一碗冰凉香甜的四果汤
是不少闽南人的夏日记忆
为了让四果汤的制作
及相关企业的经营更加规范
厦门老字号协会日前发布
厦门四果汤原料包含哪些？
制作有何要求？
是否有最佳食用时间？
这就来了解一下
《厦门四果汤》团体标准于今年3月1日起正式实施。
该团体标准对厦门四果汤的术语和定义，技术要求，生产加工过程卫生要求，检验规则，标志、标签、保障、运输、贮存及保质期等进行了明确。
厦门老字号协会专家组成员、标准牵头起草人高静高级工程师介绍，标准还对厦门四果汤的固形物占比、标签标识和保质期等消费者关注的内容进行了规定。
原料及定义
厦门四果汤：大红豆、绿豆、莲子、麦仁、花生、银耳、薏仁、淀粉圆子（阿达子）、包心汤圆等原料经预处理、熟制后，与仙草冻、石花冻、葡萄干、椰果、西瓜、菠萝等原料，选择四种及以上，适量添加食糖、食用冰、纯净水制作而成的即食甜汤产品。
固形物含量
为了让消费者能在四果汤中吃到扎扎实实的“料”，标准规定其固形物含量应≥70g/100g。
技术要求
技术要求方面，对四果汤中的重金属、黄曲霉毒素、米酵菌酸等理化指标和霉菌、沙门氏菌等微生物指标作出规定。
3
最佳食用时间
《厦门四果汤》团体标准明确：自生产之时起，四果汤的最佳食用时间为2小时内。
产品品控
产品上应加贴标签，标注产品名称、制作单位、制作日期和时间、保质期（或最长食用期限）等。这些规定将有助于产品品质把控和消费者食用安全。
有意思的是
在四果汤的用料及制作方法方面
标准起草小组的专家们
经过了一番激烈的“思想碰撞”
“我们平时吃的四果汤大多是凉的，而漳州龙海的四果汤有时会加热水；还有的大厨，就四果汤中加不加花生、椰果等配料进行了讨论……”厦门老字号协会荣誉会长杨毅回忆道。
由于四果汤在闽南地区的分布较广，制作方法因人、因地区而异，因此，《厦门四果汤》团体标准的制定也遵循这一特点，在确保食品安全的前提下，给予了制作、经营者更多做“自选动作”的可能性——比如，不对产品的冷热、配料等作硬性规定。
甜甜的四果汤深受小朋友喜欢。（资料图/市民陈先生 提供）
“我们邀请了包括文史专家、食安专家、餐厅大厨、餐饮企业工作人员等在内的一批成员，调研和技术指导工作历时近一年，推出了《厦门四果汤》团体标准。”杨毅介绍。
“四果汤作为厦门夏季最受市民游客青睐的消暑小食之一，正在走向全国。”杨毅表示，当下，厦门四果汤的制售以小作坊居多，标准的发布将有利于推动其规范化发展，同时，让四果汤这一特色饮食得到更好的传承和推广。
据介绍，目前，《厦门四果汤》团体标准已下发至厦门老字号协会会员单位，部分有意向参照执行该标准的非会员单位也与老字号协会取得联系。下一步，厦门老字号协会将对参照执行《厦门四果汤》团体标准的单位、门店进行公示，并定期依照标准组织抽检。
加冰的四果汤（资料图）
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来源：厦门日报
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