐碱地面积达到九百九十余顷。这些盐碱地主要分布在主城区的东部和南部。
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王铁证告诉笔者，这一带没有良田，政府就把盐田分产到户。所谓靠山吃山，乡亲们很早就掌握了刮盐碱土制盐的技术，称为小盐。这片“不毛之地”成为小盐生产基地。同时，因水资源较为丰富，气候适宜，当地农户家家养鸭。聪明的劳动人民，将自产的小盐和鸭蛋进行加工，做起了咸鸭蛋。后来，为了解决用盐腌制的鸭蛋蛋清味道过咸的问题，村民们决定用烤的方式来制作咸鸭蛋。他们打造了炉子，加工了烤锅，通过不断试验控制火候和腌制鸭蛋等工序，最终做出了蛋黄焦香流油，口感堪比蟹黄的烤鸭蛋。
成群的麻鸭生活在水草丰美、风景如画的衡水湖国家自然保护区。而衡水湖烤鸭蛋要挑选三日内所产最新鲜的麻鸭蛋来制作，其腌制泥浆也十分考究，要经历挖、晒、筛、调等多道工序。在特制泥浆中打过滚儿的鸭蛋，从青白色变成土黄色，被一排排放进密封的箱子，调节好温度、湿度，经过20天至60天的腌制，再加热烤制，方可端上餐桌。因着历经百年传承，用料纯正，工艺考究，衡水湖烤鸭蛋2019年入选了“燕赵老字号”。
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1月15日，在广阔的水面上，一群鸭子在衡水湖悠然自得地游弋着。图/张学锋
“腌制鸭蛋的时候，气温直接影响盐分配比和口感，气温最好在22℃至24℃左右。”王铁证说，“气象信息对我们很有帮助，因为要密切关注气温变化，及时调整冷库温度，才能保障咸鸭蛋的口感。”
现在，烤鸭蛋已经成为衡水旅游经济的重要组成部分，王铁证的烤鸭蛋车间日均生产逾3000斤，年均销售额过千万元，这个盐碱地上土生土长的小伙子，已经成为当地百姓发家致富的带头人。
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来源于：中国气象
