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河南开封：传承创新开封菜 餐饮产业增活力
又一次让“豫菜”走上了央媒的舞台
仲冬时节，河南开封气温骤降。12月20日晚上，在一家主打开封菜的老字号饭店里，5位来自广东惠州的游客一边欣赏古都夜色，一边品尝地方风味特色菜品，酥脆酸甜的鲤鱼焙面、鲜嫩脆香的桶子鸡、汤鲜味美的灌汤包子、热乎嫩滑的炒凉粉……游客们边吃边聊，氛围轻松，不仅感受到食物的美味，还因此产生愉悦的情感体验，增加生活的幸福感和满足感。
“虽然这里气温比广东低了十几度，但大家吃开封菜的热度很高，文化氛围也很暖心。”广东惠州刘安先生吃完饭后，又兴致勃勃参观了“明厨亮灶”里厨师们精湛的技艺，买了两盒包装新潮的麻辣花生和花生糕。
“开封是豫菜的发源地，开封菜是豫菜的代表性品牌。我们在传承豫菜文化的基础上，积极创新发展开封菜特色菜品和食品，为餐饮产业增添了新的活力。”正在鼓楼夜市指导冬季小吃供给的开封市人大常委会一级巡视员姚春贵介绍说，今年开封全城动员起来，针对旅游、消费和商贸的新需求，先后开展早餐、餐饮及夜市提质行动，有效激发了餐饮门店、商户、企业提升产品和服务质量的热情。
具有地方风味特色和文化韵味的开封菜。左起超 摄
“一城双宴是我们优化开封菜品牌的重要抓手，也是指导标准。”开封市市场监管局局长田风介绍，他们动员了全市2300多家正餐门店参与改造提升，帮助70多家餐饮名店打造了各具特色的“宋宴”“开封宴”。发挥专家团队和厨师队伍的创造力，开封第一楼、又一新、邢家锅贴、王馍头等老字号饭店不但营造出更加优雅舒心的宋文化场景，精心改良的扒广肚、肉丝带底等菜品更加清爽营养，扇面锅贴、鸡蛋灌饼等主食更加脆香适口，让游客们既品味了创新的开封菜，又体验了书画、茶艺、宋词歌舞等优秀传统文化。
河南开封一家老字号餐饮店面点师们在制作灌汤小笼包。左起超 摄
与此同时，开封通过线上线下推选出31家传统特色早餐店必吃榜，支持这些门店提升硬件环境、统一工装、优化服务，干净味美的羊肉汤、四味菜、杠子油条等开封早餐再度成为网红。引入智能化服务和网红打卡点的鼓楼夜市更加彰显古都文化，西司夜市更加突出市井烟火，老河大夜市则充满青春记忆，不但环境、餐具等都焕新提升，价格和管理更加规范，而且应网民的意见建议，各种开封菜小吃都在努力改进提升风味，一年四季都受到游客的青睐。
为了推动开封餐饮食品更好地走出去，今年开封举办了两次“老家河南·豫菜开封”走进北京活动。不但40余种开封菜菜品和小吃在两家中直单位食堂备受欢迎，包装精美、优质低糖的白记糕点、兴盛德花生、福兴斋桶子鸡、舌锦记速冻灌汤包等100余种名优特产也在两家单位火爆热销。
开封市商务局副局长程崇兴表示，开封菜企业、商家从北京回来后，已有又一新胡辣汤汤料、兰考瓜面馒头、通许酸辣粉、张记麻花等20多种特色产品长期供应北京大型超市、中直单位食堂，既扩大了开封菜的知名度，又为名优特产拓展了销路，带动了现代食品产业发展。
