这些都是很多家庭的餐桌上
必不可少的“下饭神器”
不过，腌菜还是建议少吃
不但对健康不利
2023年，浙江大学研究团队发表在《英国医学委员会内科学》上的一项研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。
01
适量吃腌菜：一周食用别超3次
成年人每次的腌菜食用量最好不超过150克，一周内食用最好不要超过3次，并且不要连续食用。这样可以避免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。
02
选低盐腌菜：标“减盐”或“轻盐”
相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。
03
搭配蔬果吃：提高腌菜安全性
新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。因此，在食用腌菜时，可以搭配一些富含维生素C的蔬果。
04
腌制久一点：20天后再开始吃
自制腌菜建议在腌制2天内或20天后食用。因为腌菜中亚硝酸盐的含量刚开始会慢慢增长，在几天到十几天之内达到高峰，随后随着腌制时间的延长开始下降。
20-45天后，腌菜中亚硝酸盐基本降解并趋于稳定。
05
心脑血管疾病
如果喜欢吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，比如吃了20克下图这款辣萝卜条，就会多摄入1.5克盐，那么建议全天做菜的时候少放3小捏食盐。
图：某品牌腌萝卜条
1小捏约0.5克
来源：中国妇女报、福建电视台、健康时报、科普中国
