四川观察〡 “大象”如何跳舞？专访眉州东坡董事长王刚
政务
2025-01-25 17:57
四川
见到眉州东坡董事长王刚，他正重操旧业，戴着厨师帽挥勺颠锅，进行着一场直播，为纪念苏东坡诞辰988周年王总亲自策划了一桌东坡宴。顶着“东坡”招牌，眉州东坡似乎天生就可以分享东坡的热度，但这个在全球开了120家分店的餐饮巨头，光靠热度显然不足以在这个寒冬支撑庞大身躯，所以，要问“大象”如何跳舞？最关键就是舞步轻盈。王总说，2024年最重要策略就是——开小店。以前眉州东坡都开的是大店， 1千平米以上的，还有1万平米的店，但是近两年40 多家新店都是开的小而精、小而美的店。尤其是开在京城的熊猫主题餐厅，一下就爆了，王总自己都坦言很久没有看到这种场景了。那么，开在京城的熊猫店是怎样一种场景？店外等满食客，店内误入竹林，装潢、菜谱，餐盘，筷枕，满眼都是熊猫。等号无聊，面塑熊猫，安排；独自用餐，陪吃熊猫，安排；点菜困难，熊猫东坡肉、熊猫豆沙包、熊猫面包、熊猫冰粉、熊猫汤圆，通通安排。王总有个“三哇”理论，餐厅环境有视觉冲击，看到就哇，菜品口味惊艳，吃到就哇，用餐体验深刻，吃完还哇。那么，开在购物广场的熊猫店抓住了孩子的心，那开在写字裙楼的小店又如何洞察上班族呢？我们走进了去年9月开业的成都华商店。面积1000多平缩小到100多平，员工50多人缩减到10多人，菜品70多道精简成20多道，浓缩的小店取各方之所长，增加的就是风靡京城的熊猫元素。店虽不大，但年轻的店长冯佳斗志却不小，因为2024年公司还有个重要策略就是把店长从上下级变成了合伙人。王总说，眉州东坡分三个层级，第一总部职能部门的一把手及核心团队要投资，第二层就是区域总厨及核心骨干要参与进来投资，第三层就是门店店长、厨师长也是要来投钱的，共商共建共创。集众人之力点星星之火，从掌勺大厨到掌舵企业，王总觉得开餐馆就是做到两个极致。第一为顾客提供极致的体验，第二做到极致的运营效率。一个餐馆就是家外之家，这是多有想象力的一个销售场景。想象力有多大，舞台就有多大，所以出海开店、参与奥运会、成立供应链公司、农业公司、食品公司，从一家门店走向全球连锁、走向全业态，眉州东坡成了川菜的金字招牌。但俗语说，瘦死的骆驼比马大，眼下本就艰难的中小餐饮能像你学什么呢？王总坦言，所谓“大”都是从“小”一个一个来的，由小变大靠打拼，由大变小是智慧，28年间历经非典、地震、奥运、新冠，每逢大事，挺在最前面的眉州东坡总与时代共舞，以情怀提升品牌势能，赢得尊重，驱动增长。越困难越向前，越困难越出作品。就好像苏东坡在这个黄州的时候来了一个《赤壁赋》，这就是作品。信心比黄金还重要！《赤壁赋》——自其不变者而观之，则物与我皆无尽也。
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