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在山东这片富饶之地上，让人垂涎欲滴的好物实在太多了。单说水果，苹果、西瓜、梨、冬枣……从春天到冬天，山东好味从不间断。
但其实还有一味，是水果，也是蔬菜，更是山东人平日里常吃的，那便是潍县萝卜。
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潍县萝卜好吃的秘密
潍县萝卜，又名潍坊萝卜，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县而得名，是山东省著名萝卜优良品种，也是中国国家地理标志产品。早在清乾隆二十五年（1760 年）所修的《潍县志》中就已有种植潍县萝卜的记载，潍县萝卜已有300多年的栽培历史。一方水土养一方萝卜，这口脆甜多汁的潍县萝卜，得益于潍坊市得天独厚的地理条件。
细高条大高个，通体呈圆柱形，约三分之二露出部分皮色深绿，入土部分皮色黄白，几刀切开，果肉盈盈如翠玉，一口就感到清爽，甜脆多汁，口舌生津。这口脆甜潍县萝卜，与潍坊得天独厚的地理条件当然分不开。潍坊市地处山东半岛和山东内陆的中间位置，北邻渤海湾。北方秋季光照充足，昼夜温差大，是潍县萝卜积聚糖分的最佳时刻，沿海区域足足的降雨量又保证了潍县萝卜水水灵灵，爽脆多汁。![]()
同时，这里的土地有机质、磷、钾含量较高，正是萝卜喜爱的“梦中情家”，最终成就了潍县萝卜的皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美。
潍坊萝卜对山东人的重要性，早就上升到了精神层面，从说话的艺术，到做人的准则，你需要知道的，萝卜都会告诉你。它不光有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的药用价值，萝卜在山东还有以蔬代果的特殊定位——“烟台苹果莱阳梨，比不上潍坊的萝卜皮”。
辣嘴的萝卜，竟然有与烟台苹果莱阳梨相媲美的地位，真让人不容小觑。那么，看似不起眼的萝卜，是如何与山东人建立深度连接的呢？
在古代，外表平平无奇的萝卜拥有过多个“高光时刻”。《诗经》中说“采葑采菲，无以下体”。“菲”即萝卜，这也是关于萝卜较早的记载。杜甫曾作诗“长安冬菹酸且绿，金城土酥静如练。”其中土酥也是指的萝卜。
当时，萝卜栽培发展迅速，品种也更为丰富，萝卜在人们饮食生活中的地位与影响力获得提高。在民间传统养生理念中，“冬吃萝卜赛人参”“鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安”等关于萝卜医用功效的俗语依旧广为流传。到了明清时期，中国萝卜特产区迅速增加，山东脱颖而出，成为北方地区数一数二的优质产区。据当时方志记载，潍县、寿光都是著名的萝卜盛产区。“东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮”等说法口口相传，可见山东萝卜在人们的集体记忆中非同一般的地位，无疑是地方特产及饮食文化中一抹鲜明的亮色。
在山东人的日常生活中，对萝卜的看重亦不遑多让。在青岛，有以萝卜命名的庙会，已经延续了七百多年。萝卜拥有年节庙会的冠名权，足见其在山东人心中的位置。
在潍坊，萝卜进一步融入了人们生活的点点滴滴。它靠脆爽清甜的口感不仅在蔬菜圈叱咤风云，还打入了水果圈。在种萝卜、吃萝卜的过程中，人们琢磨出了不少经验和体会，甚至从中提炼出人生智慧。精通萝卜妙诀经验之谈的山东人，总会把最好吃的部位留给老人和小孩，这是尊老爱幼传统在吃萝卜上的体现。“一个萝卜一个坑”，暗含着做事踏实认真的敬业精神。小小萝卜，暗含着为人处世的道理和世代累积的生活哲学，这些家喻户晓的谚语，生动地反映了萝卜与山东人从味蕾到精神层面的深度连接。
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每年入冬之后，潍坊昼夜温差变大，就到了潍县萝卜的热销季。这个时候的潍坊人，忙着收萝卜、卖萝卜、寄萝卜、买萝卜、吃萝卜、晒萝卜。
这个时候的潍县萝卜，霜打之后脆甜升级，正是吃萝卜的好时候！
标准的圆柱形身材，表皮翠绿玉白，拿刀一切，入刀之处清脆迸裂，绿如翡翠的内芯，嫩得可以掐出水来~咬上一口，微甜多汁，甜中带辣，爽口！普通萝卜要煮熟了才能入口，而潍县萝卜皮薄甜脆，鲜嫩多汁，水多无渣，非常适合去皮生吃。PS：一定要去皮，因为皮更辣！
“吃萝卜配茶”是潍坊的一种独特饮食习惯，一杯清茶配上一根萝卜，便是最地道的潍坊冬日味道。
在山东，除了作为水果鲜食外，萝卜的花式吃法更是丰富多样。
炒萝卜丝、炖萝卜块、萝卜蘸大酱、萝卜丝炖粉条子、炸萝卜丝丸子……轮番上阵，关于萝卜的故事，好像说不尽。
在潍坊有一道叫“哑巴辣椒”的特色小吃，虽然听上去与萝卜毫无关系，但却是将萝卜丝与辣椒一同炒制，搭配单饼食用，让人百食不厌。不光是潍坊，整个山东好像都喜欢用萝卜炸成丸子，外焦里嫩，酥脆爽口，真的会越吃越上瘾，越吃越想吃。![]()
青萝卜带着皮，切成条状，加盐腌制，花椒、五香粉、辣椒粉，掺起来研成末，晒个一天半天就好了青色的萝卜微微蜷着，边上发了黄，咸味伴着调料的呛味，就粥就馒头都很美。
来源：微信公众号“好客山东之声”综合整理自文旅潍坊、大众日报、网络超级乡村研究所、平台摄影师等。
