一口锅聚拢东西南北中
解密烙锅上的贵州密码
01 “拔钉子”
下午5点，贵阳螺丝山路口。
大胖刘烙锅店门前的小院，一张张小塑料凳上，100多名食客排排坐。这家24小时营业的烙锅店，去年从街对面搬迁过来，这样的排面，天天如此。
贵阳方言中，年轻、漂亮的女孩，被喻为“钉子”，和这样的女孩谈恋爱，称为“拔钉子”，形容谈恋爱的难度和需具备的韧性与耐心。
等位中的贵阳情侣，把“拔钉子”的寓意，由表及里地教授给提着行李箱来的外地游客。“拔钉子”，这个生动、形象的比喻，让新鲜、好奇、捂嘴、咧笑的外地游客，一下融入贵阳氛围，哪怕前面还有20几桌的等位，也让负面情绪价值消失殆尽。
在“拔钉子”的岁月中，带着“钉子”来烙锅店，可以一坐两、三个小时，因为烙锅店提供了最好的恋爱场景：一块洋芋片，一块五花肉，需要不停地用铲子翻转、刷子刷油，在坡面凸起的锅上烙熟，这考验男生的耐心，也让“钉子”从肢体语言中，对男生、未来的老公，来了一次淋漓尽致的观察。即使眼前的男生话不多，比不上油嘴滑舌的机灵鬼，一顿烙锅下来，“钉子”对他也了解十之八九。
一顿烙锅了解不够，那就吃两顿、三顿。“钉子”大多嘴刁，但折服于烙锅，结果是：丰满了老板的钱包，组成了自己的家庭，皆大欢喜。
2011年2月20日，新婚六天的刘祥，在煤矿村路口带着老婆，两个人摆起了一个烙锅摊摊，见证了无数“拔钉子”的名场面。
这一年，刘祥27岁，勤劳的他，对未来充满希望，以致10多年后开了5家烙锅店。
02 “搓一顿”
10月20日下午6点，大胖刘烙锅店的前台服务员，查看其余几个连锁店的客流情况，不停地向客人通报，建议客人到人少的连锁店去，避免在这里等候过久，耽搁时间。
2020年10月1日，刘祥在现在的烙锅店对面，租下一间20余个平方米的店铺，完成从烙锅摊到烙锅店的转换。当时，贵州师范大学和他的烙锅店，仅隔一墙。同时，煤矿村是地州市的青年来贵阳打拼的第一站，栖霞小区是贵阳庞大的居住地，不尽的人流为从傍晚开到半夜的烙锅店，带来一浪又一浪的食客。
贵阳方言中，把去路边摊、路边店吃饭，叫“搓一顿”，无数人来大胖刘烙锅“搓一顿”，成就了刘祥的事业蒸蒸日上。
为了对得起衣食父母，让他们“搓”好每一顿，刘祥用的烙锅，是从老家织金背来的黑土烧成的烙锅，这种砂陶凸底烙锅，制作技艺在2007年就被列入贵州省级非物质文化遗产名录。除了保证烙锅器皿的血脉正宗，刘祥每天去屠宰场选择牛肉、猪肉，保证食材新鲜。关于蔬菜方面，每天更是严格筛选，不合格的就剔出来。
2018年，大胖刘烙锅店的7名工作人员，把烙锅店运营得风生水起。几年前“拔钉子”的情侣成家了，带着孩子再来大胖刘烙锅店，继续自己的美食情缘，一直到现在。
刘祥说，烙锅在贵州各地，有不同的流派，分为毕节活油烙锅、水城烙锅、黔东南烙锅、清镇烙锅、黔西南烙锅等等，各派掌门云集贵阳，“搓一顿”中，各比高低。
2024年的烙锅，从贵阳人宵夜中的“顶流”“炸开”局面——烙锅店“上半场是全国游客，下半场是本地市民”。让不少店家24小时轮轴转，只为贵州烙锅从清朝诞生伊始，用了300年的时间，终于迎来了这“泼天的富贵”。
在烙锅店里往往上演着全国游客“东西南北中，相聚在贵州”。
03 “千翻”
晚上8点，大胖刘烙锅店的食客微醺，大家点赞烙锅里的蘸料是烙锅的灵魂。
