首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

事关你我都爱吃的！川渝联合制定

时事 2024-12-23 12:32 重庆

据统计

川渝火锅占全国火锅业

60%左右的市场份额

近日

四川省市场监督管理局

重庆市市场监督管理局

联合批准并公布

《火锅类餐饮企业加工操作规范》

川渝区域地方标准

适用于火锅类餐饮企业的

食品加工操作与管理

重庆市市场监督管理局官网截图

文件要求，不应重复利用火锅底料和不应回收菜品再使用。并针对火锅底料、鲜切水果、自制饮品等加工作出了明确的规定，例如——

火锅底料：原料的清洗、处理和储存应符合卫生要求，以防止污染。炒制完成后，应适当地包装和贮存，店内加工完成后需加盖暂存。

凉菜：应由专人在专间制作，制作间应有专用工具和容器，用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放。凉菜间必须做到“五专”（即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒），每天定时进行空气消毒，并有消毒记录。

自制饮品：加工制作现榨果蔬汁、食用冰等用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。

鲜切水果：应以分离或分隔形式设置鲜切操作台（操作区），应专区专用，不应存放与即食鲜切水果无关的原物料。

图源：视觉中国

文件指出，服务人员应熟悉火锅底料及各种菜品的食用特性，在顾客堂食时讲解各种菜品达到最佳食用品质的加热（烫、涮、煮）和食用时间，避免消费者食用未煮熟的食品带来安全风险。从业人员宜提醒就餐人员适量点餐，避免过量点餐产生食品浪费。

文件规定，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

同时明确，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

文件指出，接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。以及，在就餐区公布投诉举报电话等。

来源 | 重庆市市场监督管理局、重庆发布、成都发布

编辑 | 苏洁玉

官方报料邮箱 | 2281129650@qq.com

推荐阅读

突发！俄罗斯发动大规模袭击

彻底凉凉，全部封号！

全国资深专家齐聚重庆师范大学共话马新观与新闻传播深度融合

近期热门视频

由于微信公众号平台改变了规则

阅读后请点击“在看”“赞”并加星标

这样才能及时收到第1眼TV-华龙网的推送

点分享

点收藏

点在看

点点赞

重庆广电(总台)第1眼TV集群媒体

最新文章

党志军，死刑！

知名作家去世，作品曾引发轰动

国足冲击世界杯关键战，主场定了！

韩国一军方驻地突发爆炸！原因不明

重庆→昆明将2小时左右可达！最新进展来了

最低-1℃！降雨降雪都有，重庆未来几天……

事关你我都爱吃的！川渝联合制定

特朗普：赞成TikTok继续在美国运营

突发！俄罗斯发动大规模袭击

彻底凉凉，全部封号！

全国资深专家齐聚重庆师范大学共话马新观与新闻传播深度融合

多地民政局明确：元旦不放假！

女童同时感染3种病毒！紧急提醒→

王天鸿，接受审查调查

何学祥，被开除党籍

突发！美军击落美军战机

冬季洗澡，记牢这三个数字

最低0℃！雨+雨夹雪+小雪，今起三天重庆气温……

韩妮娜（女，1990年出生)，被通缉！

“高铁夹到乘客拖行”，官方通报

冲上热搜！知名女演员获“最佳男主角”

谷爱凌，传来喜讯！

曝光！可能是假的！很多人买过……

患者数量连续增加！日本约2800所学校和幼儿园遭遇停课

郑钦文，宣布退出！

重庆首次！动车又上新→

德国突发！已致4人死亡，中使馆紧急提醒

暗藏安全隐患！今年特别流行，你可能也在穿→

明后两天，重庆有降雪！

停水5小时50分钟！重庆这些区域注意储水

山姆超市又出事了……网友：太吓人！

寇伟，接受审查调查！

今日·冬至｜@脆皮年轻人，是时候来盘“新中式养生局”了

一航班遭遇鸟击后返航！官方通报

普京年度记者会，信息量巨大！

18秒飙到900℃！你小区可能也有！重庆人赶紧自查

毫无纪法底线，大搞权钱交易，张鸿建被开除党籍

该qiu香肠腊肉啦！重庆这些集中熏制点快收藏→

天津一事业单位招本科生参与“掏粪”？最新回应

“重庆体育馆坍塌”？官方回应

王楚钦隐私被曝光？医院回应

所有人遇难，失踪10年主残骸下落不明，恢复搜索

公交车失控与多车碰撞，事故原因初步判定

今起至27日，重庆交通有管制

“已连夜组建核查组”，官方最新通报

危险‼️ 女子跟风打卡致二级烫伤

谭胜天，被“双开”

已致9死7伤台湾一超市仓库突发火灾

曾被曝“吃出蟑螂、蚯蚓、塑料片......”，官方：立案调查！

2024·我的城 | 对重庆的爱藏在山城的四季里

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