首页 时事 民生 政务 教育 文化 科技 财富 体娱 健康 情感
更多
旅行 百科 职场 楼市 企业 乐活 学术 汽车 时尚 创业 美食 幽默 美体 文摘

剩菜千万别这样存，看完转给咱爸妈→

时事   2025-01-31 17:06   北京  

年夜饭讲究“年年有余”

问题是

做那么大一桌

吃完了吗？

还不快“解决”

保不齐能吃到元宵节



从某种意义上来说

吃完这些剩饭

才算是开启了新的一年

但是

总吃剩菜也不是个办法

隔夜菜如何保存

才能既不失美味又保持健康呢？


吃剩菜，有风险

吃剩菜的风险，主要有两个方面：

首先，是细菌性食物中毒风险。节假日亲朋好友欢聚一堂，一边吃、一边聊，偶尔还要喝几杯，不仅吃得慢，一顿饭还常常吃不完。此时，食物已在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌，经过几个小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。

有人会问，那把剩菜放进冰箱，这总没问题了吧？然而，事实并非如此，冰箱里长期低温的环境，确实能够牵制住细菌、真菌等微生物的繁殖速度，但它并不能创造无菌的环境。

来自广东省微生物研究所的一份报告中，展示了从家庭冰箱中扫描出的真菌：

图源：羊宋贞,冯广达,姚青,王永红,姚雨欣,朱红惠.家庭冰箱中的微生物种类调查[J].生物技术通报,2013(02):195-200.

该报告指出，这些致病菌（枝孢菌、曲霉、青霉等）能够引起的疾病很广泛，不仅仅局限于消化系统疾病，还能引起呼吸系统、泌尿系统、血液系统、皮肤、肌肉等病变，如多种类型的皮癣、膀胱炎、败血症等。

没清洗干净的生食、破损的食物包装、存取食物的双手，都能把这些致病菌带进冰箱，在冷气循环中足以造成食物污染。

同时，还有一类细菌叫作嗜冷菌（最常见的有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌），这类菌一般是在-15～20℃之间最适宜生长，在冷藏环境下可能造成食品安全隐患。

图源：视觉中国

其次是食物在储藏中变质的风险。有些食物在储藏的过程中可能会发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。腐败的食物人们通常会丢弃，但对于发霉、氧化的食物，有些人可能会出于节约的心态，舍不得丢掉，甚至清洗一下或切掉发霉的部分后继续食用。

实际上，霉菌毒素毒性极大。对此，中国农业大学食品学院教授范志红提醒，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，大家一定要及时扔掉。
实在吃不完咋办？
储藏时，注意这五点

年夜饭准备的一大桌菜，通常都是自家最爱吃的好菜，吃不完扔掉实在可惜。有没有正确保存剩菜的方法，延长它们的“美味时效”呢？记住以下这五点：

1.剩荤不剩素

剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。这是因为，新鲜蔬菜中，亚硝酸盐浓度通常很低，但当剩下的素菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。

亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。

浙江省宁波市质检院曾选取市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，然后在室温25℃和冷藏4℃条件下放置，观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。

实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升，而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。

