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大家都知道花生营养价值很高，具有健脾和胃、润肺化痰、调气养血等功效，素有“长寿果”之称。不过它的油脂含量较高，如果大量食用，容易出现腹胀感，难以消化，还有可能导致三高和心脑血管疾病加重。
而花生发成花生芽后，这些问题就迎刃而解了。花生芽也被誉为“长寿芽”，不仅脂肪含量比花生少28%左右，它的营养也比“长寿果”更加丰富。
小小一根好处多
花生是我们食用最多的坚果，但很多人却不知道花生芽，它是花生培育后长出的芽。形似黄豆芽，洁白如玉，鲜嫩爽脆，清淡适口，比花生更有营养，口味更佳。
它也被称为“长寿芽”，有健脾、养胃、润肺、止咳化痰等功效，白藜芦醇含量更是花生的100倍，有抗氧化、抗衰老的作用！
花生发芽是由坚果向蔬菜转变的过程，发芽后其中的膳食纤维和维生素C含量都会大量增加，甚至还可能超过黄豆芽、绿豆芽。维生素C有养护血管、增强免疫的作用。
而且，花生发芽后，其中的白藜芦醇含量会成倍增加。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，有助于保持血管通畅、延缓机体衰老速度。血脂异常和减肥人群也可以放心食用~
平时多吃些花生芽还能预防癌症发生，因为花生芽中含有丰富微量元素硒和内黄酮，这些都是重要的抗氧化成分，他们能阻止人体细胞癌变，而且能抑制人体内癌细胞再生，经常吃花生芽可预防癌症发生，也能阻止癌症病情恶化。
花生本身的蛋白质含量已经很丰富了，而在发芽5天后，其含量还会进一步上升8.4%左右！并且花生芽中的部分蛋白质还会水解为氨基酸，更易吸收，能让人体自身免疫功能明显增强。经常吃花生芽能提高身体免疫力，也能增强人体的抗病能力。
各种吃法看不停
食材：花生芽、五花肉、青蒜、生抽、油盐、胡椒粉
做法：
1、烧热锅，放入少量油，下入五花肉，将大部分油脂煸炒出来，待肉微微发焦时，下入姜片继续煸炒。
2、煸炒出香味后，加入花生芽再翻炒一下，加入适量的生抽、盐和胡椒粉等调料。
3、焖2分钟，花生芽微微变软后加入青蒜。
4、翻炒均匀，出锅装盘。
食材：花生芽、口蘑、鲜香菇、红椒、蚝油、生抽、盐、香油
做法：
1、花生芽切两段洗净，口蘑、鲜香菇切片，红椒切丝。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、起锅热油，待油温七成热，倒入菌菇炸至金黄色，倒入花生芽炸至断生捞出沥油。
4、锅底留少许油，倒入红椒煸炒几下，倒入花生芽、菌菇爆炒一会，再倒入调味汁，翻炒均匀入味，即可出锅装盘。
最后还要提醒大家，吃花生芽能吸收丰富营养，而且能品尝到它的鲜嫩滋味，但花生芽在吃的时候，一定要注意，那些已经出现霉变的花生发的芽是禁止食用的，因为霉变后的花生芽中会含有一定数量的黄曲霉素，它是一种重要的致癌物质，人体吸收这种物质后，会让癌症高发，会严重危害人类身体健康。
另外霉变的花生芽中还含有一些对人体有害的物质，有些人在服用它后会出现食物中毒的症状。
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