来常山UU音乐节,记得带上256G的胃!

民生   2024-11-04 16:57   浙江  

温润的浙江味道里,隐藏着一个鲜为人知的味蕾秘境——常山
当胡柚挂满枝头,宣告着丰收的季节到来,常山不仅以满目的金黄硕果吸引人,更以它独树一帜的鲜辣美食让人难以忘怀。

远离喧嚣,踏入这片充满魅力的土地,让我们在2024常山UU音乐节悠扬的音乐旅程之外,开启一场别开生面的美食探索。在这里,每一口食物都是对味蕾的极致挑逗,每一道菜都蕴含着常山独有的风土人情。
准备好,一同感受那份来自常山的鲜辣冲击,领略这片水土孕育出的非凡风味吧!
1、常山将军鱼
将军鱼也叫军鱼,是一种对生存水质要求较高的淡水鱼。常山将军鱼的烹饪方法据说是由常山先贤、明代尚书清官樊莹所创,因此将军鱼往往也寓意着长辈对小辈的美好祝愿。
在处理将军鱼时需要保留鱼鳞,烹制时配以农家土辣椒、黄酒、精盐、老抽、白糖等佐料调味,鱼煮熟后,再撒上一把紫苏、蒜苗和青红辣椒,起到增香增色的作用。这种做法纯朴简单,却能够完全将鱼的鲜嫩保留下来,夹杂辣的鲜香,直冲味蕾。
2、球川豆腐
球川豆腐源自浙西球川镇,以古井之水、山地之豆,辅以祖传秘方与手工磨制,成就其独特风味。其质地细腻,晃动不散,久煮不碎,口感绵滑,豆香浓郁,清淡中蕴含鲜美,可荤可素,做法多样。
作为球川镇三宝之一,球川豆腐不仅营养丰富,富含蛋白质与钙质,还有医疗保健功效。镇上至今仍保留传统手工制作工艺,吸引着周边居民前来购买,被誉为“浙西豆腐第一镇”。南宋文人汪应辰更是对其情有独钟,使得球川豆腐更添传奇色彩。
3、贡面
贡面又称索面、长寿面,据说宋朝太祖皇帝赵匡胤特别喜欢吃这种面,要求地方政府年年进贡,所以被叫作“贡面”。
贡面的制作工艺十分复杂,师傅们需要经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面、盘面等十多道工序,才能将贡面做得白如银、细如丝。做好面后,将其下锅煮1分钟后捞出,再配以香葱、姜、猪油、干辣椒等辅料,即可获得一碗油汪汪、热辣辣的常山贡面。
4、醅糕
醅糕,常山县特色传统美食,历史悠久,每逢端午、中元、中秋佳节必备。以早稻米籼谷为主料,经过泡发、磨浆、发酵、蒸煮等精细工序制成,口感紧实弹牙,香糯中带着配菜的鲜美。
醅糕被称为“中国的披萨”,煎制后的醅糕外焦内嫩,色泽金黄,香气四溢,是当地早餐或夜宵的优选。醅糕制作繁琐,需耐心与时间,每一口都蕴含着匠人的心思与对食材的尊重。
5、常山葱饼
常山葱饼,虽名含“葱”字,实则与葱无关,是当地著名的弄堂特色小吃。采用传统烤炉精心烤制,外观朴素,与普通烤饼相似,皮薄馅丰。
内馅主要由干辣椒、梅干菜、肉及葱花等精心搭配,一口咬下,干辣椒的热烈与梅干菜的醇厚交织,带来独特的火辣口感,令人回味无穷。品尝常山葱饼,是一次不可错过的味蕾盛宴。
6、柚皮炒羊肉
除了鲜辣文化发祥地,常山也被称为中国胡柚之乡。胡柚的果肉和柚皮都可以食用,柚皮炒羊肉就是一道经典菜品。
羊肉要选取当地山羊的羊腿部分,瘦肉多、膻味少、口感嫩,搭配新鲜的胡柚皮,用猪油和山茶油急火爆炒,再加上常山特产辣椒,出锅后色泽红亮、香气四溢,咬上一口鲜嫩不腻,还带有柚皮的绵软清香,鲜美异常。
柚皮营养丰富,且具有暖胃、化痰、润喉等食疗作用;山羊肉性温热,去湿气,暖胃生津。这道菜不仅美味,食用后对人的身体健康也有所裨益。
7、白石素鸡
白石素鸡,亦称“草坪素鸡”,源自常山县白石镇,是当地独有的传统美食,它以农家土鸡蛋、番薯粉和山药等天然食材精制而成,口感绵软,营养丰富。
