“火锅作为中式特色食物烹饪方式之一，以其独特的文化魅力与社交属性深受全球人民的喜爱，也以其丰富的味道选择和食材选用，带动了原材料多渠道供应，近年来，更以其快捷的烹饪和多元的消费推动了产业快速布局。火锅产业链合作既关系经济社会发展，也与民生福祉密切相连，是全球产业链供应链合作的生动缩影。”11月26日，在第二届中国国际供应链促进博览会（以下简称“链博会”）重要专题活动之一的中国（川渝）火锅产业国际推广大会（以下简称“推广大会”）上，四川省人民政府副省长左永祥说的这番话把中国川渝地区的特色美食火锅和供应链话题联系在了一起。
麻辣鲜香、热辣滚烫的火锅，是川菜一张亮丽名片。火锅从简单美食变成了巨大成熟的产业，形成从田间农作物到餐桌食材、调味品、再到厨余回收利用循环贯通的完整的产业链体系。据统计，2023年中国火锅产业市场规模达到6000亿元，其中川渝火锅市场规模占比达到2/3。
中国贸促会副会长李庆霜在推广大会上表示，川渝两地是中国农业重镇，是中国西部人口最密集，产业基础最雄厚，创新能力最强，市场空间最广阔，开放程度最高的区域。近年来，川渝两地积极抢抓全球产业链供应链重塑机遇，强化区域产业一体布局和协同发展，加快推动产业链上下游深度融合。火锅作为川渝两地的美食名片，既是中华美食文化特色代表，也是绿色农业成链发展，三次产业联动融合的典型体现，具有产业链条长、标准化程度高、市场容量大、发展势头好等特点。本届链博会期间，川渝两地贸促机构举办以火锅为主题的活动，能够探寻火锅产业创新发展的新模式、新路径。
本次大会由四川省贸促会、重庆市贸促会、中国国际展览中心集团有限公司共同主办，共吸引来自巴基斯坦、洪都拉斯、马尔代夫等15个国家和地区的驻华使馆、国际组织、商协会和外资企业，以及农业农村部等国家有关部委、中国烹饪协会等国家级商协会，9个省（区、市）贸促会、行业商协会，以及海底捞、小龙坎、大龙燚、刘一手等知名火锅品牌企业和森态牛油、桥头等火锅供应链龙头企业等约200家单位、近300名政商界代表参会。
“巴基斯坦能种出全世界最优秀的红辣椒。”巴基斯坦驻华大使哈什米向推广大会上的中国火锅企业代表推荐了巴基斯坦的辣椒。据他介绍，在中国企业帮助下，多个辣椒种植基地在巴基斯坦建立。今年1月，中巴经济走廊农业合作项目首批进口干辣椒运抵四川内江，“如今巴基斯坦辣椒已经融入了川菜。火锅文化超越了国界和地域，我们也乐于看见巴基斯坦辣椒融入四川的火锅文化之中。”
“洪都拉斯的虾，色泽鲜艳，味道出色，并且口感独特，与火锅搭配相得益彰。”洪都拉斯驻华大使蒙卡达在推广大会致辞中介绍，洪都拉斯驻华大使馆近年来致力于向中国介绍洪都拉斯的文化、食物以及具有该国特色的民族产品，“来自洪都拉斯的虾将是火锅和其他中国美食的理想原材料，我们准备好成为火锅这一蓬勃发展行业的可靠供应商。”
据介绍，中国与洪都拉斯已签署的早期合作协定能够让洪都拉斯的虾免关税进入中国市场。近年来，两国间商业联系日益紧密，目前双方正在进行自由贸易协定的谈判。
马尔代夫驻华大使法泽尔·纳吉布看到了中国火锅与旅游相结合的潜力。法泽尔·纳吉布在致辞中表示，作为马尔代夫旅游的一名积极的从业者和促进者，他在很多年前就考虑过在马尔代夫推广火锅，“火锅是一种独特且互动性强的用餐体验，将火锅美食和文化引入马尔代夫旅游业生态，供国际游客享用，将非常具有市场潜力。”
中国火锅“走出去”步伐加快，产业链带动效应明显。目前在全球80多个国家和地区，都能看到川渝火锅的身影。在四川省委省政府决策咨询委员会副主任李后强看来，中国经济发展取得的成就令世界瞩目，火锅自身的文化属性、社交属性、味道多样性以及创新包容性，也推动着川渝火锅走向世界。
随着中国火锅品牌加速“出海”，火锅产业链供应链国际化呈现强劲发展势头。中国烹饪协会主席团副主席汤庆顺表示，供应链的国际化有利于促进火锅的国际化，此外，食材、调味料、预制菜供应和冷链物流、外卖平台服务等都是促进火锅国际化的重要因素。
“在海外，整体的中餐供应链还有待发展健全，相关产品进出口也有很多瓶颈。在依靠国内供应链的同时，也要积极构建所在国的本土供应链，以解决替代原材料和设施设备问题。”汤庆顺说。
本次推广大会共促成11个项目合作。大会同期举办第二届链博会绿色农业链川渝火锅产业专题展和火锅品鉴活动。70多家火锅品牌企业及30多家上下游供应商，共同勾勒出川渝两地火锅产业完整生态闭环。在这热气腾腾的火锅盛宴中，老味道碰撞着新气象。这里既有餐厨废油回收循环再利用的中小科技企业，也有下游末端将废油转化为生物柴油、生物航煤的新兴产业代表。传统火锅的餐桌上，摆着的不仅是美味佳肴，更是孕育中的新兴产业萌芽和不断延伸的产业链、供应链。
来源：中国贸易报
编辑：张陈宇
审校：张凡
投稿/建议：chinatradenews@ccpit.org
往期精彩回顾
由中国贸促会主办的第二届中国国际供应链促进博览会将于2024年11月26日至30日在北京中国国际展览中心(顺义馆)举办。
诚邀您前来参观洽谈。
欢迎扫描二维码
注册参加