腰果，脆而香，每天提着20多斤重的铁舂棒的刘祥，把它舂碎，让其成为继花生碎之后的又一调料。在大胖刘烙锅店，辣椒就有10余种，兼顾了全国东西南北中口味的游客，能吃辣，就多放；不能吃辣，就少放。这个温馨的小贴士，体现了店家在贵阳文旅上放大招的智慧。
从2023年底搬进螺丝山路口的新店后，每天，100多名工作人员在大胖刘烙锅店忙得脚不沾地。此前，为了调香一份活油蘸水，刘祥和工作人员一起，经历上千道试验，从折耳根、黄豆、猪油、醋、酱油的比例上不断做加减法。后来，还开发了酸汤蘸水，让味道变得奇异幽香。
贵阳方言中，“千翻”是对一个点子多、脑筋活络的人的形容。刘祥在对大胖刘烙锅店的食材、蘸水等，就是秉持一个“千翻”的态度，菜品有饱受欢迎的秘制坨坨肉、安顺烤小肠、鲜牛肉、美味猪皮、八步臭豆腐、盐菜脆哨饭、蛋炒饭等等，主打集中一个贵州、贵阳的美食谱，画出“烙锅上的贵州密码”。
烙锅的菜肴，边烙边吃，重油沿着凸底烙锅流走，减少人对油的摄入，保障健康，这也是刘祥用凸底烙锅器皿的秘密，也是他的“千翻”之处。
“六爽”贵阳中，“爽口”是游客对贵阳最直观的认识。
今年国庆长假期间，来大胖刘烙锅店拿号的游客，排到5000多号，令刘祥心急如焚：千万不能搞砸，丢了贵阳文旅的脸！从食材把控、店面卫生、员工素质、疏散食客，大胖刘烙锅店又接受了一次洗礼、检阅。为了保证服务质量，他们每天停了4个小时的网上取号。
今年国庆长假期间，100万人在贵阳旅游，至少有5万人在大胖刘烙锅店的5个堂子打卡，前所未有，井喷的贵州文旅市场，为普通的一家烙锅店带来泼天的流量。
一口烙锅的食材浸润，是让中国东西南北中的游客来到贵州、贵阳，都能一口下咽的味觉盛宴，也改变他们对贵州、贵阳无辣不欢的印象。
04 “搞倒事”
刘祥喜欢接触新鲜事物，一边开烙锅店一边直播，是他不厌其烦的事情。2023年5月，刘祥在美团开了账号，一番考察之后，美团从实地认证、食客反馈、经营思路等方面对大胖刘烙锅店的认可，也对这个店给予特别的关注。打铁靠本身硬的大胖刘烙锅店，在食客一口一口的品鉴中，一年就跃登大众点评2024年必吃榜。
创业的一幕幕场景，在刘祥的大脑中如电影般掠过——创业伊始，夫妻两人摆摊；初具规模，7名工作人员服务；荣登顶流，100多名工作人员24小时为食客作出奉献。
贵阳方言中，“搞倒事”是对一个成功人士的形容，刘祥和大胖刘烙锅，符合这个方言的称谓。
今年以来，在美团、大众点评上上线“烙锅”团购的贵阳餐饮商家数同比增长超75%。
今年国庆期间，贵阳“烙锅”主题团购订单量较去年同期增长超128%。
贵州烙锅也正在全国开花。
截至10月下旬，大众点评上店名中带有“烙锅”的餐饮商家数全国已收录超2万家，交易商户数较去年增长超55%，主要分布在贵州、浙江、上海、川渝、广东区域。
贵州烙锅在中国有张地图：乌鲁木齐长春南路西港，熹姐贵州烙锅；银川文华北街，黔香烙韵烙锅；北京中关村大街，田莽莽贵州烙锅；承德武烈路，贵州烙锅；长春桂林路，土灶烙锅……
走遍东西南北中，烙锅正宗在贵州。
烙锅，贵州美食界的“扛把子”，香飘四溢、油而不腻，不仅是贵州人最地道的限定美食，也是外地人到贵州无法抗拒的、舌尖上的多巴胺。
刘祥新近收了一个徒弟，是新加坡人，学会了烙锅手艺，下个月就要回新加坡开店，专门在织金定了10来口砂陶凸底烙锅，漂洋过海带回去，他也要让新加坡的人“拔钉子”，“搓一顿”，“千翻”，“搞倒事”。
