小雪腌菜，大雪腌肉
这是川渝地区的一句俗语
随着“大雪”节气的到来
云阳县家家户户开始忙碌起来
杀年猪、腌腊肉、灌香肠等
这一传统活动吸引了央媒的关注
大雪时节，温度和湿度恰到好处
正是腌制腊肉的好时机
12月6日
在上坝乡东阳村向桂兰家里
杀年猪、腌腊肉、打豆腐，忙得不可开交
晚上6点，向桂兰一边忙着打豆腐烧浆
一边忙着腌制腊肉
腌肉看似简单，实则大有讲究
从食材的选择到腌制过程
每一步都至关重要
向桂兰一边给肉抹上盐巴，一边介绍
“腌肉的时候，盐的量非常重要。盐多了，肉吃起来齁咸；盐少了，则不入味。擦盐的时候要擦到有点发热为止。腌的时候不是一次性就能腌好的，半个月后还要把肉翻面，这样即使肉的厚度不一样，也能腌入味。”
除了盐的用量
腌制手法、揉搓力道等方面也极为讲究
腌肉前，向桂兰会把食盐和花椒放在锅里翻炒
然后将猪肉涂抹高度白酒
再把炒制好的盐在猪肉上反复揉搓
让食盐和花椒充分渗透到猪肉的每个角落
为何要用白酒和花椒来腌肉？
她说：“这样腌出来的肉不仅味道醇厚，
不会有腥味，而且长期存储还不长虫。”
新鲜的猪肉腌制完后
会被挂在通风的阴凉处晾干水分
再用树枝、柴草火慢慢熏烤一个月左右
美味的腊肉就大功告成了
向桂兰一家还会腌制香肠
整个冬天下来
他们家能制作1000多斤的腊味
这些腊味不仅供自家品尝
还会送给亲朋好友共享这份冬日的美味与温情
香肠也是过年必备的“老演员”了
连日来
云阳各大农贸市场以及肉铺也逐渐热闹起来
一串串红彤彤、香喷喷的香肠挂起来
成为了街头巷尾一道独特的风景线
在柏杨湾综合市场的一家香肠加工店前
不少顾客正在排队等候灌香肠
大家根据自己的口味和喜好
挑选好肉等待加工
店内的工人忙着
绞肉、调味、灌肠、捆扎……
每个环节都一气呵成
浓浓的年味也扑面而来
香肠不仅仅是一种美食
更是一种情感的寄托
是家乡的味道，也是舌尖上的年味记忆
“我老公在上海，很想念家乡的味道。”
市民黄女士今年灌了200斤香肠
每年她都会将香肠晾晒好了之后寄往上海
今年也不例外
为满足顾客的不同需求
云阳各大加工店提供
麻辣、五香、广味等不同口味的香肠制作
不少商家还提供代加工服务
外地的顾客可以在网上下单
晾晒好之后由商家邮寄给顾客
腊味飘香
是家的味道，是过年的味道
这不，腊肉、香肠都准备好啦
你什么时候回家过年呢？
责任编辑：徐锐
