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春节将至，又到了亲朋好友聚餐的高峰时节，也是食源性疾病的高发期。春节期间，人们的饮食生活与平常相比变化很大，亲友聚餐、外出就餐等活动增多，还会集中制作大量菜肴，采购、加工、储存等环节稍有不当，便会造成食品安全隐患，引起食源性疾病的发生。![]()
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。为预防和减少此类疾病发生，度过一个欢乐祥和的节日，市疾病预防控制中心提醒广大市民，要增强食品风险防范意识，时刻注意饮食卫生，谨防食源性疾病。![]()
一、食材选购与处理
1、选择新鲜食材
在购买食材时，要选择新鲜、无变质迹象的食物。对于肉类，要查看其色泽、弹性等，新鲜的肉类颜色正常，富有弹性；对于蔬菜水果，要挑选没有软烂、发霉的。 避免购买来源不明的食物，特别是一些没有正规标识的散装食品或者街头小摊贩售卖的可能存在卫生隐患的食物。
2、食材处理
食材要彻底清洗。蔬菜水果要用流动的清水充分冲洗，去除表面的泥土、农药残留等。对于一些有外皮的蔬菜如黄瓜、冬瓜等，即使去皮食用，也应该先清洗再去皮，防止在去皮过程中污染内部果肉。
肉类、海鲜等要分开处理。处理生肉和海鲜的案板、刀具等器具一定要与处理熟食的分开，避免交叉污染。处理完生肉后，这些器具要及时清洗并用热水消毒。
二、食物储存
按照食物的储存要求进行保存。易腐坏的食物如肉类、奶制品等要及时放入冰箱冷藏或冷冻。冰箱的冷藏室温度应保持在4℃以下，冷冻室温度应在 - 18℃以下。
对于一些干货如木耳、香菇等，要放在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。
尽量不要一次性购买过多食物，尤其是容易变质的食物。春节期间虽然食物丰富，但过量储存容易导致食物过期变质。
三、烹饪过程
1、充分煮熟
烹饪食物时，要确保食物充分煮熟。肉类要煮到内部没有血水，特别是一些家禽类、猪肉等，烹饪温度和时间要足够，例如鸡肉要煮到肉不再呈现粉红色。海鲜类也要煮熟煮透，像虾、蟹等，要煮到外壳变红，虾肉、蟹肉变得紧实。 尽量减少食用生的食物，如刺身、生腌食品等。如果要食用，一定要确保食材来源可靠并且经过严格的处理，例如经过低温冷冻等杀菌处理。食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料，做到限量饮酒。![]()
五、外出就餐多查看
外出聚餐，应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐。![]()
六、网上订餐要细心
消费者网购食品或半成品时，要注意查看卖家的食品安全相关证照及产品生产日期、保质期，选择近距离的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间。收到食品后要检查食品包装及食材质量，及时加工、食用，勿长时间存放。拒绝网购凉菜、生食食品和冷加工糕点等食品。 特别需要提醒的是，聚餐后如出现呕吐、腹泻等食源性疾病症状时，要及时到医疗机构就诊，同时保留所有剩余的食物、呕吐物和相关票据，以备相关部门调查原因和溯源。
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来源 :阜新市疾病预防控制中心
编辑 : 宇铄
责编 : 徐曼昕
终审 : 冯进
监制 : 赵景春
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