柯桥很多地方早就开始制作年糕
因为年糕寓意新的一年“年年高”，过了冬至，很多柯桥人家里都会囤上几十斤或上百斤年糕，跟东北人囤白菜有得一拼，一直吃到过年。有趣的是，即使冰箱早已普及，但很多柯桥人还是喜欢用水“养”年糕。
橙友“小五五”摄
为什么要用水“养”？
用的水，也非常有讲究，必须是过了冬至以后的“冬水”，为了延长年糕保质期，往往还会往水里放一点盐。“冬水”不沾油腥，也不经常动的话，年糕几乎可以“养”足一个冬天。但是一过立春，“冬水”变成“春水”，就算天天换水，也“养”不住年糕了。
当然，家里的冰箱要是有足够空间，放冰箱还是最佳选择。不过，新鲜买来的年糕，一定要先切片再放进冷冻室。要是直接把年糕整块冷冻，等要吃的时候，切片会切到手软的……
吃年糕的N种方式
对于怎么吃年糕，浙江人可以说是经验十足，“蒸、煮、炒、炸”十八般厨艺皆可上阵。
更多年糕的吃法
青菜肉丝炒年糕。冬季是传统吃年糕的旺季。绍兴冬季湿冷低温，冻得绿叶菜最甜。荠菜、塌棵菜、上海青都成了年糕的完美配角。青菜肉丝炒年糕，属于柯桥人的家常菜，大家也可以试试用酱肉丝代替肉丝来炒年糕，“柯桥人吃饭，讲究不时不食，正好酱肉就是柯人过冬的时令菜之一，还能增香”。
嵊州豆腐年糕。纯粳米做的年糕先炒后煮，各种配料也按成熟度渐次下锅：冬笋和雪菜鲜香至极，豆腐则是嚼劲之余的一口滑嫩，本地糟肉是高配，一旦加入则升华起整碗年糕的层次。倒入开水，众多口味最终烩于一锅。
菜泡饭年糕。青菜、肉丝剁成肉末，混着昨晚剩下的白米饭，与年糕一同做汤。说是汤，更准确该叫菜泡饭年糕。糊化了的年糕与米饭微微发胀，软嫩烫口。
糖年糕。常规版的糖年糕做法，需要重油把年糕先煎一遍，而简化版直接省去了“煎”这道程序，只需要拿个平底锅，加一点点油，一点点红糖，以及刚刚没过年糕的水，直接煮，煮到汁水有点浓就可以起锅了，“家里要是有桂花干或者桂花糖，出锅时也可以撒一点上去，提香”。这样煮出来的糖年糕，吃起来口感就不会很油腻了。对了，做糖年糕建议用糯米年糕哦！
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