首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

新名词解释（建议吃饱了进来🤤）

政务 2025-02-02 19:52 安徽

蚌埠青年

你身边的蚌埠共青团

柴、米、油、盐调世间百味，煎、炸、蒸、炖烹精彩人生。作为中餐烹饪的最原始技法之一，蒸菜历史悠久。蒸，能够最大限度地保留食物的原汁原味。每逢团圆的日子里，蒸制的菜肴，牢牢地占据着餐桌的一席之地，在那升腾的蒸汽中，传递着家乡的味道，抚慰游子的心灵。

咸肉蒸春笋和刺毛肉圆：

在魂牵梦绕的年味中传承

咸肉蒸春笋和刺毛肉圆，是浙江德清新市古镇过年时，餐桌上的常客。

“这个咸肉春笋，用这个汤我就能一连干三碗饭。”游客费邱苒说。

游客沈丽洁说，“虽然菜看着很简单，但是吃出了里面厨师很深的功夫。”

蒸，是中餐烹饪的最原始技法之一。早在距今6000多年前的浙江余姚河姆渡遗址，就已出现了用来蒸制食物的陶甑。而浙江德清的笋类、水产品等食材尤为丰富，每逢春节，人们便会把提前腌好的酱肉、酱鸭等食材蒸着吃，这也成为德清人的美食记忆和文化基因。

90后掌厨沈秋涛介绍，这道咸肉春笋的咸肉和鱼干，是提前一个半月腌制而成，春笋则是当天现挖出来的。

“咸肉跟鱼干一起蒸它的味道会更鲜，有鱼的香味，还有肉香。”沈秋涛说。

将咸肉切片，鱼干切块，春笋斜刀切段，铺上姜片去腥，再加少许白糖、料酒、鸡精后，便可上锅蒸了。

制作刺毛肉圆的奥秘，则是“肉包米、米包肉”，糯米与鲜肉交融在一起来回甩扔，再放在糯米中“打个滚儿”。最后两道菜放进蒸箱，15至20分钟后就能出锅了。

1998年出生的沈秋涛，曾在部队担任食堂炊事员。这两道菜，也一直是他魂牵梦萦的家乡味道。

沈秋涛说，“第一次做的时候味道感觉还是不太对，对比一下，原来是我调料放多了。后来我问了师父以后，他说你要切得稍微厚一点，又不能太厚，要稍微带点肥，肥中带香。”

“在部队时候我复刻不出来，我想给战友做，结果做不出来那个味道，我说你下次跟我走，跟我休假回家去品尝。”他说。

去年9月，服役结束回到家乡的沈秋涛，成为餐厅的掌厨。新的一年，他最大的愿望，就是希望传承好家乡老味道。“把这个年味传承下去，过年的时候，大家都聚在一起，吃热气腾腾的两道蒸菜。”

粉蒸肉：

滚滚热气中的味觉传承

在中国蒸菜之乡——“无菜不蒸，无蒸不宴”的湖北天门，团圆饭里必不可少的美味，则是粉蒸肉。正在忙碌的大厨刘涛，是一位95后。小时候，每次妈妈做粉蒸肉，他都会在旁边看着，渐渐地制作方法也烂熟于心。

刘涛说，“初中因为住校，每次回家，妈妈总是在厨房忙前忙后给我准备好吃的，粉蒸肉是一定会做的，所以记忆中，粉蒸肉就是家的味道。”

刘涛介绍，制作粉蒸肉，首先要挑选优质五花肉，切成5毫米厚，10厘米宽，调味腌制5分钟。而这道菜好吃的秘诀，则主要在于粉。

“要选用我们天门本地的早稻米磨成的米粉，我们选用的五花肉是一斤，大米粉用一两就可以了，比例是10:1。均匀地裹上米粉，米粉可以增香解腻，锁住鲜味。”刘涛说。

“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”。从蒸肉、蒸鱼、蒸菜的“天门三蒸”，到粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸的“蒸菜九技”，从家庭的柴火大灶到登上大雅之堂，天门蒸菜仍在不断给大家带来惊喜。

END

编辑 | 丁加苗

一审 | 鲍滢暄

二审 | 夏   珂

三审 | 蔡明星

来源｜央视新闻

往期精彩

招新！蚌小青喊你来跟TA做“同事”！

今天，多地景区发布紧急提醒

五菜一汤，10元/份！这里的政府食堂，春节花式“宠胃”！

团的动态宣传、正能量新闻宣传、公益服务等

最新文章

今天，将诞生13金！

“重塑哪吒”为啥非得用藕？

【雁归珠城青创未来】蚌埠市青年观察团成果展示赛成功举办

曝光！这些App，高风险！速自查 →

5🥇5🥈2🥉！小编手速跟不上了

“哪吒”打破好莱坞垄断！跻身“全球票房70亿俱乐部”

团市委传达学习省、市“新春第一会”会议精神

亚冬会开幕式绝美升旗！中国体育代表团来了！

安徽首次亮相亚冬会，4名皖将出征哈尔滨！

严查空挂学籍等问题！教育部最新发布→

蚌埠市“青春自护”红领巾冬令营顺利开展

重磅！蚌埠入选物流枢纽“国家队”

就在今天！期待！

迪拜传来好消息！蚌埠特警代表中国勇夺世界第三！

哪吒爆火，蚌埠藏不住了！

微短剧迎来“先审后播”

刚刚！蚌埠“新春第一会”召开！

《哪吒2》，中国影史票房冠军！

向“新”而行以“质”致远科技创新引领新质生产力发展大会在合肥召开梁言顺讲话王清宪主持唐良智出席

蛇年首场寒潮来袭！寒潮、大风预警继续发布

超500000000人次！

节后上班无精打采……“春节戒断反应”上热搜！医生建议：开工第一天少干点活儿

新春开工！总书记这些话给我们奋斗力量

《哪吒2》 “高开疯走”

大年初八，开工大吉！

安徽一5A景区，正月初八至十五，门票只要十元！

确认！今年首次上调

有关教育、就业、养老、医疗...2025年多项政策出台→

央视正热播！在淮南拍摄，讲安徽故事！

开门红！祝贺！

大年初七，更新自己

注意！上班时间有变！

这哪是过年呀，这是回家进货啊！🥰🤣🥳

已成定局：春节档票房创纪录、总票房超北美全球第一！

立春了，蚌埠未来的气温……

亚冬会火炬传递开始！首场比赛开赛→

倒计时4天！

就在今天，22时10分！

五破10亿，全球第一！

新名词解释（建议吃饱了进来🤤）

“这趟旅程改变了我一生……”埃文·凯尔哽咽告别中国

事关油价！节后或调整！

大年初五，迎财运！

春运期间退票费怎么算？这些规则要注意→

今天开售🤩观赛日历来了（附购票指南）

听说现在可以轻松登上泰山了？

“妈！我到底属啥啊？”

今天，多地景区发布紧急提醒

大年初四，迎灶神！接好运！

五菜一汤，10元/份！这里的政府食堂，春节花式“宠胃”！

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