民勤馍馍的各种姿态，民勤人都知道呀
作者：民勤圈妞
民勤馍馍的特点是发面蒸馍。发面馍独具特色，不添加食用碱、助酵剂；发面馍松软香甜，别有风味，更特异的是晾干后可以久存不坏。好的发面馍馍，满是蜂窝状，散发着清香。热时吃还不觉其有奇特之处，待冷却后，甘沙爽口，再加之纯天然不加任何添加剂的发酵方法，会产生许多对人体有益的细菌，让人吃着香，也吃得放心。民勤发面馍馍很耐放，就是在夏天也放个半月天气也不会发霉。干透的发面馍，只要泡入开水，马上浸润绵软，筋骨尚存，其味不变。民勤干馍，如果牙齿好，小块慢嚼，愈吃愈香，常嚼常食，据说还能起到调治胃病的作用。
1、糟子
糟子一般是每年的六月六日用黄米面制作的发酵剂。做糟子时，先用旧糟子当引子，把白面和糟引子和成面团，用盆子放到热炕上等候发酵。同时把黄米微泡一下，在半干半湿的时候，用擀仗碾碎，等待糟面发酵后，把碾碎的黄米面和糟引发酵子面和在一起，和匀后，揉成条，切成块，放在外面风干，糟子就做成了。
2、酵头子
做馍馍时，先用容量两三碗的盆盆钵钵,用温水泡上一到数块糟子, 再兑以少许面粉，置温热处催醒，俗称酵头子。做法是先把糟子用擀仗在案板上碾碎，放入一个小盆中，倒入温开水，放到热炕上等待发酵，发酵后把酵头子表层的一层黄水清掉，用温开水和好死面糊，匀速倒入已发酵的酵头子里，再放到热炕上等待发酵，以此类推，直至有半盆子酵头子，酵头子准备完毕。
3、对面
对面就是把新和的面与已发酵的酵头子和在一起，揉匀，放到热炕上发面。发面后再加水加面,再搅再发，反复几次；对面多少根据你想做多少馍馍而定。
4、做馍馍
当对面感觉足够时，根据口味需要，加入适量白糖.牛奶.鸡蛋，开始做馍。制成各种形状的馍，在馍馍顶上覆盖一层白布或薄被之类的，放在温热处，使之松虚多泡后，馍馍就醒了。就可以入锅蒸，或入炉坑烤，或者用油炸。
下面是几种民勤馍馍的做法：
在馍馍快要醒好前，要烧好炉坑。燃料对馍的味道影响很大,一般用柴草或葵花杆。烧炉坑可是一个技术活，烧的太过了，馍馍容易皮焦瓤生；烧的温度不够，馍馍根本熟不了，表皮发白，出坑后不能吃。
馍醒好后，炉坑也烧好了，先在铁板上抺上一层香油，再把馍馍放在铁板上，之后，放入炉坑内，和泥封口。放进去之后45-50分钟后就可以出坑了。
3.扯皮馍。
面发好后，和成大面棒，九梢锅满锅也就只蒸两个馒头。蒸熟后，把面棒的皮一扯，面盆粗、二尺长的发面馍馍就做好了。
4.月饼。
五月端午穿出来，八月十五端出来。端，就是端月饼。做民勤月饼，把面发好后，先用擀面杖擀个底子，然后逐层抹上胡油、撒上茴香、香豆、孜然粉、胡麻盐、赤黄等十几种香料，抹上用葵花花瓣和葫芦花等花粉做出的颜料，边上用面拈一圈茨耳子，像葵花花瓣，一共能有十来层，做出后，一个民勤月饼就是一个巨型葵花花盘。蒸熟出锅后，点上若干红点点，最中间是太极图。一般，民勤月饼在中秋节那天蒸出来，出了锅，不是立即就吃的，要在一轮明月横空出世时，作为供品祭月神，意在企盼来年五谷丰登。供完月神后，用刀如切瓜般把大月饼切开，吃上一口满嘴清香。一个民勤月饼可是用小半袋面粉蒸出的，小户人家够吃一个月，是实实在在的一月之饼。民勤月饼既好看又好吃。中秋一过，民勤人家走亲访友的最好礼品便是相互赠送一牙月饼，意在祝福对方生活如月饼般美满。
同月饼一起作为庆祝中秋的民勤面食还有锅盔，这个倒像我们现常吃的月饼，配料作法差不多，只是大了些，做起来太费事。一锅底炕一个大锅盔，锅底抹上油，馍馍上涂上油，炉膛里用麦志子小火慢煨，五六个小时才能烙熟一个锅盔。吃起来也别有一番风味。
6.油果子.馓子。
一般只在春节做。油果子用发面做，擀成烟盒大小，中间直切一刀，翻掏出来一拍，放到油锅里炸熟即成。馓子和油果子搭档，用花椒水现和的面，揉醒搓好，下锅时用筷子绕成木梳边儿，放入油中炸熟即成。
民勤老乡，近期推出关于民勤美食的文章，但是很多地方写的不够完善，还请民勤老乡提出宝贵意见，也邀请民勤老乡积极投稿，分享家乡的美食，推荐家乡的旅游，分享家乡的一切~
投稿：mqliuhua@163.com
非常感谢民勤老乡的大力支持，谢谢！
