入冬后，寒凉的空气里，人的意志也愈发薄弱起来，那些直白热烈且充满能量的油炸食物，冒着油光，散发着炽热的香气，让人毫无抵抗力。
人在江湖，身不“油”己，来！带你云品尝运城那些让人停不下来的“热量炸弹”。
油炸碳水，人类的快乐之源。当金黄诱人的油脂与碳水混合，足以撑起油炸美食的半边天。
稷山麻花，在运城麻花的大家庭里，占据半壁江山，它不仅是美味的日常零食，更是逢年过节的必备待客美味。
如果你恰巧路过油炸麻花的摊位，空气中飘着的诱人香气会让你走不动道儿，现场来一根尝尝，一口咬下去，酥、香、脆，给你简单又直接的快乐。
稷山麻花历史源远流长，味道过硬，经济实惠，流传至今，与后稷故里这片沃土是分不开的。
传说舜禹时期，后稷在此教民稼穑，播下中国农耕文明的第一粒种子，稷山面食相伴而生。后作为宫廷食品的麻花，被清朝一位商人带回家乡运城，并经过不断改进技术制作，稷山麻花流传至今。
那么运城麻花界的另外半壁江山，谁撑着？
答案是永济虞乡酵面软麻花。
看名字就知道，虞乡酵面软麻花与稷山麻花是两个概念，如果说稷山麻花追求金黄酥脆，那永济虞乡酵面软麻花则追求软，韧，有嚼劲。
虞乡麻花，以传统手工酵子发面，加入椒叶等配料油炸而成。
制作过程中，一人负责搓麻花，一人负责站在锅边，将搓好的麻花扔进滚开的油锅，大约三分钟后，油锅中翻滚的麻花变得金黄，随即捞出。
刚出锅的虞乡麻花，充满“锅气”，顾不上烫嘴，一口咬下去，外酥里软，嚼劲儿十足。
你知道饼对运城人有多重要吗？从早起的闻喜葱花饼夹煎蛋，到深夜的稷山油酥饼夹卤肉，一天24小时，运城人的胃时刻为饼待命。
而运城人，将吃饼精神发扬光大，在油饼的制作过程中，加入椒叶，将这一油炸碳水的味道推向新高度。
刚出锅的油饼金黄松脆，微微膨起，冒着热气，迫不及待抓起一个送进口中，椒叶的香气在口中四溢，再嚼几下，就已是满口麦香.....
你也可以“稳重”一点，在油饼的边缘咬一个小口，然后把整个油饼的内里向外翻出，里（儿）朝外，夹满提前准备好的蒜菜就可以开吃了。
这么做是因为刚出锅的油饼表面温度较高，将油饼翻个面儿，既方便手拿不沾油，也可以让油饼像个小口袋一样，装下更多的蒜菜。
运城的油炸江湖，从咸到甜，皆可入锅油炸。每当逢年过节，有步步登高、吉祥富贵之意的油糕，又开始频繁登上油锅的舞台。
运城的油糕品类丰富，有泡泡油糕，黍面油糕，红薯油糕等......
就拿芮城泡泡油糕来说，制作泡泡油糕的食材简单，只需白面、水、猪板油、砂糖即可，但制作泡泡油糕时，一人很难独立完成，至少需要两个人配合。
熟练的师傅们常常是一个人包，另一个人炸，等油温合适，先包好一个下锅炸，看是否起泡，泡泡的大小、形状等是否好看。
制作完成的泡泡油糕，色泽黄亮，表面蓬松如轻纱，趁热吃，油脂和油炸脆皮在嘴里形成最原始的碰撞，妙不可言。
不同于泡泡油糕，黍面油糕主要以黄米面为原材料，用熟黄米面包裹红小豆、枣泥等馅料，捏成饼状，油炸而成。
黍面油糕软糯香甜，滋滋入味，扯开金黄松脆的外皮，内里的红枣内馅露出，丝丝香甜萦绕舌尖。
也可以在吃时撒上些许白糖，香甜软糯，嚼劲十足，把隔壁大朋友和小朋友都要馋哭了。
千万别被它的“煮”字骗了，在晋南民间，把"炸"叫作"煮"，所以在闻喜煮饼的制作过程中，油炸在这其中立了大功。
将提前制作好的饼坯放入油锅，经过灵魂一炸，当饼坯浮起，呈现诱人的美拉德色系，表面出现小裂纹时即可捞出。
炸好晾凉，再将饼坯挂满糖浆，最后裹上芝麻，完成味道上的升华。
制作好的煮饼呈棕黄色，口感酥沙松软，每一口下去，嘴里都充斥着馥郁的桂花蜜香，甜蜜无比。
在运城的油炸领域，还有一员大将——蜜汁风葫芦。因其外形酷似葫芦，中间空心，吃起来有股风从里面“窜”出来，因而得名“风葫芦”。
风葫芦的制作原料朴实无华，仅仅是面粉，糖，油，鸡蛋，便能成就这一地道运城风味美食。
制作时，首先用热油和开水烫面，然后用擀面杖将面粉搅成光滑的团状；再分次打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀后，用勺子挖出一个个“面球”放入六成热的油锅中。
第一遍炸好后，还需要复炸一次，这样的风葫芦才能有酥脆的口感。最后，把炸好的风葫芦均匀裹上糖浆，一份可以“拔丝”的风葫芦就做好啦！
风葫芦外表色泽金黄透亮，吃起来舌尖最先触及甜蜜的外壳，咬破外壳时，又能尝到里面的鸡蛋香，幸福感满满！
在中华美食漫长的演化过程中
油炸
扮演者不可或缺的重要角色
滚烫的油锅里
诞生着层出不穷的炸物
支撑着美食的热烈底色
这些地道风味
如同我们炽热的生活
充满活力
来运城一定不能错过哦
- END｜运城文旅 -
丨部分图片来源：运城新闻网
丨编辑：白晶
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