民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。饮食是死亡的一个重要的可改变因素，不良饮食与一系列慢性病有关。根据全球疾病负担研究，全球范围内，每年有1100万人死因可归于不良饮食。
此前的研究显示，素食饮食与死亡风险降低相关，然而，并非所有的植物性饮食都有相同的营养，一些素食饮食可能含有大量的不健康成分，所以植物性饮食又分为健康和不健康植物性饮食。目前，尚不清楚不同植物性饮食指数与死亡率之间的关联。
2024年12月27日，浙江大学王平、徐鑫、袁长征等研究人员在" Food & Function "期刊上发表了一篇题为" Plant-based diet index and all-cause and cause?specific mortality：a prospective study "的研究论文。
研究显示，坚持健康的植物性饮食与较低的全因、心血管、癌症死亡风险相关，相反，不健康的植物性饮食与较高的死亡风险相关。
健康的植物性食物包括：全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油、茶/咖啡等。
图：参考文献
在这项研究中，研究人员分析了PLCO队列中91414名参与者，PLCO队列旨在调查植物性饮食是否与前列腺癌、肺癌、结直肠癌和卵巢癌筛查研究中的死亡风险降低有关，根据饮食信息评估了饮食指数：整体植物性饮食指数（PDI）、健康植物性饮食指数（hPDI）和不健康植物性饮食指数（uPDI），分析了植物性饮食指数与全因死亡率和特定原因死亡率直接的关联。
根据饮食信息，
健康的植物性食物包括：全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油、茶/咖啡等。
不健康的植物性食物包括：果汁、精制谷物、土豆、含糖饮料、糖果/甜点等。
在平均17年的随访期间，共记录了19456例死亡，其中5489例死于心血管疾病，6172例死于癌症。
结果发现，较高的整体植物性饮食指数、健康植物性饮食指数与较低的全因死亡率和特定原因死亡率相关。
具体来说，与整体植物性饮食指数最低相比，整体植物性饮食指数最高的人，全因死亡风险降低17%、心血管疾病死亡风险降低13%、癌症死亡风险降低11%。
PDI与死亡风险关系（图：参考文献）
此外，与健康植物性饮食指数最低相比，健康植物性饮食指数最高的人，全因死亡风险降低13%、心血管疾病死亡风险降低10%、癌症死亡风险降低11%。
hPDI与死亡风险关系（图：参考文献）
相反，较高的不健康植物性饮食指数与死亡风险增加相关，不健康植物性饮食指数最高的人，全因死亡风险增加31%、心血管疾病死亡风险增加37%、癌症死亡风险增加17%。
uPDI与死亡风险关系（图：参考文献）
研究指出，较高的植物性饮食对死亡风险的保护作用，可能是因为健康植物性饮食中富含纤维、维生素、抗氧化剂等，这些营养在代谢、抗炎、抗氧化中起着单独或协同作用，从而降低全因、心血管、癌症死亡风险。
尽管如此，研究人员强调，这是一项观察性研究，无法表明明确的因果关系。
总而言之，坚持健康的植物性饮食与显著的健康益处和较低的死亡风险相关，而不健康的植物性饮食可能会增加死亡风险。
参考文献：
https://doi.org/10.1039/D4FO04242E
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