11月30日上午，由贵州省商务厅指导，贵阳市商务局主办，贵阳市市场监管局、双龙航空港经济区管理委员会、贵阳日报传媒集团、贵州多彩贵州城建设经营有限公司协办的2024贵阳市“爽爽贵阳宴”暨“四名”餐饮大赛活动在多彩贵州城1958文创园举办。
此次大赛活动共有64支队伍参加，汇聚了贵阳餐饮行业中坚力量。各位参赛选手的作品代表着贵阳市深厚的饮食文化，不仅有传统佳肴的传承，还有创新菜品的涌现，每一道菜都蕴含着深厚的历史底蕴和浓郁的地方特色。
盛大赛事 精英云集
大赛开始，各参赛选手通过抽签依次上台，通过“PPT+视频”的方式介绍各自餐饮企业的代表宴席，由评委专家组选出其中3桌“爽爽贵阳宴”。其中老贵阳传统宴席有侗家长桌宴，水东土司官府宴，阳明宴等。当然，也不乏将传统贵州食材重新融合创造出新口味的宴席，例如，山河湖海新黔宴，筑城迎宾宴，包整非遗小吃宴等，这一系列充满贵州特色的宴席为我们拉开了这次美食盛宴的序幕。
在接下来的“四名”比赛现场，记者看到13个炉灶依次排开，各组参赛选手麻利的备菜、倒油、起锅、摆盘……他们各展绝技，以不同的烹饪技艺，展示着贵阳美食的独特魅力。
不一会儿，一道道独具匠心的美味佳肴依次呈现在评委眼前。从熟悉的传统菜肴，到大胆前卫的创新之作，每一道菜品都凝聚着参赛者的心血与智慧。酸汤鱼的鲜酸、阳朗辣子鸡的爽辣醇厚、橙香八味小米渣的清新脱俗、姜汁香梨浸竹燕的清雅甘甜……它们或承载着古老食谱的记忆，或展现了时代变迁中的创新灵感，交织成一首首令人心醉的美食诗篇。
“这道酸汤鱼鲜爽开胃，很有本地风味。”“姜汁香梨浸竹燕，润甜清爽，很不错。”“黔作怪噜M5和牛，非常有创意。”……评委们一一品尝并现场打分。
“这道菜我在传统酸汤鱼的基础上，通过增加多种食材，让其拥有更加多样的色彩和更协调的口味，更好的展示我们贵州多彩的饮食特点。”
“我顺应当下的冬季时节，将贵阳传统辣子鸡与甲鱼结合，把这道补身又暖心的菜作为我此次比赛的作品。”
“我们这道菜是为了向评委和观众传达一种绿色、生态、纯天然的健康饮食理念。”
……
在赛后的采访中，各位参赛选手纷纷表示，此次大赛活动的举办不仅为他们提供了一个展示“得意之作”的平台，更重要的是能向大家传达一种积极向上的健康饮食理念，他们也希望自己的作品在将来能够推动贵州饮食文化走向更大的舞台。
专业评审 严格把关
据悉，本次2024贵阳市“爽爽贵阳宴”暨“四名”大赛活动特别邀请了多位贵州餐饮界资深专家组成评审小组现场打分，每位参赛选手需要在规定的时间内制作出具有贵阳特色的传统美食或创新菜品。
各位专家评委依据每道菜品的外观、口味、食材选择搭配与创意等多个维度进行细致评分。同时，评委们在打分时会更多的关注菜品历史渊源、地域文化特色以及传承与创新方面，这使得菜品的每一个细微之处都能展现出参赛者的匠心独运，也充分展示出贵阳美食的特色之处。
裁判长吴翔（左二）
“今天参加大赛的选手整体水平都很不错，能够从他们的作品中看到创意的迸发以及人文与风味的有效结合，我非常高兴看到有越来越多的年轻厨师、新派餐饮企业加入到传统黔菜的创作中，让黔菜能够有不一样的诠释。”本次大赛裁判长吴翔在接受记者采访时表示，比赛过程中最大的亮点是传统菜品与新风味之间的极致融合，这让传统菜品有了新的内涵。而在未来，黔菜创新将不仅仅局限于烹饪技法环节，更在食材的选择、风味的融合以及更深层次的表达中。并且此次大赛的举办，对贵阳未来成体系的推广黔菜，推动贵阳餐饮业的发展有着非常积极的引导作用。
此次大赛经过一天激烈的现场比拼，将产生爽爽贵阳宴3桌、名店、名厨、名菜、名小吃各10名，获奖名单将于12月1日在2024贵阳市“爽爽贵阳宴”暨“四名”餐饮大赛颁奖典礼上公布，并由贵阳市相关领导现场颁奖。
贵阳市商务局相关负责人表示，此次大赛的成功举办，不仅显著提升了贵阳餐饮业的发展活力，更为贵阳文旅餐一体化发展提供了强劲助力。未来市商务局将继续弘扬创新精神，深化文旅餐一体战略，让八方宾客感受到“爽爽贵阳”的独特魅力，共同书写贵阳餐饮业的新篇章。
随着“爽爽贵阳宴”暨“四名”餐饮大赛活动的圆满落幕，这场美食之旅画上了完美句点。然而美食的魅力远未消散——那一道道匠心独运的佳肴，不仅仅是味觉的盛宴，更是贵阳对美食文化的探索与传承。
记者 魏金豆
编辑：赵子滟
