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冀州“非遗”酱品，传承百年制作技艺

民生 2024-09-10 17:37 河北

9月8日，河北省衡水市冀州区一豆豉酱手工作坊，西瓜豆豉酱制作技艺手艺人韩立兴正在晾晒豆豉。

据介绍，西瓜豆豉酱的制作是将黄豆经接种制曲成豉后，与成熟度好的西瓜瓤按比例混合，并添加香辛料发酵、照晒180天，最后添加香葱、牛肉丁等炒制而成，全程需经过原料筛选、发酵、照晒等20多道工序，用料讲究、工序精细。

该豆豉酱制酱技艺历经四代人的坚守，已有100多年传承历史，因其古朴的手工做法和醇厚的酱香味道广受食客欢迎。2021年，西瓜豆豉酱入选衡水市冀州区级非物质文化遗产名录。

来源：中新社

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3MTc4OTUxMw==&mid=2650372207&idx=6&sn=556f16d30341d3cd704ba9039823dc75

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