《黄帝内经》讲到：脾胃为后天之本
食物通过脾胃吸收滋养五脏
脾胃好，百病消
脾胃坏，百病生
所以有一种病叫：脾胃虚
那脾胃虚弱要怎么改善呢？
虽然有很多进补的中药
但大家都知道“是药三分毒”
所以最稳妥的方法还是食疗
山药具备补气补肾的功效。说起温县铁棍山药那可真是一宝。可入食，可入药，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子。
《本草纲目》：补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久食薯蓣，令人耳聪目明，轻身不饥，延年益寿。还可去头晕目眩、止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，补五劳七伤，去冷风，镇心神，补心气不足，开通心窍，增强记忆。还可强筋骨，治泄精健忘。益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润肤养发。把薯蓣捣碎后贴硬肿毒，能使肿消散。
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河南温县是铁棍山药的道地产区，在国内外享有很高的知名度，被称作“铁棍山药之乡”，已有3000多年的种植历史，是著名的河南特产，历代供奉帝王皇室。只有这里出产的铁棍山药，才有入药资格。
怀山药营养丰富，因为珍贵又滋补被称作“怀参”。
· 外形丑，但营养丰富
垆土铁棍山药，因为在地质坚瓷、粘性大，土质硬的垆土中生长，所以它弯弯曲曲，长得不太好看。
但铁棍山药口感面糯，富含多种微量元素。尤其是晚秋新鲜出土的山药，经过风霜雨淋甘甜面香，药性足。
· 质坚粉足，粘液丰富
垆土铁棍山药密度大，比普通山药水分少，粉质更足。把山药折断，你能看到细密的粘丝。
它富含粘液蛋白，淀粉酶、多酚氧化酶等物质，特别健脾胃。
· 口感香甜，老少皆宜
多糖含量丰富，汁液较浓，蒸煮后口感香甜干糯。良好的口感，老人跟孩子更爱吃。
铁棍山药之所以好，不仅因产地温县独特的气候和土壤，还有农人们遵循6到10年轮作，保证山药质量。所以山药种植很艰辛繁重，十分珍贵。
· 一年种铁棍，十年无地力
土壤中各种养分，差不多需要十年才能恢复，这就是温县铁棍山药虽然口碑好、药效好却种植困难、产量低、价格也偏贵的原因。
—— CCTV4频道介绍铁棍山药
在温县垆土铁棍山药有“一年种铁棍，十年无地力”的说法。需要“打一枪换个地方”，一块地每10年才能种一茬山药。
铁棍山药非常费地，能长到地下一米左右，身上的根毛孔还很粗大，使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗。
· 得天独厚的气候和土壤
铁棍山药珍贵的营养元素，源自怀县地区特有的土壤——垆土地。
这种太行山与黄河交汇的独有的土壤。历经黄河千万年的冲刷，采撷了黄河上游丰富营养，又吸纳了太行山岩溶地貌渗透下来的大量微量元素。
虽然垆土地中富含多种微量元素，但土质坚硬、种植艰难。
沙土地里的山药，不费力就能长成，也不需太多的养分供于扎根。所以沙土山药营养价值和吃起来的口感，远不及垆土怀山药。
· 人工采挖
菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松。而正宗温县铁棍山药，采挖起来却非常不容易。
因为土地地质坚硬，根本无法使用现代化机械。尽管挖山药工人，已经做了十几年，也会有不小心挖断的情况。刚刚出土的铁棍山药外皮是非常容易被刮破，还需要用手，小心翼翼的拔出来，轻轻堆放。
正宗铁棍山药，不仅营养健康，而且美味足。
从土里挖出来的，所以还会带一些泥，不过处理起来一点也不麻烦。稍微搓洗即可，如果不喜欢皮的口感可以轻松去除。
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