历经百年传承,白石素鸡已成为常山人逢年过节不可或缺的美味,其色泽金黄,外形酷似白切鸡,不仅满足了人们对美食的追求,更承载着白石镇深厚的文化底蕴。相传,白石素鸡的诞生源于古时百姓生活清苦,以素食仿制鸡肉,既满足了节日的仪式感,又体现了村民的智慧与创造力。
8、定阳猴头菇
定阳猴头菇,浙江珍稀食材之一,产自“中国食用菌之乡”常山,与鲍鱼、熊掌、燕窝齐名,被誉为四大名菜之一。其肉质鲜美,香醇可口,烹饪前以淀粉略拌,可使口感更加嫩滑。
无论是凉拌、清炒,还是炖鸡、炖排骨,猴头菇都能完美融合,增添菜肴的鲜美与营养。常山县各大餐饮名店均将其作为招牌美食推出,深受食客喜爱。此外,猴头菇还具有治疗消化不良、神经衰弱等功效,是不可多得的美味与健康并存的食材。
9、龙绕泥鳅煲
常山龙绕土地肥沃,雨水充沛,沟渠、塘堰、水田等软泥多的水体浅水区,繁殖栖息着大量泥鳅。龙绕泥鳅特征明显,体小细长,并且这一带黄泥地多,受泥质影响,泥鳅背部呈现淡黄色。泥鳅营养价值高,尤其是这几年野生土泥鳅非常少,更是受到人们的追捧。
龙绕泥鳅煲,取材龙绕泥鳅,配料、调料根据各自口味喜好来定,关键是不能煮久,那样容易碎。一般来说,大火煮开,调小火慢炖就可。
10、山粉饺
山粉饺,是由芋艿和番薯淀粉制成的皮包裹猪肉、冬瓜等馅料,煮熟后皮面通透有嚼劲,馅料香醇。制作时,需将芋艿煮熟捣烂,加入适量番薯淀粉揉成面团,再捏成薄皮包裹馅料。
山粉饺口感独特,皮薄馅精,保留了食材最初的味道,深受衢州人喜爱。无论是家常美食还是节日庆典,山粉饺都是不可或缺的美味佳肴,展现了衢州地方特色与饮食文化的独特魅力。
11、须拼
须拼品尝起来有两大特色,一是劲道十足,二是鲜辣爽口。
面团经过烧制前较长时间的揉和与醒面,植物纤维得以充分水润,加上外力的拍打揉压,面的黏性、韧性和弹性都达到了最佳的状态,经沸水一煮,面条更是筋韧而有弹劲,吃在嘴里很有劲道。
12、常山粉干
常山粉干,质地柔韧富有弹性,水煮不糊,干炒不断,口感细腻滑溜,是当地特色美食之一。炒粉干作为常山的“活招牌”,深受食客喜爱,从大排档到高档餐厅均可见其身影。据史料记载,常山粉干制作历史悠久,北宋初年已有名气。
常山炒粉干以粉干和配菜为基底,加入特有的常山辣椒作为灵魂调料,使其在众多炒粉干中脱颖而出,成为常山饮食文化的一大亮点。
13、臭豆腐夹饼
臭豆腐夹饼,作为常山地区的特色美食,以其独特的风味和制作工艺吸引了众多食客。这道小吃以油炸粿、臭豆腐和烧饼为主要食材,经过巧妙的搭配和烹饪,呈现出令人难以抗拒的美味。
油炸粿作为夹饼的重要组成部分,其外皮酥脆,内馅软糯,口感层次分明。臭豆腐则经过精心炸制,外皮香脆,内里鲜嫩多汁,与油炸粿形成了鲜明的对比。特制的辣酱更是点睛之笔,为这道小吃增添了浓郁的香辣味道。

在常山这片丰饶的土地上,从鲜辣的将军鱼到软糯的球川豆腐,从独特的贡面到香醇的柚皮炒羊肉,每一口都是对味蕾的极致诱惑,每一餐都是对生活的深情告白,每一道美食都承载着历史的记忆与文化的传承。
而2024常山UU音乐节的悠扬旋律,更为这片土地增添了几分艺术的浪漫与激情,让这里的每一刻都值得被珍藏,每一口都值得被回味。

让我们在音乐的引领下,走进常山的街头巷尾,品味那些藏匿于市井之间的地道美食,让味蕾在鲜辣的冲击下觉醒,让心灵在音乐与美食的交融中得到滋养。

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来源:常山UU音乐节

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