又是一年辞旧岁
又是一顿团圆宴
作为一年中最重要的一顿饭
寻常宁波人家的年夜饭
没有固定菜单
但总有那么几道菜
雷打不动地登场
它们不只是美食
更是宁波年味与乡愁的鲜活注脚
一起来看
这顿饭的“老演员”
红膏呛蟹
被称为“宁波第一冷盘”
一句“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”就可以看出宁波人对它的偏爱。
记忆中，人们把呛蟹叫做咸蟹。因为过去缺少冷冻设备，加上交通不便，渔民会将捕获的梭子蟹腌制成极咸的蟹股、蟹糊、蟹酱。这样不仅可以长久保存，而且非常“下饭”。一只蟹脚嘬一嘬，一碗白饭就落了肚。
只有新鲜且满是膏黄的梭子蟹才配做成红膏呛蟹，如玉般剔透的肉质点缀鲜艳锃亮的膏黄，光凭颜值就很能“打”。
随着生活方式和饮食习惯的变化，人们将呛的工艺进行改良，降低咸度，凸显出蟹肉“透骨鲜”的口感。
对宁波人来说，红膏呛蟹散发出的可能让很多人掩鼻的腥味，就是家乡特产的香气，是无论走到天涯海角都割舍不下的乡愁。
新风鳗鲞
素有“味胜鸡”的美誉
《尔雅翼》里说：“诸鱼薨干皆为鲞。”在没有冰箱的年代，沿海地区的人们就靠日晒风吹自然脱水的方式来储藏海鲜，而且不同的鱼都可以用来做鲞，比如鳗鲞、黄鱼鲞、墨鱼鲞、乌狼鲞等，尽显宁波人顺应自然、物尽其用的生活哲学。
每年北风起，晒鲞便如约而至。且不说海边，就连城市里，几轮强劲的冷空气过后，阳台上、窗棂上，就像约好了似的，冒出不少鱼干，以及香肠、酱肉。
晒鲞的“战线”可以拉得很长，始于每年开渔后，兴于每年霜降节气，一直延续到农历新年前。晒鲞还是件靠天吃饭的事，天气是晴是雨，气温是高是低，风力是强是弱，都会影响到鲞的质量。
所以，晒鲞是件急不得的事，随着风一阵阵吹，鱼肉一丝丝变紧实，年味也越来越浓了。
历经风吹日晒后的独特风味，是时间和大海馈赠给宁波人的收获和美味，是过年不可或缺的香气。
全鸡在年夜饭中
仍占有一席之地
比较常见的做法就是将整只鸡炖到软烂，手撕即食。孩子们往往享有特权，能分到口感最好的鸡腿或鸡翅。
过去，一只鸡的生长过程非常漫长。年初养下的小鸡，要等到年末才能被宰杀。因此，在当时人们的心目中，鸡的价值要远远高于海鲜。
或许正是因为珍贵，鸡的每一部分都要物尽其用。整只鸡的香气便弥漫在餐桌上。比如经过处理的鸡内脏，常常被用来炒冬笋或炒灯椒；汆鸡留下的汁水也会被冻起来，在煮青菜年糕汤时放上几勺，立马就鲜得眉毛都要掉下来。
即便是在年夜饭这样的重要时刻，宁波人也不主张穷奢极“吃”。这或许就是深植于骨子里的务实，“会过日子”。
传统的什锦暖锅更像是火锅
将各色食材放在暖锅里
用炭火慢慢炖煮
如今它有一个
更为大家所熟悉的简化版本
——宁式老三鲜
作家周作人在《暖锅》一文中提到：“过年差不多一定使用的，大概主要的是鱼圆肉饼子，海参、粉条、白菜垫底，外加鸡蛋糕和笋片。”
放进什锦暖锅的每样食材几乎都有寓意：蹄髈寓意鸿运当头；熏鱼寓意年年有余；粉丝寓意福寿绵长；蛋饺寓意财源广进……一锅煮尽人间福。
窗外夜色渐深，寒意渐重，一家人围着暖锅团团而坐。暖锅下的炭火熊熊燃烧，映红每个人的脸庞；锅里的食材翻滚着，香气交织弥漫；欢声笑语与暖锅散发的热气相互交融，编织出一幅温馨的团圆图景……
脆、香、咸合一的墨鱼大㸆，“咔嚓”一口，脆爽的才是正宗东海乌贼。
血蚶作为小贝壳的代表，用沸水烫熟，这种半熟不熟小海鲜的美，只有宁波人才懂。
作为传统老味道，油炸春卷既可以作为小点心，也可以下酒，男女老少都爱吃。
荠菜、草籽等时蔬炒年糕，是春节期间的时令美味。
汤圆作为经典宁式甜品，寓意阖家团圆，幸福美好，辞旧迎新之际，一定要吃一个。
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来源：宁波发布工作室
文字：石承承、谢昭艳
主创：雷军虎、汪心质
编辑：汪心质
审校：张依依、雷军虎、赵鹏、刘雄飞
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