“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”凯里酸汤是黔东南独具文化底蕴和地方风味的特色美食，在黔东南州，酸汤的痕迹随处可见，几乎家家户户都有制酸和吃酸的传统。如今，这份传承千年的味道“走”出了大山，以酸味征服了各地食客，也成为带动当地经济发展的重要引擎。
凯里酸汤
“要大力发展‘一酸一甜’食品产业”。凯里酸汤产业作为贵州省委、省政府重点支持打造的民族特色食品产业之一，承载着深厚的民族文化底蕴和广阔的发展前景，“打响‘凯里酸汤’公共品牌，做大做强酸汤产业”，为凯里酸汤产业的发展注入了强大动力。
贵州玉梦集团酸汤酿造车间
黔东南州委、州政府积极响应，高度重视酸汤产业发展。成立酸汤工作专班，制定酸汤产业发展规划，以凯里为核心，麻江、台江为两翼，雷山、丹寨、剑河、镇远等县为多点，全力打造全国主要的酸汤原产地和主产区。建设凯里酸汤特色食品产业园，构建集现代农业、加工生产、物流配送、餐饮服务、文化旅游于一体的“凯里酸汤”产业新集群，向着百亿产业的目标奋力迈进。
在标准化方面，2024年编制凯里酸汤粉、酸汤鱼、酸汤牛肉等加工烹饪团体标准9项，目前制定酸汤系列标准36项。率先编制凯里酸汤标准体系“一图三清单”，收录现行有效标准673项，为酸汤产业的规范化发展提供了坚实的技术支撑。
质量强链是凯里酸汤产业发展的重要举措。实施质量强链“六大工程”，编制酸汤质量强链“一图三清单”。建立酸汤产业质量“一站式”服务工作站和贵州省首个“红色酸汤驿站”，开展党建联建帮扶活动，全面提升酸汤产业的质量水平。
酸汤酿造
知识产权保护为凯里酸汤产业的发展保驾护航。“凯里红酸汤”获得国家地理标志保护产品，“凯里酸汤”获得公共集体商标，“亮欢寨”获得中国驰名商标。编制酸汤知识产权“一图三清单”，开展知识产权质押贷款，酸汤企业获得1400余万元贷款，为企业的发展提供了资金支持。
在品牌创建方面，“凯里红酸汤”被列为全国三大特色火锅底料，凯里酸汤鱼制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。凯里市被授予“中国酸汤美食之都”称号，9月22日召开首届中国凯里酸汤产业发展大会，进一步提升了凯里酸汤的知名度和影响力。
认证检测方面也取得了显著成效。酸汤产业获批总局小微企业质量管理体系认证提升行动第二批区域试点名单。在州食品药品检验检测中心挂牌成立黔东南州酸系食品（酸性调味料产品）技术创新中心，建设贵州发酵酸性食品（酸性调味料产品）检验检测中心，州政府安排560万元投入建设，已具备29个发酵酸性食品及相关产品的检测能力、287个参数的检测资质，为酸汤产业高质量发展提供有力技术支撑。
目前，黔东南州生产许可在有效期内酸汤企业20家，生产线58条，年产能15万吨以上。以红酸汤、白酸汤、鱼酱酸为基础开发的酸汤系列火锅底料、酸汤方便米粉、酸汤饮料等100多个品种，畅销全国31个省（市），遍布全国62个城市，酸汤餐饮店1600余家。以“玉梦”“亮欢寨”“老腾鱼酱酸”等为代表的酸汤质量品牌冲出贵州，走向世界。
“凯里是一座无酸不欢、无酸不爽的城市，酸汤承载着凯里人民对美食的眷恋、对生活的热爱和对传统的坚守。2023年，凯里酸汤工业总产值占全州的35%，成为当地经济的重要支柱。” 黔东南州州委常委 、凯里市委书记谭夔在首届中国凯里酸汤产业发展大会上说道，凯里酸汤产业的蓬勃发展，不仅是民族特色食品产业的崛起，更是对传统文化的传承与创新。它将民族文化与现代产业相结合，为地方经济发展注入了新的活力。
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