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真的建议多把南瓜当主食！理由不止 1 个

百科 2024-11-14 09:47 河南

最近，有着“蔬菜中的黄金”美誉的南瓜正在上市。老南瓜味道甜润、水分足，贝贝南瓜绵密软糯，可以满足人们的不同口感。

不过，相比于其他叶菜，南瓜碳水化合物含量高、热量高，吃多了容易热量超标。为了让大家能尽情享受南瓜的美味，今天就来给大家推荐一个南瓜的超赞吃法——用南瓜替代部分主食。

南瓜，不仅比精米白面做的主食膳食纤维含量高、饱腹感强，还含有丰富的类胡萝卜素，钾含量也遥遥领先。

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把南瓜当主食

两个关键词要注意

用南瓜做主食，要注意两个关键词，一个是替代，一个是部分。

替代，是说不要在吃完主食之后，拿南瓜当餐后零食吃，这样等于额外摄入热量；

部分，是说不建议主食只吃南瓜，毕竟南瓜的热量比其他主食低不少，长期只以南瓜做主食，容易形成热量亏空，营养不良。

无论是哪种南瓜，热量都比常见的主食低，通常是馒头、面条、米饭的1/5~1/10左右。相比起来，南瓜的碳水化合物含量也不高，即便是吃起来又糯又粉的栗面南瓜，碳水化合物也只有8.8克/100克，是馒头的1/5左右。南瓜中膳食纤维的含量却较高，像栗面南瓜的膳食纤维含量就比馒头高出1倍，是米饭的8.6倍。

可见，用南瓜替代部分精米白面类主食，不仅能帮助我们减少摄入的总热量，还能提供更强的饱腹感。

值得一提的是，用南瓜做主食时，最好搭配红豆、绿豆、芸豆等杂豆和糙米、全麦等全谷物，既能获得足够热量，又能提供充足的膳食纤维和B族维生素，餐后血糖也不至于上升太快。

不过，南瓜的蛋白质含量相比其他主食略逊一筹，如果您平常吃得偏素，在用南瓜当主食吃时，就要注意补充一些蛋奶或豆腐等富含优质蛋白的食物。

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相比其他主食

南瓜还有这个特殊优势

用南瓜做主食，还有一个非常值得推荐的优点，那就是南瓜的类胡萝卜素含量很高，可以达到890~1518微克/100克。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版）的推荐，正常成年人每天应摄入660~770微克当量维生素A，相当于3960~4620微克类胡萝卜素。一天中如果有100克的主食是南瓜，就能满足约22%~40%的需求，再搭配上各种深绿色蔬菜，就能轻松达到每日推荐量。

由类胡萝卜素转化成的维生素A是视网膜感光物质的重要组成成分，当维生素A缺乏时，不仅暗适应能力下降，出现“夜盲症”，还会加剧眼干、眼涩和视觉疲劳。摄入充足的类胡萝卜素能很好地补充维生素A来源，对眼睛的保护不言而喻。

而且，有不少国内外研究证实，类胡萝卜素有很好的抗氧化作用。如，能帮助对抗空气污染物诱发的氧化损伤，通过清除自由基、抑制脂质过氧化、抑制低密度脂蛋白氧化等方式，起到保护心血管健康、延缓衰老的作用；它强大的抗氧化能力还能减少氧化应激对免疫系统的损害，从而提升人体免疫力。

除此之外，南瓜中钾含量也比馒头等主食高出3~10倍，能帮助调节血压，降低中风及其他心脑血管疾病的风险。对于日常吃盐较多、口味偏重的人来说，在保持清淡饮食的基础上，多吃些南瓜也很有益处。

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南瓜怎么选？怎么吃？

南瓜种类繁多，形状颜色不一，实际上记住几个简单的规律，挑选起来就容易多了。

1.老南瓜：口感清甜、热量低

老南瓜就是比较常见的那种颜色橙黄，大大、长长的南瓜。这种南瓜最大的特点是水分含量高、碳水化合物含量低，吃起来水润清甜，非常适合有减重需求的朋友。

不仅可以直接蒸了当主食吃，还可以用蒸好的老南瓜代替水来和面，做出香甜的南瓜馒头、小饼；或者捣泥做成浓汤，热乎乎的也很适合秋冬。另外，这种南瓜还可以趁着不那么老的时候切片炒菜，口感爽脆。

2.贝贝南瓜/板栗南瓜：软糯香甜，主角配角都当得

这两种都属于栗面南瓜，他们的共同点是水分含量都比老南瓜低、口感更绵、糯，甜味也更醇厚。相比较而言，板栗南瓜个头更大，口感也更干、面，很像板栗。这两种南瓜因碳水化合物含量高，热量也更高，用它们替代部分主食是不错的选择。

用贝贝南瓜、板栗南瓜当容器，来做炖菜或者甜品也是可以的。以贝贝南瓜做盅来蒸牛奶鸡蛋布丁，不仅借了南瓜的香甜软糯，还配上牛奶鸡蛋的优质蛋白，是一道口感丰富、老少皆宜的低糖健康甜品。

无论选择哪种南瓜，都要注意加工方法。像奶油南瓜浓汤、咸蛋黄焗南瓜、拔丝南瓜这样高糖、高油的菜肴，吃一两次解解馋还行，不建议经常吃。最推荐的做法是蒸着吃，简单美味，还能更好地保留类胡萝卜素。

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吃南瓜

避免这个误区

关于南瓜，有一个误区要注意。

虽然南瓜中的南瓜多糖在动物实验中表现出了降糖作用，但并没有足够证据表明其对人类也有同样效果。南瓜中碳水化合物含量比主食低，但比叶菜和水果可高多了。

况且，南瓜容易消化，血糖生成指数也不算低（75），属于高血糖生成指数食物，所幸因碳水化合物含量低，血糖生成负荷并不算太高（3.9~6.6），属于低血糖负荷食物。

综合来看，南瓜并不能算是一个“降血糖”食物，如果吃得过多（尤其是含碳水化合物偏高的栗面南瓜），血糖一样会受影响。如果在吃了主食之后，为了“降血糖”再吃大量南瓜，会适得其反。因此，有血糖方面问题的朋友应该谨遵医嘱合理用药，饮食上用南瓜替代一部分精米白面，这样更加合理。

本文来自科普中国（ID:Science_China），未经授权不得二次转载，如有转载需求请联系原公众号。

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