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深冬正是进补的时节，尤其要过年了，大鱼大肉总是少不了。
但现在这年头，很多人吃了过多的富营养化的食物，伤了脾。
加之下半年主管在泉之水的是太阴湿土，湿重浊，擅拖，脾胃的运化能力大大降低了。
补进去的东西，无法被我们的系统运化，就会堆积，堵塞，形成一种雍塞的状态。
❎堆积在表面成肥胖、油腻；
❎堆积在脏腑，造成肝肾胃部疾病；
❎堵塞气血多发高血压、心血管疾病；
❎堵塞肠道会便秘、面色发黄等；
此时身体就很需要一个助力把这些垃圾“化”掉——发酵。
发酵可以说是对付消化的最高境界。因为它们在发酵过程中不只是“变”，而且发生了“化”，完全变成了一个全新的食物。
口感更细腻，风味更足，吃下肚的负担更小，转化为气血津液的过程更容易。
所以你会发现，传统发酵食物，应天、地、时制作，具有很强的“土气”，和脾的能量密度相匹配。
这就是为什么很多人吃豆子会胀气，吃发酵的腐乳、纳豆却很舒服；喝牛奶会拉肚子，吃酸奶却又能消化。
今天可仁就给大家带来几个发酵美食，它们在养脾胃的基础上，还有应对流感、寒湿的本事。
我们最熟悉的发酵食物，莫过于豆类了。如我们常见的豆豉、纳豆、腐乳、豆酱等。
三国时期的《吴普本草》中曾经说：“豉，益人气。”“豉”即豆豉，“益人气”是指有助于恢复元气。不过豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉；口味上分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和湿豆豉等多种。中医认为，用黑豆经发酵加工而成的淡豆豉，性凉、味苦、无毒，入肺、胃经，是中医常用的一味药材，很多长寿老人都爱吃。而咸豆豉呢，主要用作入菜的食材，只需一点，就非常提味了。不过如果想要自己家人吃的营养健康，朋友们可尽量选择淡豆豉。这里给大家分享一个豆豉的食疗方，还能应对这段时间的流感病毒。很多时候我们发烧，咽喉不舒服，但辨不清寒热，这时我们可以喝一碗葱花豆豉汤，是比较保险的方法。10~15g的淡豆豉（没有淡豆豉就用家里的咸豆豉，少量）两大勺，清水泡洗一下，加冷水下锅煮开几分钟后，加一把葱花起锅。
这是东晋时期名医葛洪的《肘后方》里记载经典名方，配方很简单，就是葱白+淡豆豉。葱能通气，能帮助我们把身体所受的风散出去；豆豉也是通的，它疏通的是经络，可以疏通淤在经络里边的病邪之气。 注意，喝了这个汤，人会出一点汗，这个时候切记不要受寒！只需要喝一两次，发出汗来，就不要再喝了。米酒可谓是老祖宗发酵智慧的一大代表，主要是由糯米发酵而成。糯米能温肾、固肾气，但它黏腻，不好消化，对于我们脾胃负担较大。普通的糯米，经过发酵后变得软糯香甜，似酒非酒，成熟的汁水就是米酒。糯米发酵成米酒后就没有了粘腻，不但好消化，还带有酒的特质，更善于窜透，行气活血，能游走全身。上走肺经，中走肝经，下走肾经。将糯米本身补肾气的功力迅速引到全身，养血驱寒、化瘀通经的效果更快。所以米酒既有酒的通性，又有糯米的补性，可谓是“既通又补、补而能走”。中老年人、产妇和身体虚弱的朋友，可用它来作补气养血之佳品。冬季天气寒冷，气血淤堵不畅，就很适合喝一碗暖肾养气血的米酒。在湿冷的南方，每年秋冬的桌上都少不了自制的米酒。比如湖南地区，早上就会煮碗甜酒冲蛋，补充一天的精气血，驱散体内的湿冷。【甜酒冲鸡蛋】
材料：鸡蛋1个，生姜一小块，米酒100ml，枸杞少许，红糖、水适量
做法：
1.姜洗净后用刀拍碎，放入小碗中，倒入温水浸泡，大概泡10-15分钟即可；
2.另取一个小碗，将鸡蛋打入，把泡好的生姜水，过滤掉生姜渣倒入鸡蛋中，搅拌均匀；
3.米酒倒入锅中，再加入足量水，大火烧开，加入适量红糖搅拌至融化；
然后把蛋液一次性快速倒入锅中，用筷子迅速搅拌，然后立刻关火，放入枸杞，加盖焖上2分钟就能直接食用了。
《随息居饮食谱》载，“酒酿，甘温，补气养血，助运化”，甜酒搭配补血的枸杞、润燥的红糖、养阴的鸡蛋，让人气血通达，祛散风寒邪气。尤其适合气血虚、血瘀的女人秋冬来养气血，固肾气，把身上的淤化开，体内的寒逼出来。喝完气色会更红润，皮肤透亮，特别是天生体寒，容易手脚冰凉的人。对于经常腰酸背痛及手足麻木的中老年人，一碗热热的甜水冲蛋，喝完从头暖到脚。不过，再好的食物也不宜多食，尤其肝脏不好、生病期间的朋友就不要吃米酒了。扫码免费看手诊和健康指导
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