“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生,毒性强烈,无色无味,耐热性极强,正常的家庭烹饪方法难以消除,进食后即可引发中毒。主要影响肝脏、脑、肾等重要器官,只需1毫克即可致命。目前,米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物,病死率极高。2022年3月,杭州的王阿姨(化名)翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用,食用后1小时她出现腹痛等症状。经检查,王大妈肝肾功能恶化,需进行肾脏透析治疗。医生提醒,木耳本身没有毒素,但不当的泡发方式容易滋生椰毒假单胞菌,该细菌产生的生物毒素——米酵菌酸,食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热甚至死亡的情况。
2020年10月,黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”(用玉米水磨发酵后做成的粗面条)引发中毒,最终9人全部死亡,罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。经长时间发酵或浸发的食品,当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸,包括:
谷类发酵制品
发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。
变质食用菌
过久泡发的银耳、黑木耳等。
薯类制品
马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
1. 食用发酵米面类食品前,要确保其存储、加工和烹饪方法正确,避免食用过期或变质的食品。3. 制作发酵食品时,要注意卫生和温度控制,避免细菌滋生。
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。土豆发芽后,龙葵素含量会大大提高,一次摄入200毫克龙葵素就可使人中毒,严重还会致命。苹果、梨、桃子等水果腐败变质后,会产生并积累很多真菌毒素,如展青霉素。
展青霉素是一种神经毒素,可导致食用者出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状,且具有致畸性和致癌性。红薯表面出现黑斑,是红薯黑斑病的典型症状。黑斑病菌不易被高温杀死,主要损伤人体的肝脏,导致患者出现呕吐、腹泻、发烧等症状,严重时还可引发出血、休克。生姜一旦发霉、腐烂,其含有的黄樟素会急剧增加,黄樟素属于致癌物质,长期食用会增加患癌风险。1. 典型症状:食物中毒通常在进餐后短时间内急性发病,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外还可出现发热、头痛、眩晕、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。
2. 多人同时发病:一同进食的人同时发病,出现相似症状,是食物中毒的常见现象。第一时间催吐并留样,如症状没有缓解要立即就医,以免耽误诊疗。