近日，佛山市市场监督管理局在全市组织开展了日常食品监督抽检工作。本次共抽检了30大类食品，包括粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料等食品，共计533批次，经检验发现16批次产品不合格，不合格发现率为3%。
抽检合格产品
抽检不合格产品
现将相关情况通告如下↓
微生物污染问题
（一）佛山市宝益食品有限公司生产的奶黄馅，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，一般用来反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或包装容器、器皿清洗消毒不到位，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
（二）佛山市椰林盛宴餐饮服务有限公司自制的白切鸡，大肠埃希氏菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
大肠埃希氏菌可能会产生肠毒素，是人和多种动物感染性腹泻的重要病原，还可能引起急性中毒、呕吐等症状，危害人体健康安全。
大肠埃希氏菌超标的原因，可能是食品生产加工的操作人员卫生意识不强，不按生产卫生要求进行操作；加工环境和用具卫生不达标；也可能没有按食品相应的要求进行储存和运输等。
食品添加剂问题
（一）佛山市嘉颐餐饮有限公司自制的海蜇，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
（二）佛山市兹粥茗轩餐饮有限公司自制的海蜇，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
含铝食品添加剂比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。
海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。海蜇产品中铝的残留量超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）要求使用含铝食品添加剂，也可能是生产企业称量设备未经计量，造成结果有偏差。
（三）佛山市顺德区福宴餐饮有限公司使用的由顺兴文昌副食（港隆）供货的辣椒王（干辣椒），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
（四）佛山市广泰超市有限公司南海狮山罗村长信银湾花园分公司销售的由地址为广州市荔湾区六二三路联庆街16号的供货商供货的特惠龙牙合（百合），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
（五）佛山市南海万江超市有限公司销售的由广州市白云区松州陆发食品商行供货的百合，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。
（六）广东粮心一号食品有限公司生产的酥皮面包（调理面包），柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
柠檬黄是一种常见的酸性合成着色剂，主要用于饮料、果酱、焙烤食品用馅料等食品，使食品着色，赋予和改善食品的色泽，没有营养价值。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定除糕点上彩装和焙烤食品馅料及表面用挂浆外，柠檬黄在糕点中不得使用。糕点中柠檬黄不合格可能是企业在生产加工过程中为了改善食品色泽而超范围使用食品添加剂。
（一）佛山市南海区博玥诺喜百货店（个体工商户）销售的标称广州市张记食品有限公司生产的脆皮芥末海苔味花生米（明火烘花生），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用可能导致肠胃不适、腹泻等。
过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料采购把关不严，原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品生产、储存、运输过程中环境条件控制不当，导致油脂氧化变质。
（二）佛山市禅城区华海屋面包店自制的低糖红豆饼，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。
糕点的酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，采购了不新鲜的食用油，也可能是生产加工工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
（一）佛山市豪园饮料食品有限公司生产的绿茶饮料（无糖），营养成分表中钠含量的允许误差不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
（二）佛山市众旺食品有限公司生产的水晶饺子专用粉（蒸煮类糕点预拌粉），营养成分表中钠含量的允许误差不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。
根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的要求，营养成分表强制标示项目包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，其中钠的允许误差范围为≤120%标示值。
产品中各类营养成分的含量由产品配料所决定。其中钠主要来源于调味料中的食盐（氯化钠）和味精（谷氨酸钠），也有部分来源于苯甲酸钠、碳酸氢钠等含钠的食品添加剂。一般来说当产品原料质量和配方较为稳定时，每一批次产品的营养成分数值也应较为稳定，不会超出标示值的允许误差范围。
但若生产者更改了原料配比，或是使用了营养成分差异较大的原料，则有可能导致最终产品的营养成分含量发生较大变化，这时生产者若未及时更新营养成分表，则会出现本次抽检发现的实测值与标示值超出允许误差范围的情况。
佛山市场监管部门
已及时对不合格食品生产经营者
进行调查处理
依法查处违法生产经营行为
督促生产经营者履行法定义务
1.消费者应当在正规可靠渠道购买所需预包装食品，保存相应购物凭证。购买前要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、营养成分表及配料表、食品生产许可证编号等标示是否齐全并符合法律法规的规定。
2.不光顾无证无照食品经营店，不购买销售价格明显低于市场价甚至原材料成本价的食品，不购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的预包装产品，不购买超过保质期的产品，不购买公布不合格批次的预包装产品。
3.购买餐饮食品、外出或食堂就餐时应留意观察餐饮具及就餐环境是否干净整洁。
4.欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，关注食品安全抽检信息公布，如有需要，请及时拨打当地投诉举报电话12345或12315。
来源：佛山市场监管
佛山政法微信编辑小组
