根据要德火锅管理实际要求，结合2023年自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2023年3-4月各门店的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：
1.食品安全相关的情况；
2.卫生标准相关的情况；
3.人员规范相关的情况等。
以下内容为2023.3.1—2023.4.31期间，要德火锅自查自纠和顾客投诉等代表案例及整改措施：
1
麻辣牛肉装盘不标准
整改前
整改后
门店名称：要德火锅澳门街店
问题发生时间：2023.3.4
整改措施：
①此份菜品报废处理；
②要求该门店严格按照菜品配餐标准进行配餐，并要检查菜品品相；
③要求该门店培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品品相的执行情况，保障出品品质。
2
调味处未清洁干净
整改前
整改后
门店名称：要德火锅澳门街店
问题发生时间：2023.3.5
整改措施：
①立刻将调味处清洗干净；
②要求该门店对所有调味处进行检查，未清洁干净的及时清洁；
③要求该门店加强员工对餐具标准清洁的培训，加强员工对食品安全的重视，当班次员工对器具进行清洁、消毒后存放，餐厅管理员制定计划，将器具卫生作为重点检查项目。
3
调料冰箱整理摆放不标准
整改前
整改后
门店名称：要德火锅金山店
问题发生时间：2023.3.15
整改措施：
①重新调整调料储存；
②要求该门店严格按照标准储存调料；
③要求该门店培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查调料摆放的执行情况。
4
藕片切配不标准
整改前
整改后
门店名称：要德火锅金山店
问题发生时间：2023.4.9
整改措施：
①此份菜品报废处理；
②要求该门店严格按照菜品配餐标准进行配餐，并要检查菜品品相；
③要求该门店培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品品相的执行情况，保障出品品质。
5
工作服未清洁干净
整改前
整改后
门店名称：要德火锅金山店
问题发生时间：2023.3.23
整改措施：
①立刻更换全新的工作服，将该工作服收好并按照规定清洗干净后再使用；
②要求门店对所有员工的仪容仪表进行自我和相互检查，符合规范的返回工作岗位；
③要求门店加强培训员工对仪容仪表的意识；
④加强该门店对于干净卫生的标准执行，将此项纳入门店考核。
6
牛肉切配不标准
整改前
整改后
门店名称：要德火锅江北恒一店
问题发生时间：2023.4.12
整改措施：
①此份菜品报废处理；
②要求该门店严格按照菜品配餐标准进行配餐，并要检查菜品品相；
③要求该门店培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品品相的执行情况，保障出品品质。
7
卫生整理不标准
整改前
整改后
门店名称：要德火锅开元店
问题发生时间：2023.4.17
整改措施：
①立刻要求门店按照规定清洗干净后再使用；
②要求门店对所有该卫生死角进行检查，符合规范的再投入使用；
③要求门店加强培训员工对卫生的意识；
④加强该门店对于干净卫生的标准执行，将此项纳入门店考核。
8
红糖糍粑配备不标准
整改前
整改后
门店名称：要德火锅开元店
问题发生时间：2023.4.27
整改措施：
①此份菜品报废处理；
②要求该门店严格按照菜品配餐标准进行配餐，并要检查菜品品相；
③要求该门店培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品品相的执行情况，保障出品品质。
9
油烟过滤网不标准
整改前
整改后
门店名称：要德火锅岳林店
问题发生时间：2023.3.20
整改措施：
①立刻要求门店按照规定更换过滤网；
②要求门店对所有过滤网芯进行检查，符合规范的再投入使用；
③要求门店加强培训员工对卫生的意识；
④加强该门店对于干净卫生的标准执行，将此项纳入门店考核。
10
小米辣刀工不达标
整改前
整改后
门店名称：要德火锅中山桥店
问题发生时间：2023.4.25
整改措施：
①此份调料报废处理；
②要求该门店严格按照调料标准重新切配，并要检查所有调料品相；
③要求该门店培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查调料品相的执行情况，保障出品品质。
以上内容摘选要德火锅2023年3-4月份自查自纠报告，用以告知顾客并督促要德火锅所有门店做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生，明厨亮灶”的道路上，要德火锅永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。
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