当四明大地稻田鎏金时，当冬日来临寒意袭人时，一碗热腾腾的年糕被人们狠狠地期待了起来。作为宁波的老底子食物，年糕是千年农耕文明的记忆和符号，而宁波人对年糕的感情，早已融入三餐，跨越四季。
一
宁波年糕历史悠久，早在宋代就有记载，到了清末宣统年间，宁波年糕的广告文案就已经出现在上海环球社印行的《图画时报》上。
有学者将文献资料、文物古迹和民间传说相互佐证，证实宁波年糕的历史符合中国年糕的起源、兴盛之说，即始于西周，兴于明朝，盛于清朝及民国，至今已有近三千年的历史。
宁波年糕 图源：苏叶子/摄
年糕作为传统食物，南北皆有，在以稻米为主食的江南地区更为常见，但宁波年糕自有其独特之处。宁波的水磨年糕晶莹剔透、温润如肤、弹而不黏，口感更是与众不同。
以新鲜粳米为原料的水磨年糕，据传是清末同治年间的宁波人陈培基所创，他把制作豆腐和香干的工艺运用到年糕制作上，使其更有嚼劲，也更易保存。
宁波的水磨年糕，若以水浸，置阴凉处，勤于清洗换水，可保存很长时间。如果想保存得更久，切片后晒干贮藏，食用前用水浸上两天即可。
除了水磨年糕，现在宁波关于年糕的制作工艺，有四项被列入省级或市级非物质文化遗产保护名录。
二
年糕，绝对称得上是宁波人的本命主食，不夸张地说，没有一个宁波人不是吃着年糕长大的。宁波的年糕可甜可咸，做法可家常可花式，汤年糕、炒年糕、蒸年糕、年糕干……
年糕，在宁波人的餐桌上是一道时令菜。
当季的年糕，配上正当时的冬笋和荠菜，清新软糯，加上肉丝，更添荤香，民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”。
冬季的大头菜与年糕，这是一组超级CP。将二者都切大块，只用最简单的调料——油、糖、酱油，小火慢慢咕嘟着，成品咸甜酱香。用筷子戳一块，咬一口，咸咪咪、糯叽叽，宁波老话里的“落胃”顿时具象化了！
宁波人食用年糕，与当地的物产密不可分。
靠海而居的宁波人，烹饪的逻辑就是任何食物都不忘与海鲜搭一搭。于是，白蟹和年糕成为天作之合，各种鱼类也能与年糕碰撞出别样的鲜味，皮皮虾作为搭档中的后起之秀也颇受欢迎。
除了热闹的海鲜，即使是素净的苔菜，配上年糕，也有意想不到的滋味，外表焦脆鲜香，里面软糯饱满，让人一口上瘾。
最经典怀旧的，还得是年糕与宁波咸齑这对绝配。咸齑汤酸咸可口，汤中的年糕片片不裂、软而不糊、糯而有骨，再加上笋丝、蘑菇或肉丝，别有风味。
