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◎ 孙子姗
任何事物经过时间的考验和历史的选择后，留下的就是精髓，能经久不衰地流传。在人类文化长河中，有一种饮品无论中西，亦或是古今，都有着不可磨灭的地位，那就是酒。无论是古诗词歌赋，还是酒文化，酒早已融入到我们的生活中，人们总是喜欢借酒抒发情感。
在这片富饶的巴渝大地上，酒承载着历史的韵味与现代的活力。虽然我对酒并没有什么研究，但酒带给我的感官体验总是难以忘怀。人们对于酒的接受度很广泛，久而久之，我也对酒的来源与酿造充满了好奇。
据查阅资料，重庆的酒也历史悠久，酿酒技艺可以追溯到几千年前。酿酒通常采用优质的高粱、小麦、玉米作为原料，辅以长江流域的天然之水，再通过独特的发酵技术和老窖发酵法，赋予酒体醇厚且丰富的风味。巴渝地区自古就是酿酒的沃土，得天独厚的气候与水资源，也为酿酒产业的发展提供了天然优势。
酒在酿造过程中，通常被存储在一个个大肚陶罐里。传统的陶坛储存工艺，经过长时间的陈酿，让酒香更加浓郁，口感更加绵长。每一滴酒，都是时间的沉淀与岁月的积累，既保留了传统白酒的经典风味，又蕴含着浓厚的地方特色。
酿酒的核心原理便是发酵，通过酵母或其他微生物的作用，将原料中的糖分转化为酒精与二氧化碳，在控制温度和湿度的环境下，将处理好的原料与酵母混合，进行酒精发酵，后又将酒液储存在橡木桶或陶坛中，经过时间的沉淀与氧化，这一步为陈酿。
酿酒，是人类文明史上最古老的工艺之一。从远古的简单发酵，到现代的精细酿造，这一技艺不仅仅是创造一种饮品，更是文化、科技与艺术的融合。这些专业术语说起来简单，只有亲眼见到酿酒步骤，才能真正体会到酒中醇香的由来。此时的酒，不仅是饮品，更是一种文化的传递，承载着人们的情感与记忆。它在人们的生活中，已经成了不可或缺的元素，赋予了一段故事与一份情感深厚的韵味。无论是过去，还是现在，酒都在不断见证着人们热爱生活的独特方式。
在中国，酒与礼仪也密不可分，“无酒不成席”的观念在几千年的文化传承中根深蒂固。从《诗经》到《红楼梦》，酒是文学作品中不可或缺的元素。在民间，酿酒技艺常常代代相传，成为地方文化的重要组成部分。进入现代社会，酿酒技术发生了翻天覆地的变化，传统工艺与现代科技相结合，使得酿酒过程更加精确和高效。未来，酿酒技术或许将进一步与生物科技、人工智能结合，使得酒的口感、健康属性和生产效率都将迈向新的高度。同时，酒文化的交流也将更加广泛，相信不同地区的酿酒特色与文化内涵将不断碰撞，迸发新的火花。
酿酒，是人类智慧的结晶，也是文化传承的重要载体。每一滴酒液都承载着时间的印记与匠人的心血。无论是觥筹交错的宴席，还是独酌时的沉思，酒都在用其独特的方式连接着人与人、人与历史。我们应该珍视这一古老而充满活力的技艺，在一杯酒中品味生活的丰富与美好。
（作者系重庆市作家协会会员）
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主编 | 王 伟 名誉主编 | 了 人
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