图源：视觉中国

2.剩饭剩菜，趁热放冰箱

一旦确定吃不完，就应该立刻将其密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。

3.剩饭剩菜需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏

一来防止“串味儿”，二来也可以防止已经生成的细菌污染其他干净的菜品。

4.剩菜剩饭应在放入冷藏室后1-2天内食用，越早越好

清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至75℃以上才安全。

5.剩饭剩菜切忌重复加热

重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，就还是倒掉吧！

另外，值得注意的是，隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就可以算是“隔夜”了。

图源：视觉中国
不同剩菜如何处理？
对照口诀要牢记

绿叶菜→不要剩

反复加热后维生素损失严重
隔夜后容易生成亚硝酸盐
处理建议：
尽量当餐吃完，不要剩！

图源：视觉中国

根茎类蔬菜→分装冷藏

反复加热后维生素损失明显
亚硝酸盐含量较绿叶类低
隔夜后口感尚可
处理建议：
吃不完的尽快分装冷藏
可以保存1~2天

肉类、蛋类→吃前热透

再次烹饪对营养影响较小
但其蛋白质丰富
利于细菌繁殖
处理建议：
可以适当保存，需尽快分装冷藏
超过24小时需冷冻
熟食再次食用时需要重新热透

中国农业大学教授提醒，鱼、肉、蛋类的剩菜也可以再加工为新菜，如鱼肉可以去掉刺，切成丁，配上菠萝丁、甜椒丁，重新做成炒菜，再调些酸甜口的番茄酱芡汁裹上；酱牛肉或其他熟食肉类、大块肉菜，可以切成丝，和芹菜、青椒、胡萝卜、笋片一起做成炒菜，又是一道好菜。

图源：视觉中国

海鲜等水产品→需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损
隔夜后容易产生蛋白质降解物
损伤肝、肾功能
处理建议：
尽量当餐吃完
吃不完的尽快分装冷冻

豆制品→及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失
但煮好的豆制品容易变质
处理建议：
尽量当餐吃完
买回来后尽快冷藏保存

汤类→避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内
会生成有害物质
处理建议：
可少放盐等调味料
用瓦锅或保鲜盒冷藏

图源：视觉中国

凉菜→不要剩

隔夜后生成有害物质较多
且不适合加热处理
处理建议：
无论荤素，尽量当餐吃完

坚果→防潮即可

春节期间冰箱“压力大”
瓜子、花生这类坚果只需密封保存
防止受潮即可

剩菜“口诀”请牢记
宁剩荤，不剩素
叶类先吃完
根茎适当存
海鲜、凉菜一个不留

图源：视觉中国

需要特别注意的是
这些食物最好不要二次加热

菌类食物
菌类里的蘑菇经过高温烹饪
会产生大量的硝酸盐
放在冰箱中低温保存
第二天加热后继续吃
进入人体的亚硝酸盐含量会增加
经常吃二次加热的蘑菇
可能出现腹痛、腹泻等症状
长期如此
会增加罹患消化系统肿瘤的概率
蘑菇还是尽量一次吃完吧！

菠菜
菠菜草酸含量高
需要焯水之后食用
再加上菠菜中含有大量的硝酸盐
二次加热会转化为亚硝酸盐
对人体有害

牛奶
反复加热牛奶
会使牛奶中的蛋白质变性
导致营养缺失
同时
细菌会快速繁殖
使牛奶变质
容易造成腹泻

图源：视觉中国

银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类
煮熟的银耳汤如果放置时间过久
硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐
亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白
丧失携带氧气的能力
从而破坏人体正常造血功能
影响健康
银耳汤最好现做现喝
不要隔夜

溏心鸡蛋
溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋
这样的鸡蛋
无法彻底杀灭沙门氏菌
如果再放置一晚
会增加细菌繁殖和产生毒素的机会
即使第二次煮熟了
也存在致病风险

图源：视觉中国

无论何种保存方法
家常菜剩得越久
营养价值就越低
食用的风险就越高
勤俭节约、不浪费粮食
是咱中华民族的传统美德
比起讲究丰盛的排场
吃得开心、没有负担更重要
愿新年的日子
和适量的年夜饭一样
一切都是“刚刚好”

