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校园营养餐味美价廉是怎样实现的
——修水县让学生吃上“放心饭”调查
江西日报全媒体记者 梁振堂 唐文曦
“中午吃土豆炖鸡、小南瓜炒牛肉、清炒白菜，还有一个鸡蛋汤。”11月14日12时许，记者在修水县第八中学食堂看到，1500多名学生分批次排队取餐，正在排队的一年级学生吴思颖热情地给记者介绍菜品。
自今年全省开展基础教育不正之风和腐败问题专项治理以来，修水县坚持把校园食品安全和膳食经费突出问题作为集中整治的重中之重，新建改建24所学校食堂，食堂供餐率提高至77.8%，供餐人数占学生总数的88%。同时，下调学校营养改善计划基础餐费0.5元，惠及学生5万余人，每年为学生家长减少开支约520万元。该县如何做到让学生安心吃饭？怎样将营养餐做到味美价廉？记者深入当地中小学校寻找答案。
孩子的食品安全和饮食健康一直是家长最关心的问题。如何确保孩子吃得营养又健康，让家长放心？修水县教体局给出了答案——开门听民意，邀请各方代表体验校园营养餐，并以此为契机，构建一套全方位、多层次的校园食品安全与营养监管体系。
每天早晨，在修水县第八中学，食材运输车准时停在食堂门口。准点到场的家长代表对当日采购的食材仔细进行品质检查和重量复核，确认无误后签字入库。
“我们每天都会邀请两名家长进校园陪餐。陪餐之前，家长代表早上要到学校进行食材入库验收。”第八中学校长温春生介绍，通过查票证、称重、看、摸、闻等方式，家长全面参与食材验收的每个环节，确保进入校园的每一份食材都符合质量标准。
当日午餐时间，两名7年级学生家长与孩子在食堂同吃一锅饭，共两荤一素。
“我在学校食堂吃过很多次了，不论是荤素搭配还是口感，感觉都不错。孩子在学校吃饭，我很放心。学校还准备了食堂建议本，请家长和学生给食堂提建议。”家长朱复喜体验完校园餐后，在建议本上给出了满分好评。
每天邀请家长陪餐，每月组织集中开放日活动，家长全程了解孩子在校的饮食情况，从食材采购到菜品制作，再到餐桌上的每一口饭菜，每一个环节都清晰可见。学校通过“互联网+明厨亮灶”，倒逼食堂管理服务更加规范精细。
“牛肉要旺火快炒，这样口感会更好。要掐好做饭时间，保证孩子们吃上热饭热菜。”近日，修水县教体局相关负责人在西港镇中学食堂就餐后，对食堂工作人员提出建议。
为让校园营养餐经得起检验，修水县教体局班子成员经常不打招呼与学生“同进食堂、同窗打菜、同餐付费、同桌共进、同食检查”，开展校园食品安全监督检查。
聘请人大代表、政协委员为校园食品安全监督员
此外，该县还创新监督方式，聘请人大代表、政协委员为校园食品安全监督员，不定时开展民主监督。
“土豆要清洗几遍？白菜发蔫的部分要摘干净……”11月13日晚，记者跟随修水县教体局营养办主任樊启国到营养餐食材加工车间，见证营养餐食材的制作过程。
在加工车间，樊启国一边仔细检查食材的加工流程，一边向记者介绍：“我们严格筛选供应商，必须提供合格的资质证明和产品检测报告，确保食材来源可靠。”
记者看到，工人们忙着对各类食材进行分拣、清洗、切割和包装。土豆在经过多道清洗工序后，被整齐地切成块状；白菜经过精心挑选，只留下鲜嫩的部分进行包装。整个加工过程严格遵循食品安全规范，确保食材卫生和质量。
“为了让孩子们吃上干净放心的营养餐，我们今年进一步优化了食品制作流程，将制作时间延迟到下午6点半，确保食材的新鲜度，并且增加了肉菜的分量和配菜品种。”营养餐食材加工车间负责人介绍，企业专门设立品控部门，对每批次产品严格把关，配送车辆每日进行安全检查，确保食品及时、安全送达。
修水县各中小学校食堂不仅注重食材的新鲜与营养搭配，还在烹饪技艺上下大功夫，力求通过创新提升菜品的口味，让学生们在享受美食的同时，确保营养均衡。
临近中午开饭时间，记者在修水县第八中学食堂后厨看到，工作人员正忙着准备学生的营养午餐。经验丰富的二级厨师吴伟平指导烹饪，从菜品制作的选料、火候、调味等环节入手，全方位实操指点。
“我们不仅要让学生吃得饱，还要让他们吃得好、吃得香。”吴伟平一边熟练地翻炒菜肴，一边向记者介绍，“特别是低年级的学生，他们对食物的味道要求比较清淡，所以我们在烹饪时会特别注意火候和调味的把控，尽量保留食材的原汁原味。”
为了满足高年级学生更为丰富的口味需求，修水县第八中学食堂还特意自制了修水当地的特色酱菜。这些酱菜由新鲜的蔬菜腌制而成，口感鲜美、开胃下饭，深受学生们的喜爱。
“高年级学生学习任务重，有时候胃口不太好。有了这些特色酱菜，他们就能更好地吃饭了。”食堂负责人介绍，“这些酱菜都是我们自己制作的，干净卫生、安全放心。”
开展名厨进校园活动
“通过聘请名厨进校园现场制作、亲自指导，提升学校厨师的烹饪水平和操作技能，让学生吃上更加美味安全的校园餐。”樊启国介绍，今年县教体局已组织开展了两轮全县学校食堂主厨职业技能培训和营养改善计划专干业务培训，同时还开展了知名厨师“送厨下乡”活动。
“以前总觉得学校的菜单调，现在不仅菜品种类多了，味道也变得更加美味了。特别是自制酱菜，可以说是下饭神器，感觉学校食堂越来越贴心。”修水县第八中学学生钱雨如兴奋地告诉记者。
来源：江西日报
编辑：熊丹
责编：徐烈新
审核：刘志杰
