在“吃”这方面，
中国人可谓是世界上非常难被讨好的一群人
旅居国外的人最牵挂的便是家乡美食
这大概因为欧洲菜系食材和烹调方式单一，
又多爱用奶酪黄油，口感厚重粘稠
尤其在德法英这些颇受欢迎的目的地
除了中餐馆基本看不到米饭的身影，
这让中国胃很是煎熬
但其实，在欧洲众多国家中
有一个国家饮食的口味和中国称得上相近，
甚至还会有不少相仿的菜式，
这个国家便是 - 西班牙！
西班牙菜式喜用橄榄油、番茄调味，
由于这片土地曾被阿拉伯人占领过，
还有藏红花、大米、茄子等重要的食材，
以及孜然、香菜等其他欧洲国家不常用的调料
此外西班牙是欧洲国家里最偏爱吃猪肉的
在这里找到非常丰富的猪肉菜式
这一点也很符合大多数中国人的饮食习惯
那么就让七海星尘带领大家，
认识一下和中国菜最相似的西班牙菜式吧！
海鲜饭已经成为了西班牙菜肴的招牌
带来大米的阿拉伯人，
使西班牙成为了欧洲少数不多热爱米饭的国家
海鲜饭正确的名字是Paella，
原指瓦伦西亚大锅烩饭
最早是混合了兔肉、蜗牛肉、鸡肉和豆角的肉菜饭
只是在靠海的地方，人们将肉换做了海鲜
临海的Paella和内陆相比，
海鲜饭的米饭要用鱼汤熬制，
那鲜亮的黄色色泽，
便是煮饭过程中红虾的虾壳和虾膏为其染上的
因此海鲜饭真正的精粹，
不在于肉，
而是凝聚在那一颗颗浑圆饱满的米粒里
如果比起米饭你更偏爱面食
那么西班牙饺子是个非常不错的选择，
这种叫Empanada的食物从外形上
就与中国饺子非常相似
比起意大利饺子Ravioli的奶酪馅
Empanada的馅料是洋葱、辣椒、金枪鱼或鸡肉
口感自然更利落爽口
此外，Empanada是要烤熟或油煎的
简直就是放大版的锅贴
配上番茄酱或是辣酱，真是美味极了
难怪这道小吃是西班牙人逢年过节必吃的食物
入选西班牙经典十大特色美食
另一种最常见的街头美味西班牙油条Churros
据说是来自于中国，
明朝时葡萄牙人
将中国油条的做法带回了伊比利亚半岛
在传入西班牙的过程中，
油条的制作方法由“抻面”变成了“挤面”，
口味也由咸口变成了甜口
有一种广受欢迎的吃法，
是用来蘸热巧克力——
因为西班牙的热巧克力浓厚而粘稠，
因此最好搭配无味的油条来蘸食，
以得到最佳口感
西班牙是火腿Jamón爱好者的天堂，
只是和中国喜爱熟食的习惯不同
西班牙的顶级火腿是直接入口生吃的
火腿的制作从小猪的饲养开始就十分讲究，
一块顶级黑猪火腿要经过许多道工序、
差不多5年的时间才能成为盘中美味
品尝这样的火腿，无需用叉，
而是用手去捏火腿，
首先感受那层细腻润焕的油脂，
而后任甘甜与微咸的火腿在口中融化，
留下馥郁的榛果香气……
这是时间才能馈赠的礼物，
值得我们深情以待
来到西班牙没吃过烤乳猪Cochinillo asado
那么这段旅途就不算是完整的
这道古罗马人留下的美味，
至今仍是西班牙菜的代表，
也让爱吃烧烤的中国人有一丝亲切
西班牙烤乳猪要用出生4~5个星期的小猪，
体重不可超过4公斤，
完全喝乳汁长大，
没有一丝膻腥
做法与中国的明炉照烧类似，
要点是一定避免湿气的逗留，
这样烤出的乳猪才会拥有酥脆的口感
西班牙人也爱喝汤
不过这里的汤对于中国人来说
实在是一道颇具迷惑性的菜式
马德里肉汤Cocido Madrileno并不只是一种“汤”
它指的是一顿完整正餐，
人们先喝汤、再吃菜、最后吃肉
汤是用陶罐小火慢炖出来的，
与很多西餐中含有淀粉的汤不同，
这种陶罐汤和中国的煲汤几乎一模一样
十分清爽可口
待喝完汤之后
先倒出卷心菜、土豆、火腿、牛肉鸡腿等菜，
此时瓦罐中的菜和肉已经被浸泡到酥软，
便可倒在盘中大快朵颐一番
辣味土豆Patatas Bravas，
则是另一款西班牙全国都喜爱的小吃，
做法是小块马铃薯炖至酥嫩炸至酥脆，
最后淋上辣味酱料
最常见的酱是一种番茄为底，
加入红椒和醋调制而成的浓稠酱料，
微带辛辣，
十分符合中国人的口味
欧洲很多国家都有肉丸albondigas，
但西班牙的应该是公认最美味的
与多数西班牙菜一样，
西班牙肉丸也是源自于阿拉伯人的厨房，
在15世纪以前就被引入了西班牙
这道随处可见的西班牙菜口感十分丰富，
要用香肠与辣椒共同烤制成肉丸，
再加上焦糖洋葱与羊乳干酪，
最后淋上西班牙式熏椒汁，
简直能与红烧狮子头平分秋色
马德里附近的阿尔卡拉是塞万提斯的故乡，
也是世界文化遗产古城
这里的杏仁糖Turrón至今保持着古老的做法：
将白糖熔化在平底锅里直到冒泡，
倒入处理好的杏仁，
不断搅拌、收小火、再搅拌
制作过程中稍有不慎就容易烧糊杏仁
对技术有很高的要求
这样的杏仁糖，
很像我们小时候记忆中带着天然香气的杏仁糖，
一样能唤起人的乡愁，
只是在中国很少有家庭亲手制作
这种简单又质朴的甜品了。
从食材到烹饪手法，从主食到甜点
西班牙菜总是能给挑剔的中国味蕾意外的惊喜
如果你也去过西班牙
不如来分享一下你旅途中最爱的一道菜吧
- 美文转载自公众号“七海星尘”
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