猪身上最好吃的肉排行，后腿肉倒数第一，五花肉排第二，建议了解

2024-10-11 09:31 广东

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后腿肉倒数第一

猪身上最好吃的肉排行，后腿肉倒数第一，五花肉排第二，建议了解。中国人最喜欢吃的肉是猪肉，价格便宜，口感软嫩，味道鲜美，营养也十分丰富。猪肉有很多部位，每个部位的肉质不一样，那么，究竟哪个部位才是最好吃的呢？

猪身上最好吃的肉排行

咱们国家是猪肉的消耗大国，据相关数据显示，2021年我国猪肉产量占全球比例为44.09%，居全球第一；我国猪肉消费量约占世界猪肉消费量的46%，人均猪肉消费量约为世界人均水平的2倍。

中国人爱吃猪肉，是自老祖宗起就刻入骨子里的饮食习惯。不同部位的猪肉，肉质和口感特点各不相同。很多人虽然爱吃猪肉，却对此知之甚少。

经过网友评比，

后腿肉在美味程度上只能敬陪末座，

倒数第一；五花肉则以其丰富的口感位居第二。而第一名，很多朋友可能都没有吃过，真的是太可惜了。

第5名——后腿肉

猪后腿肉位于猪的后腿部分，是猪身上非常发达的肌肉群之一。由于后腿肉经常用于支撑猪的体重，因此这部分肌肉较为发达，肉质较为紧实。后腿肉的肉纤维较长，适合长时间炖煮，炖煮后肉质会更加酥软。后腿肉的脂肪含量相对适中，既不会过于油腻，也能保持一定的风味。

将猪后腿肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。将切好的猪肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出猪肉并用清水冲洗干净。锅中放少量油，加入适量的糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红棕色的糖色。

将焯好水的猪肉放入锅中，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀，

让肉块充分吸收香料的味道。

加入适量的生抽、

老抽和料酒，翻炒均匀，让肉块上色。加入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

根据肉块的大小和肉质的软硬程度，炖煮时间一般为1-2小时，直至肉质酥软。炖煮至肉质酥软后，根据口味加入适量的盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠即可。最后撒上葱花增香，即可关火出锅。您也可以根据个人喜好，可以加入适量的胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮，增加营养和风味。

第4名——里脊肉

里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，位于猪的脊椎两侧，是猪身上最靠近脊椎的肌肉。里脊肉的肉质非常细嫩，几乎没有筋膜，适合快速烹饪，如炒、煎等。它的脂肪含量较低，适合所有人群。虽然脂肪含量不高，但里脊肉的肉味依然鲜美，适合清淡的烹饪方式。里脊肉是制作猪排、炒肉丝、肉片等菜肴的理想选择，因其肉质细嫩、口感好，受到很多人的喜爱。

将里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍松肉质，使其更加嫩滑。然后将肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制15分钟。大葱洗净，切成斜段。姜蒜切片备用。热锅凉油，油温五成热时，下入腌好的里脊肉片，快速翻炒至肉片变色，肉质变熟，捞出备用。

锅中留底油，加入姜蒜片爆香，然后加入大葱段快速翻炒，待葱段变软出香味。将炒好的里脊肉片重新倒入锅中，加入老抽调色，白糖提鲜，快速翻炒均匀。炒至肉片和葱段充分混合，肉片上色均匀，即可出锅装盘。

里脊肉要切得薄且均匀，这样炒出来的肉片才会嫩滑。腌制时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑，同时锁住肉汁。爆炒时火候要大，动作要快，以保持肉片的嫩滑和葱段的脆爽。老抽不宜过多，以免颜色过深影响美观。里脊肉富含蛋白质和多种维生素，是优质蛋白质的来源。大葱含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于消化和提高免疫力。

第3名——排骨

排骨指的是猪的肋骨，包括肋骨和相连的肉。排骨在中餐烹饪中非常常见，可以用来制作多种菜肴。排骨的肉质通常比较紧实，适合长时间炖煮，肉质会变得酥软。排骨含有骨髓和一些脂肪，烹饪时骨髓会释放出独特的香味，增加菜肴的风味。排骨可以用来炖汤、红烧、糖醋、烤制等多种烹饪方式，适应性强。排骨含有丰富的蛋白质、钙质和多种微量元素，是营养丰富的食材。排骨是中餐中非常受欢迎的食材之一，尤其在炖汤和红烧菜肴中，排骨能够提供丰富的口感和营养。

将排骨洗净，放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水35分钟，捞出排骨并用清水冲洗干净。莲藕去皮，切成块状，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。玉米洗净，切成段状。将焯好水的排骨、莲藕块、玉米段和姜片放入砂锅或汤锅中，加入足够的清水，水量要没过食材。

大火煮开后，转小火慢炖，期间可以撇去浮沫，保持汤的清澈。炖煮时间一般为1.5小时，直至排骨肉质酥软，莲藕和玉米熟透。炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐调味。最后撒上葱花，增加香气，即可关火出锅。

莲藕玉米排骨汤是一道营养丰富的汤品，莲藕含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于消化和增强免疫力。玉米含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素B群和钾，对心脏健康有益。排骨则提供了丰富的蛋白质和钙质。

第2名——五花肉

五花肉位于猪的腹部，是猪身上脂肪和肌肉交错分布的部位。五花肉的肉质由脂肪和肌肉交替组成，形成明显的层次感。它的脂肪含量相对较高，这使得它在烹饪过程中能够产生丰富的香味和口感。由于脂肪的分布，五花肉在烹饪后通常会变得嫩滑，口感较好。五花肉适合多种烹饪方式，如红烧、烤、炖、炒等，能够适应不同的菜肴需求。五花肉是烹饪中非常受欢迎的食材，尤其在制作红烧肉、东坡肉等传统菜肴时，五花肉的脂肪和肌肉的结合能够带来独特的风味和口感。

