伴着大渡河畔轰鸣嘈杂的流水声，清凉的河风中夹杂着一丝丝烟火气，烤肉的独特香味随风而来。这座环抱于川西群山之间的小城，迎来了夜晚真正的主角——石棉烧烤，凭借其独特的风味与丰富的烤法，不仅是当地土著的心头之好，也成为吸引外来食客的靓丽名片。
坐落在川西南雅安一隅的石棉小邑，因其矿产甚丰而成为全国唯一以矿命名的城市。早在上世纪八十年代末，石棉烧烤便已滥觞。许多矿工在下班后的夜晚，常常聚在一起，喝点小酒，吃点小菜，石棉的烧烤应运而生，成为工人们聊家常，摆龙门阵的必需品。伴随着时间的推移，在市场经济的大潮下，石棉烧烤愈渐兴盛，成为烧烤视觉派系的一大代表，享有“天下第一烧”的美誉。最初的石棉烧烤，用盐，辣椒，花椒面将肉菜腌制入味，穿入竹签，最原始的烤法使得食物保留其本身的原味，同时兼顾了巴蜀地区人们重辣的味蕾享受。时至今日，石棉烧烤形成了多样的烤法，或串串烧烤、或铁板烧烤、或新式烧烤——网烧。在独特的炭火烟熏炙烤下，食客们足以倍尝一道道别样的色香味形盛宴。
走在石棉县城的烧烤街上，随处可见的烧烤店和飘荡在空气中的香味，仿佛在诉说着这座城市的烧烤文化。每家烧烤店里都座无虚席，有些甚至人满为患——不提前预定临时而来还找不到座位。食客们满怀期待地等待着品尝这独特的美味，走进烧烤店，好客的老板会热情地递上一份菜单，上面列着各式各样的烧烤食材，从新鲜的肉类到鲜嫩的蔬菜，应有尽有。在烧烤师傅的巧手下，这些食材被巧妙地串成串，亦或是放在铁板上、网烧架上，经过炭火的炙烤，散发出诱人的香味。特别是铁板烧，圆形铁板的中间打开一个不大不小的口子，板上涮油，食物在上面“劈里啪啦”地扑腾，火焰不时地从中心开口中腾空而起，蔚为壮观；还有一种方形铁板，上有很多小孔，油可以从这里流下去，滴到下面的炭火上，腾起高高的火苗，在这些火苗的“助演”下，烧烤的过程平添几分风味。另一边，与他地烧烤不同的是石棉的串烧：原因有二，一是其食材之选，颇为讲究，五花肉、羊肉、牛肉，皆当日新采购，秘料腌制，串成串，放入冷藏柜待到晚上取出，十几个小时的炮制使得每一串烧烤都更入味三分；二是石棉串烧所用炭火皆是纯木头烧制所得的精炭，当地人称其为“钢炭”，钢炭燃烧的烟香味伴随烤制过程沁入每一块食物中。当烧烤上桌，油亮的肉片在灯光的映射下散发出诱人的光泽，凑近细嗅，青油、辣椒、花椒、孜然等调料香味混合着涌入鼻腔，使人垂涎三尺；辣椒面、黄豆面、葱花、芝麻，皆由各家烧烤店秘制，风味迥异。将烤好的食材，配以调料，送入口中，辛香麻辣绽放于唇齿间，人们大快朵颐的同时也连连哈气，这是要是再来一杯冰啤酒，麦芽发酵物的醇香于烤肉相得益彰，尽情享受着冰火两重天对味蕾的刺激。
石棉作为雅安的南大门，也是川藏南线和川滇西线的交通要道，多条国道的交汇更为烧烤的文化内涵注入源源不断的活力。在汉、藏、彝等多民族生活习俗、特色文化的交融下，石棉烧烤更取百家之长，自成风味。这种烧烤不仅在当地深受欢迎，更吸引了无数外地游客前来品尝。多样化的烤制方式又给食客们提供了各尽其美的选择，使口味不同的人也能在同一张桌上把酒言欢，促进着天南地北的文化在一张小桌上随性交流。许多游客还表示，石棉烧烤比其他地方的烧烤更加美味，因为它不单单注重味道，更注重食材的新鲜和烧烤师傅的技艺。所以，品尝石棉烧烤既是在体味这座山清水秀小城的市井生活，也是在感受大渡河畔所孕育出来的独特市井文化 。
“一方水土养一方人”，每一种美食背后，都承载着家乡的历史文化、风土人情和世代相传的智慧与匠心。它们不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵的慰藉，牵绊着每一个远离家乡的游子与那片养育我们的土地。家乡的美食，让我们的生活更加丰富多彩，也让这个世界因地域的差异而更加多元和美好。家乡的美食，是时间的低语，讲述着过往的故事；是情感的纽带，连接着远方的亲人；更是文化的传承，让古老的智慧与风味在现代社会中依旧熠熠生辉。它们不仅仅是食物本身，更是一种情感的寄托，一种文化的展现。在石棉，烧烤见证着数十年社会的变迁，也沉淀了无数平凡人在这片土地上所经历的林林总总。石棉烧烤，始终于这一隅天地间，默默窥见无数人来了又走，去了又留。市井小民生活的烟火气，是萦绕在人们心间最朴素真挚的情感追寻，打动每一个你我的心。
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编辑/左旭东 责编/王巾维 审发/吴钦
