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抗癌期间的饮食的基础是“营养膳食一二三” ：一个中心，两个基本点，三个调整”。
7条营养通用建议
每天1-2次乳制品，比如一杯牛奶/特殊医学配方用途食品营养液，一份无糖酸奶等；如果已经是营养不良的患者，乳制品可以选择特殊医学配方用途食品而非普通纯牛奶；
每天选择不同的2类优质蛋白质含量高的食物，摄入量大概为2-3个孩子手掌大小薄厚的量：
肉（猪牛羊等）
禽（鸡鸭等）
水产（河鱼、海鱼、虾、蟹等）
大豆或大豆制品（青豆/毛豆/黄豆，豆腐等）
图片来自于网络
2、血象低的患者，可以一周吃一次猪肝。
4、每天1-2个水果。
6、每天一小勺种籽。
7、主食不要忘。
每天2-3份孩子自己拳头大小分量，可以是米饭、面食、杂粮等。
菜谱推荐：双椒菠萝炒牛肉
图片来自孙凌霞老师著作《癌症患者怎么吃》
摄影：晓静
图片来自于公共图片库
食材：
做法步骤：
1、新鲜菠萝去皮，去掉中间硬的那一条，然后切成小丁（直接像切西瓜那样，省事很多）；
2、牛肉末加料酒，一半量的酱油（剩下一半炒的时候放），拌匀，切菠萝流出来的汁水可以放在肉里，菠萝汁中的蛋白酶会让肉嫩一些；
3、红椒，青椒切碎（示意图里切的可能不够小，对于咀嚼吞咽障碍的患者，大家可以切更小些），姜蒜去皮切碎；
4、把锅烧热，放入油，油微热即可放入切碎的姜蒜，炒香；
5、 加入牛肉末，炒到完全变色；
6、加入菠萝丁，淋入剩下的酱油，翻炒均匀（菠萝会变得更软，渗出少量汁水）；
7)、加入切碎的红椒和青椒，加盐，不用炒太久，翻炒均匀即可，这样保留更多的维生素C。如果患者是中性粒细胞减少症时，可多炒一会儿（这时不用担心维生素C的损失，加餐的时候吃一个橙子或者猕猴桃就可以补充到，吃的时候，洗干净再去皮即可）；
8、出锅装盘享用，可以用一些孩子喜欢的餐具，有助于增加食欲。
这道4人份双椒菠萝炒牛肉可提供的营养包括：
热量 644 千卡
总蛋白质 65 克；
完全蛋白质 62 克
脂肪 23 克
膳食纤维 8 克
*食谱部分营养成分数据来源于美国农业部食物成分数据库以及《中国食物成分表》（第六版）；完全蛋白质也就是优质蛋白质，表示单个食物能够提供所有人体必需的氨基酸
参考文献：
1. AmericanCancer Society. Nutrition for the Person with Cancer During Treatment.[EB/OL].[2020-03-01].https://www.cancer.org/content/dam/cancer-org/cancer-control/en/booklets-flyers/nutrition-for-the-patient-with-cancer-during-treatment.pdf
2. 中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2016.
3. 杨月欣主编. 中国食物成分表标准版第六版第一册[M]. 北京: 北京大学医学出版社. 2018
4. 杨月欣主编. 中国食物成分表标准版第六版第二册[M]. 北京: 北京大学医学出版社. 2019
作者 | 孙凌霞
原美国约翰霍普金斯医院临床营养师
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