将五花肉洗净，猪皮上的猪毛用镊子拔去或用刀刮掉。切成厚约1厘米的条状。将切好的五花肉放入冷水锅中，大火烧开后焯水2分钟，捞出冲洗干净。锅中放少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。将焯好水的五花肉放入锅中翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。在砂锅底部铺上葱段和姜片，然后将炒好的五花肉放入砂锅中。

将八角、香叶、桂皮放入砂锅中，再加入适量的水，水量要没过肉块。盖上砂锅盖，大火烧开后转小火慢炖。根据个人口味，炖煮时间大约为90分钟至2小时。直至肉质酥软。炖至肉质酥软后，根据口味加入适量的盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠即可。将炖好的把子肉盛出，切片后即可享用。

炒糖色时一定要小火，防止糖色炒过头发苦。砂锅炖煮时，可以使用湿纸巾或湿布封住锅盖的缝隙，以保持锅内温度和湿度，使肉质更加酥烂。根据个人口味，可以适当调整糖、生抽、老抽的比例，以及炖煮的时间。

第1名——梅头肉

梅头肉是指去骨后所得的肩胛肉。梅头肉的肉质细腻，含有间隙脂肪，适合多种烹饪方法，如煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯等梅头肉的肉质非常细腻，口感好。含有间隙脂肪，使得肉质在烹饪过程中能够保持一定的嫩度和多汁。

在猪肉中，梅头肉的蛋白质含量是最高的，每100克可含高达29克的蛋白质。梅头肉的脂肪含量相对较低，每100克含脂肪6克。且含有丰富的维生素B，有助于身体感到更有力气，还能提供人体必需的脂肪酸。

梅头肉在广东香港一带特别受欢迎，常用于制作叉烧等菜肴。因其肉质细嫩、有肥有瘦，且含有适量的脂肪，使得梅头肉在烹饪后能够保持多汁和嫩滑的口感，是制作多种美味佳肴的理想选择。

梅头肉是制作叉烧肉的理想选择，因其肉质细腻、含有间隙脂肪，能够制作出口感鲜美、多汁的叉烧。将梅头肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后用刀在肉上划几道口子，以便腌料更好地渗透。将叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、料酒、蒜末、姜末混合均匀，制成腌料。将梅头肉放入腌料中，确保肉的每一面都均匀涂抹上腌料。然后将葱段、花椒粒、八角、桂皮和香叶放入肉中，一起腌制。腌制时间至少需要24小时，以便肉质充分吸收腌料的味道。

将腌制好的梅头肉取出，去掉葱段和香料。将烤箱预热至200摄氏度。将梅头肉放在烤架上，放入烤箱中层，烤制约30分钟。期间可以翻面，并涂抹剩余的腌料，以确保肉质均匀受热和上色。在烤制过程中，每隔10分钟翻动一次梅头肉，并涂抹剩余的腌料，以确保肉质均匀受热和上色。

烤制完成后，取出梅头肉，让其稍微冷却。然后切成薄片，即可享用。梅头肉的肉质细腻，经过腌制和烤制后，肉质更加鲜嫩多汁。腌料中的叉烧酱、蜂蜜和香料等，为叉烧肉增添了独特的风味。烤制过程中，梅头肉表面逐渐呈现出诱人的焦糖色，令人食欲大增。

注意事项：①确保腌制时间充足，以保证肉质充分吸收腌料的味道。②烤制过程中要不断翻动并涂抹腌料，以确保肉质均匀受热和上色。③烤制时间根据肉块的大小和烤箱的实际情况进行调整。

最后，我们请卖了26年猪肉的大叔，为我们详细讲解猪肉的11个部位分布图，并教您各种猪肉的用途，以后在挑选食材时，大家就不会被卖肉的忽悠，也不会买错肉了。

1.猪颈肉：猪颈肉与猪头肉相连，这里的猪肉比较偏红，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩，适合做饺子和包子的馅料。

2.猪颊肉：猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪老活动的地方，所以这里肉吃着非常劲道，口感偏嫩，用于卤、做包子馅料都不错。

3.梅花肉：梅花肉也就是猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质也非常的嫩，所以特别适合煎、炸、炖，做肉丸也是特别不错。

4.前排肉：猪前腿上部的肉，前排肉的肉质中等，不嫩不老，适合卤或者腌着吃。

5.里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，也可以说是猪身上最嫩的肉，最适合做掺汤。

6.五花肉：五花肉也就是猪肚皮上的肉，肥瘦分层，皮非常薄，用五花肉做出来的食材都独到的风味，特别适合做红烧肉、炖肉、卤肉、馅料、蒸肉等。

7.后臀尖肉：臀尖肉是猪屁股上面的肉，肉比较肥，适合腌、炖、做回锅肉。

8.做臀肉：猪屁股上的肉，做臀肉和后臀尖肉差不多，肉质硬度中等，比较适合做回锅肉或者卤肉。

9.弹子肉：弹子肉在猪后腿的上方，此肉非常的细嫩，筋少，特别适合炒、炸。

10.前腿肉：前腿肉含有的瘦肉较少，含有的胶质、筋比较多，适合做炖、卤、红烧。

11.后腿肉：后腿肉口感中等，瘦肉比前腿肉多，适用于炖、卤、腌。

以上的11个部位是大家最常用的，而且用简洁的语言给大家讲解清楚了，希望大家以后在做饭时，知道买那种肉了，肉选好了，

菜才能做的更好吃的。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI4MDk0MTA2Mg==&mid=2247525368&idx=1&sn=5176359cb35458248b9d230ec5e37c35

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