山东本土商场，银座一天新开3店！“胖东来式体验”来了
时事
2024-12-30 07:50
山东
![]()
![]()
2024年，“胖东来爆改”一词显然成了线下零售界的热门词汇，传统商超纷纷掀起新一轮门店升级，永辉超市、中百集团、步步高相继“胖改”。多家商超也在财报中提到，零售市场发生转变，寻求转型是企业未来探索方向之一。面对严峻市场形势，作为山东本土老牌商场的银座集团，则选择主动求变，借鉴行业经验，对标胖东来84项服务项目自主“爆改”，目前作为首家“爆改”试点门店的银座七里山生活超市开业近2个月已实现销售收入同比增长12.13%。12月28日，银座在同一天新开济南西江华府店、银座·家美惠济宁龙城店、淄博临淄天齐店三家超市，新黄河记者探店发现，“胖东来式体验”的痕迹在新店频频可见。12月4日，在上证E互动平台，银座股份面对投资者“请问目前公司下属门店是否有学习胖东来模式”的疑问，明确表示“为提升银座门店营运标准，公司全面对标胖东来84项服务项目，调度区域门店对标胖东来，从人、货、场出发，强化环境、服务、卫生等方面运营管理，通过运营能力提升，带动销售增量”。![]()
11月2日至12月24日销售收入1700万元，同比增长12.13%，这是银座在七里山生活超市首试“爆改”后拿出的成绩单。这家超市拓宽通道，降低了货架高度，优化了购物动线，新增顾客综合服务区，扩大鲜食加工区等区域，还淘汰了13406种老商品，淘汰率达60%，同时引进标杆潮品如广受年轻人欢迎的“谷子店”“楠木之舟”时尚拖鞋等，首推银座“膳邻大食堂”，推出18.9元/斤自选快餐，顾客自助选购50余种菜品，炸货、炒货、果切等当日出清。28日上午，新黄河记者在新开业的银座西江华府店看到，尽管人潮汹涌，收银台前排起长队，但购物通道由传统的1.8米拓宽至2.4米后，人群穿行十分顺畅，老式门店内1.8米高的货架也降到了1.5米，刷白的天花板与深色的购物通道相映更显简洁明亮。通过精心的色彩搭配与错落有致的设计，货架上的产品陈列带来视觉享受，原本的纸质价签也统一调换成了电子价签，小程序扫码即可显示商品信息，实现后台前台直接联动。“新店大约上新了700~800种新品，其中也增加了自有品牌的所占比例，现在自有品牌就多达数百个。为了更好服务顾客，像烤鸭、寿司、现包水饺馄饨这些鲜食加工类我们也扩大了，还计划扩大生鲜品类的占比到60%左右。”西江华府店店长李道芬表示，虽然全面吸取胖东来式经验，但新店并不是一味照抄胖东来，在色调、布局、动线等方面参考有“郑州版胖东来”之称的鲜风生活超市多一些。“胖东来式”调整能否成传统商超出路？
求新求变，向业界“顶流”积极靠拢，进行“胖东来式”爆改，是传统商超的破局之法吗？对此，业内人士有不同说法。CIC灼识咨询高级咨询顾问李嘉琪在公开报道中表示，胖东来的成功不仅在于卖场布局和商品结构的调整，更源于其深厚的企业文化、员工福利以及对消费者需求的精准把握，这种模式比较难以大规模复制，“传统商超在转型过程中，应因地制宜，立足消费者需求而定未来发展策略。”“调改需要变革采购模式，优化商品结构与提升商品品质，精选及汰换商品，这个过程是重建能力的过程，会有成本。”另一名业内人士表示，像永辉超市的“胖改”一个是调整门店运营体系，一个是提升供应链运营效率，前者相对容易，后者是和胖东来联合与品牌商谈裸价、底价直采，同时进行组织架构和人事调整等达成的，“银座能自主爆改得比较好也得益于其深入的供应链改革，强化源头直采，大力进行供应链压减，持续加码自制商品、自有品牌商品，但不是所有商超都有这个条件。”“此外，‘胖改’在商品这一项的核心是做大做强加工食品也就是熟食，熟食单价高、毛利高，现在熟食消费逐年增长，这个品类能否做好对超市很重要，但熟食的经营门槛也更高。”该人士表示，做熟食需要研发团队、需要足额订单撑起生产运营体系、需要高效的物流配送、需要信息系统与严格的人员操作管理，中小企业很难做，确实是银座这个体量的商业巨头更好朝该方向“掉头”。（新黄河客户端记者李奇宏）
今日《济南时报》
左右滑动查看更多
![]()
（新黄河海报：沈悦 刘丹）
▌来源：济南时报·新黄河客户端
▌编辑：邵猛 校对：杨荷放
![]()
提醒更多人看到，点赞点在看![]()