你家今年有剩菜吗？
预计还要吃多久？（快点吃哦）
评论区说说
也晒晒你家年夜饭



来源：央视网综合科普中国、中国农业大学官方微信公众号、湖北省疾病预防控制中心微信公众号、央广网
半月谈
“中华第一刊”《半月谈》官微，每天帮你分析政治、经济、商业大事，解读社会发展，品味人生百态，您的政经顾问，学习良师，生活益友。
 最新文章
“草根”产业能成林
2月新规，事关你我！
剩菜千万别这样存，看完转给咱爸妈→
巳巳如意！申遗后的首个春节这样过
这间只收1元钱的“抗癌厨房”，何以坚持22年不打烊?
宝藏疗愈剧，藏着乡村振兴的暗线：《去有风的地方》
美国撞机事故中有两名中国公民遇难
“奔县游”！小城故事真不错
五菜一汤仅10元，这些政府食堂也在“卷”春节档
温泉洗浴、围炉煮茶、科技取暖……过个温暖的冬天！
别跑空！售罄、约满、限流，多地景区紧急提醒
现场视频！美国一客机与“黑鹰”直升机相撞后坠河
18.05亿元！大年初一票房创造新纪录，你看了哪一部？
归根结底，国考面试考什么？
这个春节，你相亲吗？
乙巳大吉，迎春暖花开！
跟高分短剧学申论，再看一次《我的阿勒泰》
蛇年春晚这些瞬间，刷屏了
昨天的你和今天的你，好像不一样了！
官宣！2025年央视春晚节目单发布！
除夕，你家最忙的人是谁？
辽宁舰、山东舰、福建舰、四川舰，硬核拜年！​
谈笑贺春，巳年高第
拉上父母，“2.5次元”里过大年
高速堵车时，第一辆车都在干吗？
在河北，“大操大办”不香了！
真题范文！2025国考申论行政执法卷大作文
中共中央国务院举行春节团拜会 习近平发表讲话
今天，把这条视频分享给你惦念的人！
韩国坠机初步调查报告公布！
柯洁落泪、鞠躬，“回国后一直对自己说一句话”
北京：增发4万个指标！
王星案重要犯罪嫌疑人颜某磊到案！
违反中央八项规定精神问题通报
守护年味儿
丢东西、年货运不了……在火车站遇到棘手事，这样做→
传播中国文化，见证冠军诞生，为胜利时刻干杯
公务员面试时，考官都在想什么……
“第一批回家的大学生已被嫌弃哭”？他们却……
跨山越海万里，一辆共享单车找到了它的永久主人
中央领导同志看望老同志
过年，就是最有意思的事！
重磅纪录片《知心人》
冷冷冷冷冷！暴雪+寒潮+大风来了
教育部：体育教师应享受与其他学科教师同等待遇
5元金镯的“反向攀比”，快乐有了性价比
人类首次！探测到了
品读 | 火车承载的寻梦之路和回家之路
关于公考结构化面试的15个小建议，简单又实用
习近平春节前夕视察慰问部队
 分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
 原创标签
时事 社会 财经 军事 教育 体育 科技 汽车 科学 房产 搞笑 综艺 明星 音乐 动漫 游戏 时尚 健康 旅游 美食 生活 摄影 宠物 职场 育儿 情感 小说 曲艺 文化 历史 三农 文学 娱乐 电影 视频 图片 新闻 宗教 电视剧 纪录片 广告创意 壁纸头像 心灵鸡汤 星座命理 教育培训 艺术文化 金融财经 健康医疗 美妆时尚 餐饮美食 母婴育儿 社会新闻 工业农业 时事政治 星座占卜 幽默笑话 独立短篇 连载作品 文化历史 科技互联网
 发布位置
广东 北京 山东 江苏 河南 浙江 山西 福建 河北 上海 四川 陕西 湖南 安徽 湖北 内蒙古 江西 云南 广西 甘肃 辽宁 黑龙江 贵州 新疆 重庆 吉林 天津 海南 青海 宁夏 西藏 香港 澳门 台湾 美国 加拿大 澳大利亚 日本 新加坡 英国 西班牙 新西兰 韩国 泰国 法国 德国 意大利 缅甸 菲律宾 马来西亚 越南 荷兰 柬埔寨 俄罗斯 巴西 智利 卢森堡 芬兰 瑞典 比利时 瑞士 土耳其 斐济 挪威 朝鲜 尼日利亚 阿根廷 匈牙利 爱尔兰 印度 老挝 葡萄牙 乌克兰 印度尼西亚 哈萨克斯坦 塔吉克斯坦 希腊 南非 蒙古 奥地利 肯尼亚 加纳 丹麦 津巴布韦 埃及 坦桑尼亚 捷克 阿联酋 安哥拉